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野﨑洋光が考える 美味しい法則 単行本 – 2016/3/2

5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー

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単行本, 2016/3/2
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商品の説明

内容紹介

東京・南麻布にある日本料理店「分とく山」料理長の野﨑洋光さんが
長年積み重ねてきた経験から伝える、料理に対する思い、調理のコツ、調味の知恵。
煮魚は煮ない、おでんは煮込まない、炊き込みごはんは水で炊く、など、
常識にとらわれない理論が満載です。
家庭でもすぐに取り入れられる料理の秘訣をレシピとともに紹介しています。

内容(「BOOK」データベースより)

料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ=だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。

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登録情報

  • 単行本: 352ページ
  • 出版社: 池田書店 (2016/3/2)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262130207
  • ISBN-13: 978-4262130200
  • 発売日: 2016/3/2
  • 商品パッケージの寸法: 21 x 14.8 x 2.5 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

2016年12月31日
0コメント| 6人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2016年3月20日
Amazonで購入
0コメント| 8人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2017年1月24日
0コメント| 3人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告