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英国レシピと暮らしの文化史：家庭医学、科学、日常生活の知恵単行本 – 2020/7/18

エレイン・レオン (著), 村山美雪 (翻訳)

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料理だけじゃない!
恐ろしい疫病を予防するレシピ、肺病に効く「カタツムリ水」、壊血病には「ザリガニの粉末」、王様に贈る上級メロンの栽培方法。

17世紀、英国の家庭で代々受け継がれた「レシピ帳」。それは知の集積であり、緻密な家庭戦略だった!

17世紀、英国の上流家庭の紳士淑女はレシピ作りに熱狂していた。料理のレシピにとどまらず、その範囲は醸造法から食料貯蔵、園芸、家庭薬の開発、医術や科学実験にまで及び、レシピ帳は貴重な財産として代々受け継がれた。

歴史学の観点から医学、科学知識の変遷を研究する著者は、博物館や図書館、貴族の屋敷に保存されている膨大なレシピ集をひもとき、名もなき歴史の担い手たちが「家庭の科学」ともいうべき研究を重ね、じつは近代の科学に大きく寄与していたことを解き明かしていく。

◆◆目次◆◆

序章レシピ、家庭、生活の知恵
レシピと物作りの知識/十七世紀のイングランドにおける知識習得術/近代初期の邸宅は科学の場/レシピ、家族、邸宅/家庭のレシピ文庫――研究史料と方法論
/本書の構成
第1章近代初期のイングランドにおけるレシピ帳作り
情報収集と社会生活から生みだされた知識/事始め/家族の共同作業/共同での編纂作業/治療法の収集/家族、親類との連携/友人、隣人、レシピ/レシピ、読書、社交/地域社会のレシピ収集網/レシピと贈与経済/邸宅の外へ、専門家の知識を求めて/結び

第2章離れた地から健康と邸宅を守る
リディアード・パークと邸宅の管理/ベスの七面鳥/ルドラーのメロン/シトロン水作り/結び

第3章レシピ収集の手順
エール醸造のレシピ/レシピの紙上評価とその先へ/レシピ作りの試験/サー・ピーター・テンプルの三冊の筆記帳/仮想の下書き帳と清書帳/結び

第4章近代初期の邸宅のレシピ試験
試験結果の表記用語/なんのために試験したのか?/レシピの救出/レシピの書き換え、新たな知識のレシピ作り/結び

第5章家族史を綴る
家族作業の記録/社会的信用と恩義の記録台帳/文書の整理箱、情報の書/文書の整理箱、情報の書/一族の資産としてのレシピ/子供たちのために綴る/子供たちのために綴る/結び

第6章売りだされたレシピ
手稿文化と活字文化の交差点/邸宅生まれのレシピの出版/活字版レシピ集の読まれ方と使われ方/活字版レシピ集への書き込み/手稿と書籍の相互活用/重なり合うレシピ/結び

おわりに邸宅を飛びだしたレシピ

本の長さ

312ページ
言語

日本語
出版社

原書房
発売日

2020/7/18
ISBN-10

4562057785
ISBN-13

978-4562057788
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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

恐ろしい疫病を予防するケーキ、肺病に効く「カタツムリ水」、壊血病には「ザリガニの粉末」、王様に贈る上級メロンの栽培方法。…17世紀、英国の家庭で代々受け継がれた「レシピ帳」。それは知の集積であり、緻密な家庭戦略だった!マーガレット・W・ロシター科学の女性史賞受賞作。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

レオン,エレイン
ドイツのマックス・プランク研究所ミネルヴァ・リサーチ・グループリーダー。2006年オックスフォード大学にて近代史博士号取得。医学、科学知識の変遷と生産を研究主題としている

村山/美雪
英米文学翻訳家。東京都出身。外資系商社、出版社勤務を経て翻訳者となる。19世紀の英国を舞台にしたヒストリカル・ロマンス小説の訳書多数のほか、ノンフィクションを含め、出版翻訳をおもに手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 原書房 (2020/7/18)
発売日 ‏ : ‎ 2020/7/18
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 312ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4562057785
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4562057788

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英国大好き

暮らしのレシピ本、料理ではありません

2022年1月22日に日本でレビュー済み

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産業革命の頃の英国の上流階級の暮らしのレシピ本です。家庭医学などが良く判る内容です。

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17世紀イギリスの知の在り方

2021年1月2日に日本でレビュー済み

　Elaine Leongの『Recipes and Everyday Knowledge: Medicine, Science, and the Household in Early Modern England』（2018年）の翻訳。
　17世紀イギリスの「レシピ」を手がかりとして、当時の知の在り方をのぞきこんだ歴史書である。ただし、レシピといっても料理のものというより、病気の治療法、軟膏の作り方、流産の防止法といった「家庭医学」にふくまれるものが、ほとんどを占めている。
　医学的な知識が広まる（出版物となる）以前の世界において、レシピは一般のひとびとによって熱心に収集・共有されるものであり、多数のレシピを書きこんだメモ帳は相続の対象ともなった。
　レシピを見ることで、17世紀イギリスにおける「知の在り方」がわかるのである。
　きわめて刺激的でおもしろい研究書であった。
　訳文はこなれていて読みやすい。ただ、「レシピ」をはじめ、主要な訳語でしっくりこないものが少なくない。

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