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飲食店完全バイブル 単行本 – 2002/11/16

5つ星のうち 4.2 13件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

成功する店づくりは、新規出店の際に、細部に至るまで綿密な計画を立て、周到な準備を進めることから始まります。
売上目標は何をベースに考えればいいのか?厨房スペースは?客単価は?
本書は、飲食店を開店し、軌道に乗せ、確実に成功店として完成させるための完全バイブルです。
「売上は月坪15万円が基準」「従業員数は、ピーク時“席数10席に1人”が目安」など、あらゆるノウハウの基となる“絶対法則”が満載。
また、付属のCD−ROMには、スケジュール表や営業日報など、すぐに使える84シートを収録。

内容(「BOOK」データベースより)

本書は、「日経レストラン」で3年にわたって連載された「独立・開店完全マニュアル」「店舗改善・完成マニュアル」、及び「実用セルフチェック教室」を、加筆修正したものである。第一部では、独立から開店までの原理原則を、第二部では、開店後、成功店を作り上げるまでの原理原則を紹介している。

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登録情報

  • 単行本: 285ページ
  • 出版社: 日経BP社 (2002/11/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 482221981X
  • ISBN-13: 978-4822219819
  • 発売日: 2002/11/16
  • 梱包サイズ: 21.6 x 15.6 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 13件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 695,280位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本 Amazonで購入
「自分のお店を持ちたい」「でも何から始めればよいのかわからない」という
私のような者でも、親切丁寧、細部まで行き届いた内容で、
これを教科書に日々勉強しております。

坪売り上げの出し方など色々な計算方法がわかりやすく解説されているので
電卓片手にこの本で書かれていることに沿って計算していくと
自分の思い描いていた事がどんどん具体的になって行き、
現実的に何をすればいいのかわかってくるような感じがします。

開業後の経営上の注意、2店目開業の注意なども解説されており、
本当に至れり尽くせりの一冊だと思います。
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形式: 単行本
飲食店のマニュアル本といえば、メニューの作り方、広告宣伝の仕方、社員やパート教育の方法など、どちらかというと、ノウハウ的なことを紹介している本が多い。この本の特長は、そういったことを、数字をもって、基準を示していることである。坪当たり売上の基準値、坪当たり投資の基準値、席当たり人員の基準値などが明快に示されている。新しく飲食店を開く人には、こういう基準値は直接的に参考になるであろうし、既に経営している人にも、自分の店との比較により経営改善のヒントが得られること間違いない。CD-ROMも添付されており、お薦めの1冊。
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形式: 単行本
飲食店の開業だけをテーマにした本はよく見るが、この本は開業前から、開業後そして、多店舗展開までの道筋が書いてある事に驚いた。

また、こう言う開業関係の本は数字中心の内容が多いが、開業までの手順をキチンを示してあり、もちろん数字に基づいた事柄が多くとても納得させられる。すぐに使える帳票CDデーター付きでこの価格は安いと思う。
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形式: 単行本
レビューを書くのは初めてなのですが、思わず著者に感謝の気持ちを表したくてレビューを書いてしまいました。長年飲食店経営をしていますが、今回新規店舗を出すにあたってこの一冊が本当に参考になりました。最初難しいと感じる内容も、熟読していく上で段々と理解できるようになります。今まで勘に頼っていた経営が、数字の裏付けにより、客単価、従業員の人数の決め方、すべて新規店舗の参考となりました。本気で開業を考えている方にのみ絶対お勧めします。ただなんとなく、という方にはちょっと難しすぎるかもしれません。
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形式: 単行本
バイブルシリーズの原点の本です。
飲食店の原理原則の本で、ここまではっきり書いた本では、初めてです。
10年近く経ても、いまだ現役で使える本です。
息の長い、永遠の名著といえるでしょう。
大手企業の、企画部やマーケッティング部などで読者が多くいます。
この本を参考にした新しい著作も出始めていますね。
いい事です。外食産業がさらなる発展をすること祈ります。
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形式: 単行本
飲食店として独立開業するためのマニュアル。
一口に飲食店といっても間口が広いので。
おおよその知識を持つというところで読みたい。
この本の最大の特徴はオマケについているCD-ROM。
ここには、営業日報や商品チェックリスト、商品レシピなどがテンプレートとしてエクセル、ワード形式で約70種程度ついているので、そのまま使っても良いし、自分で作成するための叩き台として使えそう。
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形式: 単行本
現在、飲食コンサルタントをしている著名人もが基礎にしてきた本当にバイブルとよべる本です。ほとんどのコンサルタントが、ここに書かれた定数の根拠も知らずに、しゃべりまくっているほど長い間語り継がれてます(笑)

実際、飲食産業以外(要するに異業種参入)の一流企業上層部までもが、飲食店経営のバイブルにするほど、必要事項を網羅してあると言っても言いすぎでないでしょう!ただ、危機感のない飲食店経営者には理解できないかも・・・

ちなみに、中国語に翻訳され台湾でも出版されてますので、他の国でも使えるほど研究されている簡単に言えば辞書みたいな本ということでしょうね!
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