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野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS) 新書 – 2013/6/21

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商品の説明

内容紹介

プロなら当たり前に知っている料理の基本と、家庭料理の“常識”には、実は大きなギャップがあります。たとえば「火加減」。野菜炒めは強火でつくるものだと思っていませんか? 肉は強火でまず焼き固めると思っていませんか? さらに「塩加減」や「切り方」など、料理にはレシピ本には書いていないワナがたくさん。間違った常識や思い込みから脱して、いつもの料理を「おいしい!」と言わせる法則を大公開します。

内容(「BOOK」データベースより)

いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 新書: 188ページ
  • 出版社: 青春出版社 (2013/6/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4413019911
  • ISBN-13: 978-4413019910
  • 発売日: 2013/6/21
  • 商品パッケージの寸法: 17.2 x 10.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 17件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 173,004位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

投稿者 黒い森 トップ500レビュアー 投稿日 2014/11/17
形式: 新書 Amazonで購入
端的にこの本の言いたいことを表現すと、 炒め物=強火 という概念を捨てなさい。 ということ。
奇抜な発想の本です。

中華は強火では無いか?という疑問も生まれますが、実は中華も見た目は強火でも、調理自体は強火ではないことがわかります。
あとは、食材はいたずらに油を吸うこともないということで、油を多量につかったり、野菜は冷たい鉄板にサラダオイルをまぶして常温から、フライも常温から油をかけて揚げ始めるなど、通常の料理理論を覆すような突拍子もない調理法が紹介されていますが実は 「科学」 と 「舌」 に裏打ちされた、水島氏によって考案・開発された調理法だとわかります。

この本に従って調理した人は多分、「目から鱗」とまでは言わないまでも、味見をしてみて調理法に関心するでしょう。
馬鹿にする人はやる前から常識外れだと馬鹿にして着手することはないでしょう。

類似の調理法に低温調理他に最近はいろいろ存在しますが、どれも似て非なる物です。
信じる信じないは選ぶあなたなので、確認できるのであれば書店や図書館で確認してから購入されることをお勧めします。
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形式: Kindle版 Amazonで購入
適当じゃぁだめなんですよ、J( 'ー`)しやプロの人は経験で目分量がベターでも、我らのように素人に毛が生えた程度のyからの目分量じゃ偶然がいくつも重なり合って出来るような物だったのです。

しかし…計算間違えて一発目の取りソテーは凄いことになってしまった…
0.8%は0.008です、0.08ではありません。300gの肉に24gの塩とか死ぬわw
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形式: 新書 Amazonで購入
他のメニューも知りたいと思うほど美味しいものがつくれるようになりました!
最高の一冊です!
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形式: 新書 Amazonで購入
今までの料理の仕方が、間違っていたことに気づきました。水島先生のやり方で料理をすると、とてもおいしくできました。野菜炒めや、肉の焼き方は毎日参考にしています。とんかつも試してみたいと思います。
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投稿者 TAKERU トップ1000レビュアーVINE メンバー 投稿日 2013/9/10
形式: 新書
 パスタを茹でるとき水1リットルに対して塩15g、つまり1.5パーセントが薦められている。こうすると、吹きこぼれることもない。
合わせるトマトは、オリーブオイルで弱火で炒め、それにパスタを湯切りせずトングで移すとうまくからみ、パスタ自体の塩分も手伝って美味しく仕上がる。
塩加減が美味さの基本と気付いていたし、火は弱めの方が火が通り易く焦げずに仕上がると知っていたが、研究不足であることを痛感した。
 切り方は包丁の持ち方から構え、切り方のコツと丁寧に解説されている。

 扱っているレシピは少なく、チキンソテー、野菜炒め、ペペロンチーノ、トンカツ、カルッパッチョ、ブイヤベース。
でも得ることは多い。これらの作り方を通し、料理における「火」、「塩」、「切」の要諦をじっくりしることになる。
料理が上手くいかないとおもっているなら、ぜひ試してほしい。
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形式: 新書
本書内に書いてなさそうなことをあげていくと、
・基本弱火でフライパンを大きく煽る必要もなく手首を傷めない
・弱火なのでAGE(終末糖化産物)も少なそう
・放置できるので煙を吸い込む量も少ない
・塩味が基本なので高価な調味料も少なく済み経済的

なにより素材の味を生かすとはこのことかと目から鱗でした。
本書から自炊を始める人は幸運なのではと思います
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形式: 新書 Amazonで購入
ママ、料理上手になったね(^○^) と娘に言われました。 一般の料理本らしくなく、文章で理論や手順を説明されているのですが、わかりやすいです。
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形式: Kindle版 Amazonで購入
ロジカルで腑に落ちる内容。あとは見ながら手を動かすと料理がうまくなりそうだ
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形式: 新書 Amazonで購入
読んでて、目からウロコでした。え、いいんだぁ...みたいな 笑
失敗が少なくなりました♪
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投稿者 aosan 投稿日 2013/8/20
形式: 新書 Amazonで購入
色いろな、料理に挑戦中です、目からウロコです。人に勧めております。
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