新品の出品:7¥ 7,980より

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 刺身 240mm AK-5024

5つ星のうち 3.9 15件のカスタマーレビュー

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新品の出品:7¥ 7,980より
  • メーカー型番:AK-5024
  • サイズ:375×34×20mm
  • 重量:141g
  • 材質:刃体/あわせ材(切り刃/炭素鋼、側金/軟鉄)、口金/ナイロン、柄/天然木(朴)
  • 原産国:日本
  • 刃渡り:240mm
  • 仕様:ナイロン口金

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製品概要・仕様

  • メーカー型番:AK-5024
  • サイズ:375×34×20mm
  • 重量:141g
  • 材質:刃体/あわせ材(切り刃/炭素鋼、側金/軟鉄)、口金/ナイロン、柄/天然木(朴)
  • 原産国:日本

商品の情報

詳細情報
食洗機対応いいえ
電池式いいえ
  
登録情報
ASINB0026L5MUE
おすすめ度 5つ星のうち 3.9 15件のカスタマーレビュー
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発送重量240 g
Amazon.co.jp での取り扱い開始日2009/4/15
  
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商品の説明

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メーカー型番:AK-5024;サイズ:375×34×20mm;重量:141g;材質:刃体/あわせ材(切り刃/炭素鋼、側金/軟鉄)、口金/ナイロン、柄/天然木(朴);原産国:日本;刃渡り:240mm;仕様:ナイロン口金

Amazonより

切れ味冴える「鍛造和造り」

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 刺身

鋼と軟鉄を合わせた伝統の鍛造製法と鋭利な手仕上げ刃付けにより日本料理の繊細さを表現するための用途に合った切れ味を追求した和包丁

食材をつぶさず切れる刺身包丁

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 刺身

柔らかな素材をつぶさず切れるよう、峰薄で幅が狭く、刃渡りが長くなっており、刃元から切っ先までを使い一気に引き切ることができる。刃の角度が鋭角なので、切れ味鋭く、刺身の切り口が美しく仕上がる

天然木〈朴〉製ハンドル

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 刺身

柄の素材には高級感があり、水に濡れても傷みづらい〈朴〉を使用。耐久性と持ち易さを追求している

日本製

お手入れ方法

ご購入すぐのご使用時でも、水分・塩分等がついたままだとと10~15分で錆びる。
水分をよく拭き取って、乾いた状態にしていれば、錆びは防げる。
長期間使用しない場合は油をしみこませた新聞紙等で包み保管する。
錆びてしまった場合、砥石で研ぎながら錆びを落とすか、少しの錆びならばクレンザーか「錆び消しゴム」でも錆びが落とせる

鋼(ハガネ)製のため、サビが出るので、食器洗浄機や食器乾燥器には対応していない

包丁の研ぎ方

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 刺身

1.刃の表を研ぐ。包丁を砥石の上におき、手でおさえ、刃の角度にあわせる。片方の手を柄にそえて角度を保ち、刃返りが出るまで研ぐ
2.刃の裏を研ぐ。包丁を砥石の上に平らにおき、そのまま角度をつけずに刃返りが無くなるまで数回研ぐ


簡単な包丁の研ぎ方
ちょっと切れないときは、茶碗の糸じりに刃の両面を数回すべらせる。
それでも切れにくいときは、簡易型研ぎ器で数回研ぐ

関に継承された伝統、名刀の極み

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 刺身

鎌倉時代に九州から関(美濃)に移り住んだ刀鍛冶が、良質の土、水、炭に恵まれたこの地で、刀剣作りをはじめたのが関鍛冶の起源。
多くの名刀が生まれたが、名匠「関の孫六」は独特の作刀を工夫し、美しく芸術性の高い、切れ味の抜群な最上の業物を世に送り出した。
江戸から明治と時代は変遷し、関の刀匠たちの多くが家庭用刃物の製造へと転業した。
関の刀剣が「折れず曲がらず、よく切れる」と称賛された信念は、現代の刃物作りにもしっかりと受け継がれている。
「関孫六」の銘は27代目兼元、刀匠 金子孫六氏によるもので、匠の技を生かしながら、その切れ味を現代に伝えている

関孫六の銀寿 本鋼 和包丁シリーズ

はがね材と軟鉄を伝統の製法で鍛錬し、手仕上げによる本格刃つけによる鋭い切れ味と研ぎやすさを追求した和包丁シリーズ

出刃:魚をおろす時に活躍する包丁。鶏、カニ等のさばきにも使用できる刺身:デリケートな素材をつぶさず切れるよう、峰薄で幅が狭く、刃渡りが長いため、刃元から切っ先までを使い一気に引ききること菜切:野菜専用の包丁で刃が薄く、皮むきや薄切り、輪切りに半月切りなど広範囲に活躍できる包丁薄刃:野菜を中心に調理全般に使える伝統的な形状。野菜を形よく繊細に仕上げることができる舟行:漁師が舟の上で全ての料理をこの包丁でまかなっていたことに名前が由来する包丁。小振りの魚や海老、野菜にも使える鎌型:片刃の刃付けになっており、皮むきやくくり抜き、桂むきや面取りなど野菜の調理に適している

その他の貝印の関孫六シリーズはこちら


カスタマー Q&A

カスタマーレビュー

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今回、銀寿の薄刃包丁(関西)と一緒に購入しました。
孫六シリーズの刃の薄い霞包丁はダメなんですかね?出刃包丁が良かったので、他にも揃えたいと思って購入したのですが、
薄刃包丁は刃がそっくり反って刃がつかず、この刺身包丁も刃が波を打って踊っていました。~~~~~~~~
幸い、この刺身包丁は軽い反り修正だけでなんとか本刃を付けることができましたが・・・。

料理を覚えたくて和包丁を揃えており、この孫六シリーズ銀寿が入門用に良いかと思っていたのですが、
どうやらそうでもないみたいですね。
本来、包丁はステンレス製よりも鋼製の方が良いと言いますが、この刺身包丁はSTシリーズの方が良いかも知れません。
(あくまで、個人的な感想です。また、STが良いというのは、孫六シリーズ内で選ぶとすればの話です)

たいていの方は、包丁は買ったらまず砥ぐというのは知っているけど、買ったらまず反り(歪み)の修正をしなければならないとは
思ってもいないでしょうから。(修正なんて本来、買ってすぐにするものではないでしょう)
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投稿者 吶喊尖兵 トップ500レビュアーVINE メンバー 投稿日 2013/1/12
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お値段だけあって少々作りが甘いのですが、
職人ならいざ知らず、素人が柳刃を使う機会はそうそうありませんので、
一般家庭向けとしてはお勧めかと思います。

家に釣りが趣味な人間がいて新鮮な魚がふんだんに手に入る様な方や、
漁港のそばにお住まいでこれまた新鮮な魚に不自由しないような方は、
一本持っておけば、味はともかく料理の見栄えは格段に変わります。

しかし、刃が長いので上手に研ぐのは大変です。
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適度な重さで振りやすいです。
ただし、刃先が若干反っていたので修正しました。
切れ味は研ぎ直したら納得できる仕上がりになったので、まあいいでしょう。
価格も安く、試しに刺身包丁を使い始めるにはお手頃だと思います。
普段使っている牛刀包丁が同等の長さなので、特に違和感なく切り回し出来て便利です。
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製品としてはまぁ使ってても普通ですが、送ってきた商品に1,000円の値札が付いてました。
3,000円以上も払って買ったので釈然としないので☆ふたつです。
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値段との兼ね合いからしたらまあまあかな、
曲がりが有るので研いで刃付けするのに苦労しました、切れ味もこんなもんかな。
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投稿者 アイアンマン 投稿日 2016/5/27
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サクサク切れてお刺身おいちいwwwさすがの本鋼硬いわ 研いでも研いでもびくともせず
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この包丁はすごく気に入ってます゜包丁の.重さ.厚み.適当な長さ凄く使いやすくて.私には95点-100点の商品でした゜
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今までがごく一般的な安い包丁だったので使い心地に感動してます
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