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誰でも1回で味が決まるロジカル調理 単行本(ソフトカバー) – 2018/4/6

5つ星のうち 4.7 78件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

レシピには書ききれない料理のコツがあった!
そのコツは、実は科学的な根拠にもとづいている。
そこで、誰でも必ず、おいしく作れるコツを
論理的に解説しながら、レシピを紹介。


いまいち料理がおいしくできない。
こんなもんかなと諦め気味。
そんな人に試して欲しいのが、
この本で紹介する「調理科学」にそった作り方。

料理の作り方には、
レシピには書ききれないコツがあります。
そして、そのコツには、科学的な裏づけがあり、
それらは調理科学と呼ばれています。
管理栄養士にとっては、
国家試験の必修科目でもあります。

といっても、難しいことでは全然ありません。
肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合…
すぐに今日の夕飯に応用できる便利なルールばかりで、
それらを押さえたら、誰でも必ず、
おいしく作ることができるのです。

作りたい料理は、どんな状態なのか?
どんな状態を目指すのか?
そのために、おさえるべきポイントは何か?
どんな工程を経たらいいのか?
…といったコツをわかりやすく、
かつ論理的に解説するのが本書。
調理科学のルールを、
よくおうちで作られるメニューに落とし込み、
さらに、他の料理にも
応用できるよう、まとめています。

監修者の前田量子は、
管理栄養士の知識をいかし、
調理科学にもとづいた料理を
教える料理教室が大人気。
その教室で教えているコツやテクニックを
惜しみなく公開しています。

なんとなく作るのではなく、
コツをおさえてみてください。
いつもの料理がレストラン級の味に変わります!

はじめて料理をする人も、
見てすぐ真似できるように、
必要最低限の道具から解説をスタート。
焼く、煮る、炒める、揚げる…
など、動作ごとに、
豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグなど
人気のメニューを紹介します。

内容(「BOOK」データベースより)

レシピなしでおいしく作れるようになる。おいしく感じる塩分濃度は血液とほぼ同じ1%。適量、少々、様子を見る…料理の「?」をすべて解決。

商品の説明をすべて表示する

出版社より


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: 主婦の友社 (2018/4/6)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4074295652
  • ISBN-13: 978-4074295654
  • 発売日: 2018/4/6
  • 梱包サイズ: 25.8 x 18.6 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 78件のカスタマーレビュー
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78件のカスタマーレビュー

5つ星のうち4.7

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78件中1 - 8件目のレビューを表示

2018年6月21日
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31人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2018年4月18日
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2018年4月9日
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2018年4月6日
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2018年4月29日
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2018年4月19日
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