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醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人 (中公新書) 新書 – 2016/11/16

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商品の説明

内容紹介

発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の生成過程を解説。興味深い歴史と文化を詳述し、疾病予防作用などの驚くべき機能も紹介する。

内容(「BOOK」データベースより)

料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 新書: 202ページ
  • 出版社: 中央公論新社 (2016/11/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4121024087
  • ISBN-13: 978-4121024084
  • 発売日: 2016/11/16
  • 梱包サイズ: 17.2 x 11 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 4件のカスタマーレビュー
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2017年6月13日
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2016年12月16日
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殿堂入りベスト10レビュアー2016年12月1日
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2017年2月8日
Amazonで購入
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