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野菜のだしで作るベジタブルスープ (旭屋出版MOOK) ムック – 2013/11/28

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商品の説明

スープの種類を果菜類、葉菜類、根菜類、茎菜類、きのこ・穀類に分類して紹介している。一品ずつ大きな写真を使用して作り方を説明しており、ただ眺めるだけでも楽しい本です。


登録情報

  • ムック: 109ページ
  • 出版社: 旭屋出版 (2013/11/28)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4751110543
  • ISBN-13: 978-4751110546
  • 発売日: 2013/11/28
  • 梱包サイズ: 25.6 x 20.6 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 11件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: ムック Amazonで購入
この本、こういう野菜でこんな味が出てなどのレシピはありません。本1冊に、いろんな野菜を入れましょう的に見開き2ページ程度だけ(唖然)。このタイプのベーススープ(出汁)とメインとなるスープ素材野菜での組み合わせの妙やそれを生み出す火入れ他プロセスの妙などが本の中にレシピ、ノウハウ、学びとして伝授されるわけではありません。いろいろなスープが掲載されても、ベースの出汁が適当なので味は定まらない。この方の本2冊も買ってしまい野菜だしの説明がPOOR過ぎてショックです。こういう安易なだし方をする出版社が悪い気もします。
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形式: ムック Amazonで購入
お料理好きのお友達に薦められて購入。肉も卵も乳製品も使わないべジタリアンなスープ本です。いわゆるベジブロスを使ったレシピで、基本的にはあっさりした味わいのものが多いですが、男性的なパンチのある料理も多く含まれています。多くのレシピがハンドブレンダ―を多用してるので、ハンドブレンダーやフードプロセッサーは必須道具です。詳しい栄養についてはまったく触れてないので、栄養について知りたい方には不向きです。あと、写真も著者が撮影してるので、ほかのスープ本とはちょっとちがった雰囲気で、とてもスープが身近に感じられます。

購入し、調理をはじめて2か月たちましたが、野菜のだしに必要な野菜のクズ集めも楽しく、この本をきっかけに充実した野菜生活を過ごすことができています。
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投稿者 bambooshoot トップ500レビュアー 投稿日 2014/11/19
形式: ムック
2013年初版。“ベジタブルスープ”、タイトル通りではありますが、単に野菜を具材として使ったスープのレシピ集ではなく、野菜出汁で野菜を調理するレシピ集です。

樋口正樹さんの本は『野菜で作るスイーツ&スナック』に次いで二冊目です。ベジタブルスープが先に出版されていたんですね。先ずは、取り置いた屑野菜で野菜出汁なるものを作ってみました。美味しいです!勝手に二番出汁もとってみましたが、若干薄くなりましたが、ミネストローネの様な味わいでした。あ〜、これは面白いかも知れない、と本日の昼食用スープに一番だしを早速使わせて頂きました。

でも、魚や肉料理、或いは日頃味付けの濃い食品を召し上がっている方達には、もしかするとこの味が分らない、或いは物足りない、と仰る方もいらっしゃるかも知れません。

私自身、そう言う体験があります。昨年の暮れに近くのスーパーでキノコの顆粒状の出汁を買いました。でも、当時の私には少々ボケた味にしか感じられませんでした。ところが、石原式で一日一食を目指し、2014年8月からは甲田療法の真似事をして普通少食で殆ど魚や肉を頂かない状態が続いた後、冷蔵庫で寝ていた前述のキノコ出汁を使ったところ、味がしっかりしているのに驚かされました。

著者もより良い健康状態を求めて野菜出汁を使う様になった様で
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形式: ムック Amazonで購入
料理をしていれば自然に貯まる野菜くずでスープストックを作り、それをベースにしてあらゆるスープ(炊き込みごはんなどもある)に展開していきます。以下良い点を箇条書きします。

●週末にスープストックを作っておけば(それでも30分くらいでできる)、15分以内に準備できる簡単なものが大半
●優しい味なので飽きずに毎日飲める
●どこにでも売っているような材料で賄える
●野菜の皮を厚めに剥いてしまっても、スープストックに使えると思うと、さほど気にせずに済む

肉や魚を使ったレシピはありません。個人的にはもともとゆるいベジタリアンなのでこういう実感はありませんが、著者は、30代中ごろまで不規則・高脂肪な食生活をして、高脂血症となったことが「野菜のだし」生活のきっかけで、その後、お通じがよくなり、胃腸が軽く感じて、寝つきもすっきりし、体のさまざまな数値に変化があらわれたそうです。

私は夜にレシピの表示とおり二人分を作り、夜に一杯飲んで、残りを翌朝の朝食用にします。朝はドタバタしているので「温めるだけで美味しい野菜」は重宝します。スロウな人にもビジーな人にもおすすめできる本です。

追記1: わたしは無調整豆乳を使用していますが、そのまま入れてアツアツのスープにすると分離してしまい見た目も
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形式: ムック
料理好きの母のオーダーですが、とても気に入って毎日作ってくれます!美味しくておしゃれ!完璧!
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