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農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ 単行本 – 2009/6

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。


登録情報

  • 単行本: 191ページ
  • 出版社: 農山漁村文化協会 (2009/06)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4540091964
  • ISBN-13: 978-4540091964
  • 発売日: 2009/06
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 18.2 x 0.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 19件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 87,039位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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形式: 単行本
干しなす/干しゴーヤー/干しきゅうり/干しかぼちゃ/干しにんじん/干し赤ピーマン/きんこ干し/なす干し/切りかけ大根干し/大根干し/凍み大根

くだものを美味しく保存

りんごの干し菓子/いちじくの甘露煮/柿巻/柿のシャーベット/もものシロップ煮/梅の保存食/栗の渋皮煮/栗の冷凍保存/干しりんご

きゅうりのピクルス、いちじくジャム

凍みいも

かんなかけいも/へちょこもち/ねもち/ばおりもち/いももちのじゅね味噌あえ/凍れいも/凍みじゃがいも/凍みいも/じゃがいも澱粉干し

凍み豆腐づくり『聞き書 群馬の食事』より

夏の野菜を粉で保存

なんでも粉に 素材の色がそのまま生きる
ドラムドライヤー ─奈良県・加工の里

Part1 野菜、くだものを乾燥して保存
吊るしトウガラシ

ニンニクリース

干し野菜をつくろう
天日で乾かすと美味しくなる

昔ながらの保存食 美味しい干しなす料理

干しなすの味噌漬け

こだわりの干しいもづくり

干し柿の上手なつく
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形式: 単行本
100年以上東京の練馬区で野菜を作り、土壌を培ってきた農家。そこの農家が指導する体験農園に参加しています。土が良くて、野菜が、一時期にドカッと取れます。これを、腐らさず、枯らさず、美味しい内に、無駄なく食べ切る。これが難しい。生野菜の保存・加工法を探して、本書に出会いました。

本書は、料理研究家などが、購入した野菜で作る保存加工料理のレシピ、ファッション誌風の料理マニュアル本ではありません。自分で畑を耕し野菜を作っている農家が、取れ過ぎる野菜や、規格外の野菜、あるいは山菜や自家製の果物を、有効利用。野菜や果物の取れない季節にも、それらを食べられるように、加工し保存し貯蔵してきた伝統的なやり方の紹介です。南北に長い日本では特産野菜は、地方ごとに種類も違い、取れる時期も違います。地方ごとの気候も独特です。それらを踏まえず、抽象的な日本の中で、どこででも出来る方法が述べられていることが、類書では多いようです。その点、本書では、各地方に伝承された実践法が、紹介されています。自分の居住地と照らし合わせて、それができるかどうか、判断できるので、大変実践的です。

居住地によっては無理な方法もありますが、寒冷地での貯蔵法など、郷土文化史的な目で見ても楽しい。また緑の葉物を粉にする方法、山菜の塩蔵と戻し方、ビン詰めの方法など、話には聞くが、一寸手が出せなか
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投稿者 bambooshoot トップ500レビュアー 投稿日 2013/2/14
形式: 単行本
家庭菜園をやっていると一度に収穫適期が訪れ、慌てふためく事がある。F1の種をうっかり蒔いたりすれば、見事にもぴったりと収穫が揃って、尚の事だ。

現在、日本の野菜生産の40%は規格外と言う理由だけで廃棄されている、と本で読んだ。実に勿体無い。消費者として、見た目を優先してしまう事がある事を反省しなければならない。そうした消費者の好みに合わせて、日本の野菜は生産され、売られているのだ。こんなに綺麗な野菜や果物がパックされ売られているのは、日本だけではないか?その代わり、アジアでもアメリカでも、近代的な街の裏では熟れた、美味しそうな匂いをプンプンさせた、様々な大きさの農作物が山積みになって売られていて、安く手に入るのはうらやましい、といつも思う。

胡瓜なんぞは、スーパーで売られているすんなりしたものより、育ちすぎのジャイアント胡瓜が炒め物やスープにしても、とても美味しいのに。

日本では野菜を生産している農家でさえも、家で食べる野菜をスーパーで買う事が昨今はあるらしいが、穫れ過ぎた野菜をどのように生かし保存し、如何に利用期間を延ばすか、と言う昔ながらの知恵と現在の生活の中から生まれた工夫を農家は持っている。冷凍庫に放り込む事は誰にでも出来るが、一手間掛けてから冷凍する事で新しい料理に生まれ変わる可能性も秘めているのを忘れては
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形式: 単行本 Amazonで購入
できるだけ既製品を買わない生活を目指しています。
田舎の中心街に住んでいます。野菜や果物の旬のときに買い、保存しておく方法を知りたくて買いました。
農家の智恵だけあって、知らないものもたくさん。
情報が多く、読み応えがあり、なかなか使いこなせていません。
気軽に調べて使うレシピ本的な感じではないかも。
例えば都市のアパートに住む人ができるようなものでなく、ある程度本格的な内容です。
なのでお手軽さに欠けるという意味で☆3つ。
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