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[河野巧]の限りなく黒に近いグレーな飲食店心理学: 非常識なメニュー設定とスタッフのやる気スイッチの入れ方 愛される繁盛店 飲食経営大百科
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限りなく黒に近いグレーな飲食店心理学: 非常識なメニュー設定とスタッフのやる気スイッチの入れ方 愛される繁盛店 飲食経営大百科 Kindle版


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商品の説明

内容紹介

この本は数多くある飲食店経営本の中でも、
特に【メニュー設定】・【スタッフ教育】・【お客様の購買心理】について書かれています。

また、お客様の欲求の見つけ方や、スタッフのやる気スイッチの見つけ方、
飲食店を維持するためのとても大事なポイントもお伝えしています。

心理学を学べば、お店を繁盛させ、売上げアップすることが、
どれだけ簡単であるかわかることでしょう。

「相手の気持ちになって考える」ことが心理学の根底にある考え方です。

本書から新たな気づきやヒントを得て、
あなたのお店に関わる多くの人たちが幸せになるような繁盛店を作っていってください。


<目次>
はじめに

第1章 価格設定と消費者心理
数字の心理 25%の法則
メニュー設定の裏技1
メニュー設定の裏技2
バイキングであまり食べられない理由
絶対やってはいけない販売方法
ライバル店の気持ちを萎えさせる1
ライバル店の気持ちを萎えさせる2
2枚目が無料の効果
さらに3つから選択
商品価格4倍戦略

第2章 お客様の欲求を見つける
お客様の要望は全部聞くべきか
アンケート・リストの取りかた
アンケートのポイント
満足度100%でも利用されない
エンターテイメント性
2回目の来店
待ちの心理
大型店と小規模店の違い

第3章 シフトコントロール
1日1時間だけシフトをカットする
できるだけ細分化する
仕事を明確化
給与額の希望
4つの求人採用・募集媒体
ネット求人媒体のメリット
飲食店の効果的な求人広告の作り方
求人の裏テクニック
飲食店経営の守り
概念を外す究極の質問

第4章 スタッフの教育と意識
1、指示の出し方
2、相手をできるようにさせる
3、責任をどんどん与える
4、行動を具体化させるため数字を活用する
5、強制的にやらせる
6、「分かっているはず」が最も危険な状態
7、考えさせる
8、最初に教える事とは?
風景になる貼紙(はりがみ)
やる気スイッチ
やる気の方程式
スタッフの意識
ラストオーダーの意識

第5章 店のレベルを維持する方法
組織の4段階モデル
アウトサイド・イン(抑止力)
インサイド・アウト(原則)
見えない損失 ホッグ指数
おわりに


【著者:河野巧 プロフィール】

飲食業界で16年以上の経験を持つベテランアドバイザー。
和食料理人の傍ら、経営にも携わり店の売り上げに大きく貢献。
その実績をもとに、売上げに困っている他店へアドバイスをしたところ、
全てのお店で売上アップをする。

それらの経営戦略をまとめた教材を2013年に販売し、
数多くの経営者に手にとっていただき成果を出す。

飲食店経営アドバイザーとして販促や広告、売上アップ、人材教育、調理指導からインターネットを使った集客・販促まで全般を教えられる数少ない飲食店経営アドバイザー。

1年で100人以上との経営者に会い、成功している繁盛店と、そうでない店の違いを発見。
2016年には飲食経営本も出版し、
アマゾンのマーケティング・セールス部門で上位にランキングする。
現在、1500人以上もの飲食関係者に経営も含めた“食”全般の指導をしている。

登録情報

  • フォーマット: Kindle版
  • ファイルサイズ: 880 KB
  • 紙の本の長さ: 119 ページ
  • 販売: Amazon Services International, Inc.
  • 言語: 日本語
  • ASIN: B071XMB6SH
  • Text-to-Speech(テキスト読み上げ機能): 有効
  • X-Ray:
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