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辻留料理塾 だれでもできる和食の基本―家庭で味わう老舗の旨味 (Ryu cooks) (日本語) 単行本 – 2001/1/1


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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

旨味は、「素材の持ち味を生かす」ことから生まれます。「持ち味を生かす」ことがいかにたいせつかは、若い頃、鎌倉の御屋敷に住み込んで修業をさせていただいた北大路魯山人先生から教えていただいたことでもあります。さて、本書はご家庭のご婦人方のために十数年前に出した本を改訂したものです。一般の料理本と違って、材料の分量は書いてありません。不親切と思われるかもしれませんが、料理は分量でつくるものではないからです。味は、自分の舌で確かめながら、つくっていくものです。どんな材料を使うかは書いてありますから、自分の舌を信じてつくれば、どなたでもおいしくできるはずです。

内容(「MARC」データベースより)

すべて旬のものを使い、その持ち味を生かして、気持ちを込めてつくる。そこから「旨味」が生まれる-。茶懐石「辻留」三代目主人が、焼く・煮る・炊くなどにわけて和食の基本を解説。84年刊「辻留料理塾」の改題改訂版。

登録情報

  • 発売日 : 2001/1/1
  • ISBN-10 : 476678216X
  • 単行本 : 239ページ
  • ISBN-13 : 978-4766782165
  • 出版社 : 経済界 (2001/1/1)
  • 言語: : 日本語