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酵母 ホシノ 天然酵母パン種 丹沢酵母 50g


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  • 名称:パン種
  • 製造者:(有)ホシノ天然酵母パン種 東京都町田市小野路町2278-3
  • 使用上の注意:1.このパン種で生種を作ってから製パンにお使い下さい。2.ホームベーカリーで使用する場合、生種は7日~10日で使い切って下さい。3.化学合成物質は一切使用しておりません。
  • 内容量:50g 配送温度帯:冷蔵便

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商品の情報

詳細情報
ブランドママパン
保存方法冷蔵(0℃~10℃)
内容量1
メーカー名ママパン
  
登録情報
ASINB00YIMPHMW
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Amazon.co.jp での取り扱い開始日2015/5/30
  
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重要なお知らせ

安全上のお知らせ
1.このパン種で生種を作ってから製パンにお使い下さい。2.ホームベーカリーで使用する場合、生種は7日~10日で使い切って下さい。3.化学合成物質は一切使用しておりません。

原材料・成分
小麦粉、米、酵母、麹

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商品の説明

神奈川県の中央にそびえる丹沢山塊の山林で発見された野生酵母からつくられたパン種酵母です。従来のホシノ天然酵母パン種に比べて発酵力が強く、製パン製がよくなっています。
使い方は従来のパン種と変わりませんが、以下の丹沢酵母ご使用時のポイントを参考にしてください。
より上品な香ばしさ、味わい深いパンをお楽しみいただけます。
使用量は、対紛6%を目安にお使いください。

※生種を起こす必要があります。【生種のおこし方】1.清潔な容器に、パン種(粉末)の2倍のぬるま湯(30℃)を入れます。その後、ホイッパーなどで、かき混ぜながら、パン種(粉末)を入れてください。混ぜ終ったら、フタをして、25~28℃で30時間熟成させます。

2.12時間過ぎると、表面に大きな気泡がたくさんできます。24時間を過ぎると、小さな気泡がたくさん出てきます。生種に甘味がなくなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば、酵母が十分に殖えた状態です。

※発酵器や、ヨーグルティアのような、温度を一定に保つ容器があれば、一年を通して、安定した品質の生種を作ることができます。
◆生種の熟成の目安
20℃の時⇒48時間
25℃の時⇒30時間
30℃の時⇒24時間
※20℃以下では時間がかかり過ぎ、30℃以上だと雑菌が繁殖しやすくなり、良くありません。

3.熟成した生種は、冷蔵庫(4℃)で2週間保存できます。
※1週間で使い切るのがベストです。ただし、水を2倍でなく1.5倍にすれば、生種の完成まで時間はかかりますが、生種の冷蔵庫保存期間は4週間となります。
※ホームベーカリーの生種おこし機能を使う場合は、ホームベーカリーの説明書に従ってお作りくださいませ



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