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雑食動物のジレンマ 下──ある4つの食事の自然史 単行本 – 2009/10/23

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商品の説明

内容紹介

全米で話題沸騰! 数々の賞を受賞した全米批評家協会賞最終選考作!

料理界のアカデミー賞とも言われるジェームス・ビアード賞最優秀賞(食関連著作部門)、カリフォルニア・ブック賞(ノンフィクション部門)、北カリフォルニア・ブック賞(ノンフィクション部門)を受賞し、全米批評家協会の最終選考作に選ばれた本書は、『ニューヨーク・タイムズ』の10 Best Books of 2006、『ワシントン・ポスト』のTop 10 Best of 2006、Amazon.comのBest Books of 2006に選ばれるなど、発売早々から各種メディアで話題の書として注目され、現在もベストセラーリストの上位にランクインしています。

健康食ブームなのに増え続ける肥満や糖尿病、旬に関係なく食材が並ぶスーパーマーケット、工業化する有機農業、便利で簡単に料理ができる食品の開発、農業収入では生活できない農家、経済効率を求めた大規模農場や単一栽培……。同書に描かれている内容は、もちろん、アメリカの食と農業についてのことですが、読み進めるうちに、日本も変わらないのではと思えてきます。

本書のタイトルにある「雑食動物」とは、植物でも動物でも何でも食べる動物、つまり私たち人間のことです。何でも食べることができるので、人間はどのような環境でも生きてこられたわけですが、同時に何を食べるべきなのかと頭を悩まし続けきました。コアラのようにユーカリの葉しかたべない動物とは違い、自らの健康や、地球環境に害を及ぼすものでさえ食べることができるのですからなおさらです。

私たちがいつも口にしているものは一体何なのでしょうか? それはどこからどうやって食卓まで来たのでしょぅか? 私たちが食べるべきなのは、簡単で便利な冷凍・加工食品なのでしょうか? オーガニックフードなのでしょうか? その答えを見つけるために著者は、4つの食事――ファストフード、オーガニックフード、フードシェッドフード、スローフード──の食物連鎖を追いかける旅に出ます。

いつもの食卓に並ぶ野菜や肉など、誰もが口にしている食べ物の食物連鎖を求めて、トウモロコシ農場から食品科学研究所、肥育場やファストフード店から有機農場や狩猟の現場までを案内し、私たちが正体を知らないまま口にしているものが何か突きとめます。

そして、最後にたどり着いた完璧な食事とは?

雑食動物を英語で言うとomnivoreですが、この言葉には、雑食動物のほかに、「幅広分野に好奇心を持ち、あるものは何でも読み、勉強し、概して吸収する者」という意味があります。私たちが食べているものの食物連鎖を知るということは、私たちが何を食べるかという選択が、地球温暖化などの環境問題にもかかわっていることも知ることになります。同書は、私たちの健康のためだけでなく、自然界の健康のために、私たちが何をどのように食べるべきかという知的好奇心を刺激してくれます。

内容(「BOOK」データベースより)

完璧な食事とは何か?トウモロコシ農場から、食品科学研究所、肥育場、有機農場、狩猟採集の森までを追い、私たちがいつも口にしている食べ物の正体が明らかに。―そして、最後にたどり着いたシンプルな問いへの驚くべき答えとは?ジェームス・ビアード賞最優秀賞(食関連著作部門)、カリフォルニア・ブック賞(ノンフィクション部門)、北カリフォルニア・ブック賞(ノンフィクション部門)受賞作。

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登録情報

  • 単行本: 302ページ
  • 出版社: 東洋経済新報社 (2009/10/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4492043535
  • ISBN-13: 978-4492043530
  • 発売日: 2009/10/23
  • 商品パッケージの寸法: 19.4 x 12.8 x 2.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 7件のカスタマーレビュー
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形式: 単行本
冒頭の章で、オーガニックの鶏や牛を解体する際のジレンマについて記載されています。政府が法律で定めている解体処理の設備や手順を順守するとコストなどが割高なるか、または工業的に育てられた鶏や牛と同一に扱われるため市場には出しにくいという問題が記載されています。
結局、本当に安全で美味しい肉を手に入れるには育てている地元まで実際に行き、こっそりと仕入れるしかないのが現状です。

それ以降の章は、著者が実際に鹿を狩ったり、キノコを採ったりして最高級のディナーを作成するまでの過程が記載されています。 蛇の道は蛇というようにその道で生活している人々がいて、著者はその人々の協力を得て取材を成功させています。

自分自身も、農作物を無農薬で育ててみたり、魚を採ったり、鶏を捌いたりした経験があるので判るのですが、本当に最高の食材は市場には出回りません。 またそれらの食材を保存食にしたり料理して食卓に載せるまでには手順と手間が掛かります。

結局のところ、現代の社会に生きる我々はどうしてもある程度、工業化された食材に頼らざる得ないのが現状なのかも知れません。
著者が最後に問いかけているように、自分が食べている食材はどのようにして自分の手元まで来ているのかを常に意識しておくことが、最低限の防衛策になるのかも知れません。
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形式: 単行本
アメリカのエンゲル係数はわずか10%。日本、イタリア、フランスの半分だ。安くすまそうと思えば、加工食品をチンすればいいし、ファストフードも安い。それに、アメリカは伝統食が根付いていない。

「本物の食べ物」を探すが、下巻の目的だ。最後の章で「完璧な食事」を作る。これを作るまでが大きなドラマだ。その定義は:食事はすべて自分が狩猟、採取、栽培したもの。動物、植物、キノコ、塩をつかう。旬な食材をつかう。買い物はしない。料理は自分でする。

そのために、イノシシを狩り、キノコを探し、フルーツを探し、栽培し、粗塩をつくる(すごい大変)。これ工程をみるときに、分かるのが、なにげに食べている食事の真実の価値だ。
この本を読んで、おせち料理に加工食品をいれずに、自分で最初から作ってみたくなった。そして、やってみた。結局2日かかったが、食の価値を再認識することができた。
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投稿者 Yuma 投稿日 2009/11/11
形式: 単行本
アメリカ人の体は、何とトウモロコシでできているそうだ。
それは、冷凍・加工食品に含まれている添加物の大半が、トウモロコシからできているせいだという。それなら、添加物づけの日本人の体だって、きっと同じようなものなのではないか。

トウモロコシからつくられるブドウ糖果糖液糖(高果糖コーンシロップ)こそが、肥満や糖尿病の原因だ。そう著者は指摘する。ブドウ糖果糖液糖なら、日本の大半の加工食品にだって入っている。日本で肥満や糖尿病が増えているのは、もしかしてそのせいなのか。

私たちが口にしているものは一体何だろう。それはどこからどうやってきたのだろう。素朴な疑問を抱いた著者は、食べ物のルーツを探す旅に出る。
第1部では農場の飼料用トウモロコシが肥育場の牛の餌となり、マクドナルドのハンバーガーになるまでを追う。第2部ではオーガニック(大手有機食品企業と小規模な有機農家の両方)食材の出どころを訪ね、ディープな有機農家(農場主のサルトン氏は非常に魅力的な人物だ)で農作業をし、鶏をと殺し、料理して食卓にのせるまでが描かれる。
第3部ではなんと自らハンティングに行き、キノコを採りサクランボを摘む。自分で手に入れた食材で、本来の食のあるべき姿である「完璧な食事」をつくる。

上下巻あり、読みごたえたっぷりだが、こ
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投稿者 Donkey ears VINE メンバー 投稿日 2016/12/13
形式: 単行本
アメリカ人の体は、何とトウモロコシでできているそうだ。
それは、冷凍・加工食品に含まれている添加物の大半が、トウモロコシからできているせいだという。それなら、添加物づけの日本人の体だって、きっと同じようなものなのではないか。

トウモロコシからつくられるブドウ糖果糖液糖(高果糖コーンシロップ)こそが、肥満や糖尿病の原因だ。そう著者は指摘する。ブドウ糖果糖液糖なら、日本の大半の加工食品にだって入っている。日本で肥満や糖尿病が増えているのは、もしかしてそのせいなのか。

私たちが口にしているものは一体何だろう。それはどこからどうやってきたのだろう。素朴な疑問を抱いた著者は、食べ物のルーツを探す旅に出る。
第1部では農場の飼料用トウモロコシが肥育場の牛の餌となり、マクドナルドのハンバーガーになるまでを追う。第2部ではオーガニック(大手有機食品企業と小規模な有機農家の両方)食材の出どころを訪ね、ディープな有機農家(農場主のサルトン氏は非常に魅力的な人物だ)で農作業をし、鶏をと殺し、料理して食卓にのせるまでが描かれる。
第3部ではなんと自らハンティングに行き、キノコを採りサクランボを摘む。自分で手に入れた食材で、本来の食のあるべき姿である「完璧な食事」をつくる。

上下巻あり、読みごたえたっぷりだが、こ
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