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酒を食べる-エチオピアのデラシャを事例として 単行本 – 2019/4/7


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商品の説明

内容紹介

エチオピアのデラシャーは、酒を主食として生活している。
集団の維持に正しい判断がなされるのか、混乱や間違いは起きないのか。酒を主食とする理由はなにか。
判断力の低下や感情の高揚、さらには酩酊さえ伴う「飲酒」が
日常生活の中心をなす集団の生活に迫り、彼らの食と文化のありようを描きだす。


<目次>

■序 章 食べ物である酒との出会い
1 デラシェ地域をフィールドにするまで
2 デラシェという地域
3 調査村を探す
4 酒を食べる生活
5 酒が主食
6 パルショータを飲めない! 8
7 酒を食べる人びと
8 酒を食べる文化―ネパール編
9 酒の起源
10 飲酒の目的
11 酒を食べる文化

■第1章 食べる酒パルショータのつくり方
1 パルショータのつくり方
2 パルショータと地域性
3 ネッチ・チャガとカララのつくり方
4 シュッカで起っている現象
5 酸性条件下での耐酸性酵母の選抜と増殖
6 風味の生成
7 労働時間の短縮
8 おいしいパルショータをつくる秘訣
9 エチオピアの発酵食品との関係

■第2章 酒を主食にする食文化
1 パルショータ大好き
2 酒であればよいというわけではない
3 酒が食事の食生活
4 子どもだってパルショータを飲む
5 そんなに飲んで大丈夫なのか?

■第3章 パルショータの栄養価
1 タンパク質・アミノ酸を摂ることの大切さ
2 必要なエネルギーを満たす酒はどれか
3 発酵による栄養価の向上

■第4章 デラシェ地域の農業
1 作物について
2 村の景観
3 畑の土壌の母材
4 畑の土壌の性質
5 農地開拓の歴史
6 地勢を生かした畑づくり

■第5章 モロコシを保存する地下貯蔵穴ポロタ
1 アフリカの穀物貯蔵庫の問題点
2 ポロタがつくられる場所
3 ポロタの形状
4 世界の地下貯蔵穴
5 ポロタ内の温度と湿度
6 害虫が死ぬほど薄い空気
7 種子休眠を導く高濃度の二酸化炭素
8 モロコシを長期貯蔵する理由
9 デラシャの穀物の使い方
10 ポロタを所有することが重要な社会
11 ポロタの欠点と酒づくり

■終 章
1 酒を食べるとは
2 生産性
3 貯蔵性
4 嗜好性・安定性
5 安全性
6 栄養供給
7 パルショータの行方

あとがき
索 引
引用文献

著者について

砂野唯(すなの ゆい)静岡大学農学部人間環境科学科卒。
京都大学アジア・アフリカ地域研究研究科博士課程修了。
京都大学研究員(2014年4~2015年3月)、地球研研究員(2015年4月~10月)、名古屋大学大学院特任助教(2015年10月~)。

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登録情報

  • 単行本: 256ページ
  • 出版社: 昭和堂 (2019/4/7)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4812218276
  • ISBN-13: 978-4812218273
  • 発売日: 2019/4/7
  • 梱包サイズ: 21.2 x 14.4 x 2.2 cm
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