新品の出品:1¥ 3,678より

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切(西型) 165mm AK-5025

5つ星のうち 4.3 23件のカスタマーレビュー

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新品の出品:1¥ 3,678より
  • メーカー型番:AK-5025
  • サイズ:300×60×22mm
  • 重量:137g
  • 材質:刃体/あわせ材(切り刃/炭素鋼、側金/軟鉄)、口金/ナイロン、柄/天然木(朴)
  • 原産国:日本
  • 刃渡り:165mm
  • 仕様:ナイロン口金

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製品概要・仕様

  • メーカー型番:AK-5025
  • サイズ:300×60×22mm
  • 重量:137g
  • 材質:刃体/あわせ材(切り刃/炭素鋼、側金/軟鉄)、口金/ナイロン、柄/天然木(朴)
  • 原産国:日本

商品の情報

詳細情報
商品重量200 g
食洗機対応いいえ
配送個口数1
電池式いいえ
  
登録情報
ASINB0026L5MUO
おすすめ度 5つ星のうち 4.3 23件のカスタマーレビュー
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商品の説明

Amazonより

切れ味冴える「鍛造和造り」

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切

鋼と軟鉄を合わせた伝統の鍛造製法と鋭利な手仕上げ刃付けにより日本料理の繊細さを表現するための用途に合った切れ味を追求した和包丁

野菜切りに適した菜切包丁

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切

和包丁としては魚用の出刃と共に野菜切用の包丁として馴染みがある菜切。鋼を中心に両側を軟鉄で合わせた両刃タイプ。表面を黒皮に仕上げることで錆びにくくなっている

天然木〈朴〉製ハンドル

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切

柄の素材には高級感があり、水に濡れても傷みづらい〈朴〉を使用。耐久性と持ち易さを追求している

日本製

お手入れ方法

ご購入すぐのご使用時でも、水分・塩分等がついたままだとと10~15分で錆びる。
水分をよく拭き取って、乾いた状態にしていれば、錆びは防げる。
長期間使用しない場合は油をしみこませた新聞紙等で包み保管する。
錆びてしまった場合、砥石で研ぎながら錆びを落とすか、少しの錆びならばクレンザーか「錆び消しゴム」でも錆びが落とせる

鋼(ハガネ)製のため、錆びが出るので、食器洗浄機や食器乾燥器には対応していない

包丁の研ぎ方

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切

1.刃の表を研ぐ。包丁を砥石の上におき、手でおさえる。刃の角度は約15度。(割りばし一本分)片方の手を柄にそえて角度を保ち、刃返りが出るまで研ぐ
2.刃の裏を研ぐ。1と同様に15度に角度を保ち、刃返りが出るまで研ぐ
3.刃返りをとる。軽く1~2回両面研いで仕上げる

簡単な包丁の研ぎ方
ちょっと切れないときは、茶碗の糸じりに刃の両面を数回すべらせる。
それでも切れにくいときは、簡易型研ぎ器で数回研ぐ

関に継承された伝統、名刀の極み

関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 菜切

鎌倉時代に九州から関(美濃)に移り住んだ刀鍛冶が、良質の土、水、炭に恵まれたこの地で、刀剣作りをはじめたのが関鍛冶の起源。
多くの名刀が生まれたが、名匠「関の孫六」は独特の作刀を工夫し、美しく芸術性の高い、切れ味の抜群な最上の業物を世に送り出した。
江戸から明治と時代は変遷し、関の刀匠たちの多くが家庭用刃物の製造へと転業した。
関の刀剣が「折れず曲がらず、よく切れる」と称賛された信念は、現代の刃物作りにもしっかりと受け継がれている。
「関孫六」の銘は27代目兼元、刀匠 金子孫六氏によるもので、匠の技を生かしながら、その切れ味を現代に伝えている

関孫六の銀寿 本鋼 和包丁シリーズ

はがね材と軟鉄を伝統の製法で鍛錬し、手仕上げによる本格刃つけによる鋭い切れ味と研ぎやすさを追求した和包丁シリーズ

出刃:魚をおろす時に活躍する包丁。鶏、カニ等のさばきにも使用できる刺身:デリケートな素材をつぶさず切れるよう、峰薄で幅が狭く、刃渡りが長いため、刃元から切っ先までを使い一気に引ききること菜切:野菜専用の包丁で刃が薄く、皮むきや薄切り、輪切りに半月切りなど広範囲に活躍できる包丁薄刃:野菜を中心に調理全般に使える伝統的な形状。野菜を形よく繊細に仕上げることができる舟行:漁師が舟の上で全ての料理をこの包丁でまかなっていたことに名前が由来する包丁。小振りの魚や海老、野菜にも使える鎌型:片刃の刃付けになっており、皮むきやくくり抜き、桂むきや面取りなど野菜の調理に適している

その他の貝印の関孫六シリーズはこちら


カスタマー Q&A

カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

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最近、目にすることが少なくなった菜切り包丁。
使ってみればこんな便利なものなし。
ペティナイフとこの菜切りで調理はほとんどokだし、スピーディーです。
何しろ、価格の安さに脱帽!
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投稿者 Marzon 投稿日 2016/1/15
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安いのにとてもよく切れます。鋼の切れ味はステンレスの三徳包丁とは比べ物になりません。両刃なので、大根や人参など、硬い根菜類もまっすぐに切れます。ただ、仕上げは雑なので、最初に研ぐ必要があります。研いで気がついたのは、製造時のグラインダーの当て方が凸凹で、中央部がやや凹んでいます。しかし刃先はまっすぐなので、性能的には問題ありません。数年使えば消えるでしょう。私は長持ちさせるために、柄と刃の接合部に瞬間接着剤を染み込ませて完全防水にしています。こうすると、柄が腐ることはありません。
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もう少し切れ味を期待していたのですが、値段を考えるとこんなもんでしょうか?
豆腐を切ると少しぎざぎざ感が出てしまいます。(同時購入した万能包丁よりも切れ味悪し)
研ぎなおして多少良くなりました。
今後、もう少し鋼の部分を研いでみようと思います。
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昔ながらの菜切り包丁型。、近年の常識からすると大きさにおどろきました切れ味に感激しました。 
購入後半年経ちました。 さすがに切れ味が落ちてきたため、砥ぎに出したところ、
「全体が鉄製のため、全体に錆が来る。クリーム洗剤をつけ、油を塗っておいた。次に使用の際、
そのことを留意しておいて」と言われて、困惑しました。 
常識的には、刃の部分砥ぎだけと思っていたので、どうしたものか。。。

良い知恵があったら教えてください。
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近場に菜切り包丁が売っておらず、売っていてもとても高くて手が出ないものしか無かったのでアマゾンで手頃なのが売っていて助かりました。
定期的に研がなければいけませんが、研ぐのに慣れれば切れ味を維持出来るので切れ味重視の人はステンレスより鋼の方がいいと思います。
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やはり165mmは期待していたより大きいです。
それと刃が厚く、重いのが気になります。
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実家でしばらく使っておらずしまいこまれていたのがこの包丁でした.
偶然見つけて研ぎ直してみたところ,その切れ味にビックリ.すごくよく切れます.
魚をおろしたり刺身にしたりするのに鋼の出刃と柳刃は使用していたのですが,野菜類はもっぱらステンレスの牛刀やペティナイフを使っていました.日常的に使うにはお手入れが面倒な気がして.
しかし,この鮮やかな切れ味を一度体験してしまうと,普段最も使うものだからこそ切れ味鋭い鋼の包丁を使うべきなのかも,と考えを改めました.しかもお値段もお手ごろ.薄刃のように華はない家庭用包丁ですが,実用性は抜群です.

さて,ここからは表題の通り,菜切包丁の西型と東型の違いについて
片刃の薄刃包丁については関西型と関東型がある(関西型が切っ先のある鎌形,関東型がシンプルな長方形の方形)というのは知っていたけれども,菜切りにも西型と東型があることは寡聞にして知りませんでした.
他の方のレビューを見ると,当初Amazonでの掲載写真も両者取り違えられていたようで(2015.04.19時点での掲載写真は正しいものになっています),この場を借りて両者の見分け方を記載しておいたほうがご覧になった方のお役に立つこともあるかと思い,調べてみた結果を書いておきます.
菜切包丁の西型と東型の一番の違いは,
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本鋼材でケースだしのまま砥がなくても凄く切れました。
このシリーズの商品はどれも良さそうですね。
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肉をあまり食べなくなり、野菜が食事の中心に座るようになってきたので
野菜ときちんと向き合うために菜切り包丁を探していました。

しかし、近所のスーパーでは三徳包丁しかなく、デパートに行けば数万円もする高級包丁しかありませんでした。
結局Amazonでこの包丁を見つけて購入。すぐに手元に届きました。

これまで三徳包丁しか使ったことがなかったので、鋼の菜切り包丁を持ったとき、その重さにびっくりしました。
しかし、この重さを上手く使う事で、トントントンと気持ちよいぐらいに野菜を切ることが出来ます。

メンテナンスも、サビが生じないように、使ったらすぐにすすいで、刃を乾燥させておいてやること、時々刃を研いでやることといった程度で、何か特別な技術や作業が必要な包丁ではなく、大変重宝しています。

加えて、デパートで数万円した菜切り包丁を見た後だと、この価格は大変手頃に感じます。
3年程度使うと考えて、価格を月々で割ってみると、案外安い買い物なんじゃないだろうかと思いました。
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