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逆境経営―――山奥の地酒「獺祭」を世界に届ける逆転発想法 (日本語) 単行本（ソフトカバー） – 2014/1/18

桜井博志 (著)

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伝統産業にあって変わることを恐れず、型破りな経営改革を可能にした、旭酒造・桜井博志社長の合理的思考法と熱い信念についてまとめた経営本です。【テレビ東京系列『カンブリア宮殿』1/16出演! 】

先代だった父に勘当された桜井社長は酒造りから離れていましたが、その父の急逝を受けて約30年前、旭酒造の三代目社長に就きました。当時、日本酒市場は1975年をピークに3分の1にまで縮小、山口県の山奥にある同社はそれを上回るペースで売り上げが急減していました。就任当初は、気づけば日に何度も自分の死亡保険金を計算してしまうほど追い詰められ、ふたりの子どもの寝顔を見ながら、眠れぬ日々が続きました。

しかし、死ぬか生きるか。だったら、やれることをやろう。
目の前の常識をすべて疑い、新しい旭酒造に生まれ変わろう。そう心に決め、改革を進めてきました。
「変えるべきでない伝統は何がなんでも守り抜き、一方で、大事なものを守り抜くために変わることを恐れない」。
小さな酒蔵であることが強みになるよう、小規模な仕込みでないと造れない、また少量でも愛され続ける純米大吟醸酒に商品をしぼり、『獺祭(だっさい)』を開発しました。また、勝負する市場は地元より大きい東京を中心とする全国市場へ、そして、杜氏と蔵人に任せきりだった酒造りも、可能な限り数値化し安定生産を目指して社員だけで通年生産する仕組みを構築しました。
そして2012年、ついに純米大吟醸市場でトップに躍り出たのです。海外市場開拓も約20カ国を数え、今や業界唯一の勝ち組ともいわれています。

しかし、今の地位にしがみつき、守りに入る様子は一切ありません。2014年夏には、パリのシャンゼリゼ通りに直営の小売店併設レストラン&バーを出店するなど、海外でさらなる日本酒浸透をはかっていきます。

まったく売れずにつぶれかけた時があったからこそ、お客様に支持を頂けるようになった今、桜井社長は言います。「打席に立たせてもらったからには、三振して無様に尻餅をつこうが、バットを振らなければならない」。「もともと私は、気弱で重圧に弱い。しかし、酒蔵を継いでからは泣き言を言っていられなくなり、精神を鍛えられた。というより、“社長を演じている"と言ったほうが正しいかもしれない。そう思い込むことで、気弱になりそうな大仕事にも取り組めるーー」。
あくまでハートは熱く、しかし事業の見通しや仕組化を冷徹に進めるその姿勢は、地方企業やベンチャー、伝統産業など多くが抱えておられる悩みへのひとつの解を体現しつつ、『獺祭』をはじめとする日本酒の味わいを一層深めてくれます。

【本書の内容】
はじめに
第1章「負け組」の悲哀を忘れない
第2章大失敗から学ぶ
第3章捨てる勇気を持つ
第4章「できること」と「やるべきこと」をはき違えない
第5章常識や慣習にとらわれない
第6章伝統が持つ奥深さを侮らない
第7章発信しなければ伝わらない
第8章打席に立ったからには、思い切りバットを振る
おわりに
資料/日本酒ができるまで

本の長さ

236ページ
言語

日本語
出版社

ダイヤモンド社
発売日

2014/1/18
ISBN-10

4478026211
ISBN-13

978-4478026212
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

カネなし!技術なし!市場なし!ピンチがいつも救ってくれた―。つぶれかけた酒蔵が、世界20カ国に展開するまでの七転び八起き。

著者について

桜井博志(さくらい・ひろし)
旭酒造代表取締役社長
1950年、山口県周東町(現岩国市)生まれ。家業である旭酒造は、江戸時代の1770年創業。1973年に松山商科大学(現松山大学)を卒業後、西宮酒造(現日本盛)での修業を経て、76年に旭酒造に入社するも、酒造りの方向性や経営をめぐって父と対立して退社。79年に石材卸業の桜井商事を設立し、年商2億円まで育成したが、父の急逝を受けて84年に家業に戻る。研究を重ねて純米大吟醸「獺祭」を開発、業界でも珍しい四季醸造を導入したり遠心分離機を活用するなど、「うまい酒」づくりに向けた仕組化を進めてきている。

登録情報

出版社 : ダイヤモンド社 (2014/1/18)
発売日 : 2014/1/18
言語 : 日本語
単行本（ソフトカバー） : 236ページ
ISBN-10 : 4478026211
ISBN-13 : 978-4478026212

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縮小する市場の中で小さなプレーヤーがいかに勝つか

2016年9月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

市場が縮小する中で、小さな酒蔵だった「獺祭」の旭酒造がどのように生き抜いていくべきか。
著者が奮闘している考えてきたことを語っている。
小さな酒蔵で戦うべき戦略は何か。それは人がやっていないことをやることであったし、みんなが常識だと思っていることを変えることだ。
朝日酒造は酒蔵で当たり前とされてきた杜氏制度に一石を投じ、素人の自社社員で酒造することを選択した。
そうすることで、杜氏制度下では酒造する季節が限定されていたが、その制約が取り払わられ、年間を通じて酒蔵できるようになった。
この考え方は、多くの産業で市場が縮小する中でどのように戦うべきなのかのヒントになると思う。

縮小する市場の中で小さなプレーヤーがいかに勝つかを学びたい方におすすめ。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

いちすけ茂吉

世界から見た日本についても書かれています

2017年11月12日に日本でレビュー済み

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ジャパンスピリッツ、日本がこれから世界へ発信していかなくてはならないものだという事に感銘を受けました。海外へ行くと日本の良さがわかるというように、私はあまり日本についてよく知らないんだなと思いました。この本で日本の良いところと弱いところがハッキリされ、世界の人たちと繋がるためのヒントを得ました。物作りに大切な考え方や行動を学べ、作者の日本愛も感じられる本です。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

くらびあっち

獺祭より、桜井社長のファンになりました。

2016年2月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

お馴染み獺祭の社長、桜井氏の本です。最近の社長本の中ではとても読みやすく尊敬の念を抱きました。
メディアでの話方そのままの口調で書かれています。よくある苦労話しでのお涙頂戴ではなく、嘘、偽りないお穏やかで真摯に、既成概念を打ち破る姿に、山口県人の維新パワーを感じました。
全国の酒蔵は不遇の三倍造酒時代から、現在は創造純米吟醸の時代。改めて今、ワイングラスで世界観で呑みたくなりました。そして獺祭が与える影響は反獺祭を生むでしょうし、その味わいは益々研ぎ澄まされて行くんでしょうね。そうそう…手に入らない時期に、遠心分離39、720ml を定価の倍の値段で、7800円で買った事があります。

2019年12月16日に日本でレビュー済み

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大変興味深い内容でした。

2018年4月11日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

仕事での課題図書だったので、安くで購入できて本当によかったです。
本自体もきれいでした。

2018年3月28日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

普通に読みました。頑張ってください。山のなかですが、こういう企業になれるのですね！

2015年12月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

というのが著者の主張。自社用の酒米づくりに挑戦した際に、協力農家がついてきてくれなくなった。農家には、隣人と同じコトをするのが善で、人と違うことは悪という価値観が刷り込まれているのだとか。仕方がないと自分たちで米作りを始めたが、「よそ者」の著者らは様々な妨害工作にあう。結局、経済連に三行半をたたきつけて、試行錯誤の末に独自の仕入れルートを開拓したと。

農家にせよ農協にせよ、それぞれの文化の中で脈々と生きてきたわけなので、新参者の言葉で動かすことは難しいのだ。社員も同じこと。理念で動かないのであれば、強引に変えていくしかないのだろう。

普通とはすなわち負けである。酒蔵における普通とは１級酒・２級酒であり、一定量以上を量産しないとコスト高になる。一方の大吟醸は小規模仕込みでも強みを発揮できる。だが、難易度が高い。どちらを選ぶかという段になって、著者は「普通」を捨てたと。これが勝者と敗者の分かれ目のひとつだろうね。

熱燗用ではなく冷酒に絞る。大企業は顧客を絞れないが、中小企業は絞るしかない。そのうえで、価格に対して満足させるレベルではなく、「絶対的な満足」を与えなければ勝てない。７０点ではなく１２０点の酒造りを。まさしく戦略概念の基本だが、改めて聞くと耳の痛い話である。

You say, to me-wards your affection's strong;
Pray love me little, so you love me long,
Slowly goes far: the mean is best: desire,
Grown violent, does either die oe tire.
（情熱の炎を燃やすとおっしゃるけれども、願わくば、少しでいいから長く愛して。ゆっくり歩けば遠くへ行ける。人生はほどほどこそが最良なり）

失敗は誰でもする。必要なのは、失敗した際に改善すること。頑張らなくてもあきらめない姿勢が大事だと。著者が社員に伝える言葉。なかなか良い。

2015年5月2日に日本でレビュー済み

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1984年当時、山口県岩国市で4番手の旭酒造は、小さな酒蔵であることが強みとなるよう考え、小規模な仕込みでないと造れない、しかも少量ずつでも愛され続ける純米大吟醸酒の製造に絞った戦略へ転換させた。
酒造りを総括する杜氏の不在や原料の山田錦が自社生産出来ない等の危機から脱した後も、批判を恐れず誰もやったことのない、慣習や伝統をある意味壊すことを選択し前へ進んできた。
「伝統にはこだわるが、手段はこだわらない」という言葉が物語っている。
この原動力はお客様からの「あぁ、美味しい」の一言のためだと著者は言う。
また、お客様からの満足度やニーズに対応するのではなく、「自分が良いと信じる酒」を造り続けているので、圧倒的な酒を造ることが出来、お客様から受け入れられていると思う。
米国アップルと同様にこの「自分を信じる」考えこそ、いばらの道だが唯一の正攻法だと思った。

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