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1. 水道水を沸騰させカルキ臭を抜き冷ました水を使用します。ミネラルウォーターをご使用の場合は、軟水のミネラルウォーターをお使いください。 2. 急須に大さじ1杯半の碾茶を入れ、冷ました水300ｃｃを注ぎます。 水を注いだ急須ごと冷蔵庫に入れて、３～6時間ほど冷やしてください。（ことわざで「宵越しのお茶は飲むな」と言われるほど、茶殻は腐りやすいため、必ず冷蔵庫に入れてください） 3. 急須のお茶の色が黄金色になったら茶碗に注ぎいれます。水色の透明感を保つため、注ぎ入れる際には、茶こしをご使用されることをお奨めいたします
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抹茶の原材料となるお茶です。栽培は玉露と同じように、茶園に覆いをして行い、製造は蒸して乾かすだけで揉まず、葉と茎や葉脈と葉肉を仕分けます。仕上がった葉茶は壺や茶箱に貯蔵をし、必要な分だけ茶臼で挽いて抹茶にします。覆下園で栽培したお茶だけに覆香の鮮烈な香りと、スッキリと甘い雫を楽しめます。水出しで抽出される場合には、冷蔵庫で一晩かけてじっくりと出されることをお勧めします。
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