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豆腐百珍 (とんぼの本) 単行本 – 1998/1

福田浩 (著), 松藤庄平 (著), 杉本伸子 (著)

12件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

江戸は天明、つまり約二百年前にベストセラーとなった料理書が、二十世紀末の今よみがえる!百品すべてを実際に作ってお見せします。あの淡泊な素材から生まれる、普段のおかずから豪華な料理屋風逸品まで、なんと多彩な豆腐料理の世界。もっと豆腐を食べたい、でも冷奴と湯豆腐しか知らない現代人目ウロコの書。「豆腐の故郷」中国探訪記を付す。

内容（「MARC」データベースより）

江戸は天明、約200年前にベストセラーとなった料理書が、20世紀末の今蘇る。金沙(すなご)豆腐、松重ね豆腐、しべ豆腐、光悦豆腐…百品全て実際に作ってお見せします。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

単行本: 127ページ
出版社: 新潮社 (1998/01)
言語: 日本語
ISBN-10: 4106020653
ISBN-13: 978-4106020650
発売日： 1998/01
梱包サイズ: 21.2 x 16.8 x 1.2 cm
おすすめ度： 12件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 856,496位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 102880位 ─ 本 > 暮らし・健康・子育て

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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

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たぁたた

江戸の現代略

2014年7月9日

形式: 単行本Amazonで購入

幸いにも地元には美味い豆腐があります。木綿、絹とかでなく地域での味です。
この本はレシピが増えて楽しいです。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2012年2月5日

形式: 単行本Amazonで購入

豆腐だけでこんなにも料理があるのか、とうなる本。
料理を極めたい、料理の幅を広げたいという意欲のある人には実に面白い本だと思います。
内容は実際に作ってみて、味わってみて判定までしている。
味の方は、善し悪しなんかをはっきり言っていて好感が持てる。
実際に作るかどうかはともかく読み物としてもかなり面白いので、料理の歴史に触れたい人にもうってつけ。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2010年12月13日

形式: 単行本Amazonで購入

ネット購入であり価格優先で購入しましたが、内容はお奨め度の高い書籍でした。
豆腐にこんなに沢山の料理方法があるのかとビックリですが、味付けは料理者自身の腕前ですから・・・念のため

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2015年9月12日

形式: 単行本Amazonで購入

丁寧な梱包と迅速な発送に感謝します。品物の状態や内容等に大変、満足しています。ご縁がありましたら、また、宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　　　　

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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「豆腐百珍」を実践したい人に

2014年12月27日

形式: 単行本

この本は、江戸時代の料理本として有名な「豆腐百珍」をそのまま現代語に翻訳…した物ではなく、掲載された１００種類の料理を全て現代のレシピで再現し、手順も書いたという本です。なので、いわゆる古典翻訳本ではなく、料理本、料理研究書の一つとして読むのが正しいかと思います。どうしても原文を見たい人は他の本を見た方がいいかと。
でも、実際「豆腐百珍」を見たいという人は、「どういう風にしたらこの料理を再現できるか、作ることが出来るのか」というのに興味を持っている人の方が多いと思いますし、そういう人にはこの本はお薦めです。何しろオールカラーで、完成品の写真も載っています。作った後の実食感想も載ってます（これは好みがあるので参考程度にしておいた方がいいかも）。
精進料理が多いんだろうなと思っていたら、鯛と一緒に炊いてみたりする料理もあったり。豆腐なのに紐みたいに結んでたりしたり。田楽が多いので同じ料理のアレンジで１００レシピまで水増しされているような気もしますが、まあいいことにしましょう（苦笑）

なおこの本は１９９８年版の再刊で、巻末に福田浩氏の中国豆腐料理紀行（『芸術新潮』に載っていたコラム）が付いているのが違いです。

14人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2013年3月13日

形式: 単行本Amazonで購入

江戸時代の料理本を実際に作り、食べた感想を交えて再現した本です。
豆腐とナントカの炒め物みたいな豆腐を使った料理ではなく、素揚げした豆腐を酒と醤油で煮たものや摩り下ろした豆腐を卵と混ぜてすまし汁で煮るなど「豆腐の調理法」が多く載っている本です。
元の本が本だけに分量が載っていないものが多かったり再現の難しい料理もありますが、直火で焼いた豆腐のコッテリ感・山椒や葛との相性の良さなど豆腐の新しい魅力を見つけることのできる本でした。

13人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2011年5月23日

形式: 新書Amazonで購入

日本最古にして、現代グルメブームの元祖。著者は江戸時代の執筆時に、すでに遠い将来の飲食ブームを予見していたようだ。それが執筆、出版の動機と思われる。「何　必醇」はペンネームだが、相当の教養人かつ余裕人、食通にして或る種の天才だろう。この本は、グルメ本のもう一つの潮流である「おいしい豆腐料理店ガイドブック」ではなく、「豆腐メニュー１００種」紹介の本である。江戸時代は今以上に、豆腐料理がバラエティーに富み、また調理も高度だったことがわかる。当時の食生活や調理方法、調味料がわかり興味深い。現代語訳されているので、文章はよくわかる。ただし今日のレシピブックのようには懇切丁寧に調理方法を書いてあるわけではない（なにしろ料理本の第１号なので）。思わず早速に豆腐料理に挑戦したくなるが、そのためには想像力と準備が必要。私は経営コンサルタントで自分で料理もしますが、アドバイス先の飲食店のオーナーと料理長にこの本を贈呈しました。私よりもプロの料理人に、現代風に復活してもらいたいと思ったので。そんな感じの本です。料理に凝っている人、江戸文化に興味がある人、特にプロにお勧めします。

15人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2015年10月23日

形式: 単行本Amazonで購入

業務用として購入しました。
シンプルな豆腐のバリエーションが増えて助かりました。

役に立った

役に立たなかった

最近のカスタマーレビュー

もひー

違う！そうじゃない！　なんでオリジナルの『豆腐百珍』の画像を載せないんだ！

『豆腐百珍』に興味があったので購入。
…しかし、なんと、各ページには、載せられている料理各品とその作り方、食べた感想が載っているものの、オリジナルの『豆腐百珍』の画像が無い。
いやいや、それは違うでしょう、作者・出版社さん。...続きを読む

1年前に発行

ぶてんで困る

現代語訳という事で買いました。

有名な本なので、とにかく買いました。作ってみる気にはまだなっていません。

投稿日: 2015年12月30日

AlohaParking

とんぼの本は愛読書

糖質制限をするのでこの本を求めましたが、とても参考になりました。「とんぼの本」シリーズは何冊かもっており、愛読しています。

投稿日: 2015年2月27日

カスタマー

豆腐フェチの方！

豆腐本は、たくさん出版されているが、どれも似通ったものばかり（豆腐料理レシピなど）の中、この本は豆腐の奥深さを教えてくれる本。和食料理人さんはこの本を一度は読むと聞いていたが、なるほど、頷ける1冊だ。これから、和食料理人を目指す方、目を通されるといかがでしょうか？内容が内容だけに、一般の主婦向けと言う感じは、当方はしなかった。もし、晩御飯のおかず的な豆腐料理...続きを読む

投稿日: 2002年5月17日

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