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調理師という人生を目指す君に 単行本 – 2013/9/6

5つ星のうち 3.8 4件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

良い習慣は才能を越える。世界一ぴかぴかのごみ箱にするために日々せっせと磨きあげる。そんなささやかな努力にこそ、調理師の、人間としての魂が宿っている。

著者について

1953年、上神田家10人兄弟の7番目として、岩手県普代村に生まれる。1971年、岩手県立久慈高等学校卒業、実家の家計を助ける為、製綿業・雑穀業に従事。1973年、上京し、新宿調理師専門学校・夜間部に入学、「学僕」として学ぶ。1975年、卒業と同時に、和の料理人、故・西宮利晃氏に師事し、12年間・11店補の厨房にて修業を積む。1987年、銀座「会席料理・阿伽免」にて料理長となり、その後24年間・5企業にて総料理長として腕を振るう。
2011年、(学)新宿学園 新宿調理師専門学校・校長に就任、現在に至る。
著書:「四季のおもてなし料理」保存版
所属:宮内庁御用 調理師松和会 相談役
業界:社団法人・日本料理研究会 技術師範
委嘱:希望郷いわて文化大使
稼業:“物言わぬ天の意志を この一皿に現わす仕事"

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登録情報

  • 単行本: 224ページ
  • 出版社: ダイヤモンド社 (2013/9/6)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4478083290
  • ISBN-13: 978-4478083291
  • 発売日: 2013/9/6
  • 梱包サイズ: 20 x 13.4 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.8 4件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

大半が著者のブラック自慢で薄っぺらい内容。「私はこんな事を乗り越えてきたのだから今の自分がある。君達も文句垂れずに頑張れ」とのメッセージが読み取れました。こういう旧体制の理論が未だにまかり通っているから調理師の職場環境は良くならないのです。勉強だからと言い、低賃金、長時間労働でやりがい搾取。自宅で落ち着いて座学や1日の反省等も出来なければ良い調理師になどなれません。著者は悪しき風習を広めないでいただきたい。購入せず図書館で済ませて正解でした。
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この本を読んで調理師になるにはどのようなことが必要か、調理師という仕事はどのようなものかがわかりました。挫折しかけたときにまたこの本を読んで忘れかけていたことを思いだそうと思います。ありがとうございました。
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掃除に学ぶ会の街頭掃除で、毎月お会いしています。
御校の割烹料理セミナーで、先生の話に感銘を受け、本を読ませていただきました。

調理師に限らず、志を持って歩みたい方には、ぜひとオススメしたい1冊!
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調理員に心構えとして読んでいただきました。読み易いと好評です。
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