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自家製酵母のホームベーカリーレシピ―レーズン酵母で、ふっくらおいしく焼ける 単行本 – 2009/5

5つ星のうち 4.8 13件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ホームベーカリーの達人、上田まり子が研究に研究を重ね、ホームベーカリーに適したレーズン酵母と粉の配合を完成させました。
小麦本来のおいしさが引き出された「自家製酵母パン」が、
ホームベーカリーで簡単に作れる、画期的な一冊です。
※本書のレシピは、すべてホームベーカリーのホシノ天然酵母コースを使用しています。お持ちのホームベーカリーのメニューにホシノ天然酵母コースがあることを
ご確認ください。

著者からのコメント

この本では、自家製レーズン酵母を使ったレシピを紹介しています。

自家製酵母のパンを手軽にホームベーカリーで作れないか、
試行錯誤をくりかえし、スイッチひとつでできあがる手軽さを追求して、
自家製レーズン酵母を使ったレシピを完成させました。
幾度となく失敗して、ようやく美味しいパンが焼き上がったときには
ほんとうに嬉しくて、じっくりと味わいました。
そして、これまでイーストで作っていたパンと同じアレンジもできるのが
楽しくて、たくさんのレシピが次々と生まれていきました。

ホームベーカリーで自家製酵母パンを作るために、まず気をつけるのは、
強い酵母を作ることです。
レーズンからは、とても力強いお利口な酵母が生まれます。
刻々と変化していく酵母の様子も分かりやすく、見ていて楽しいものです。

誰もが気軽にパン作りを始められるよう、そして続けられるようにと考えたら
分かりやすくて単純な配合になっていました。

最近のホームベーカリーは性能がよくなり、様々なメニューが用意されています。
この本では、ホシノ天然酵母コースの付いた機種を使用して
自家製レーズン酵母のパンを作ります。
発酵時間の長い天然酵母コースならば、
自家製酵母のパンもふっくらと焼き上げられます。
よりふんわりするコツも紹介していますので参考にしてみてください。

酵母からゆっくり育てあげて、愛情たっぷり込めて作ったパンは、
やはり美味しい。噛みしめるほどに味わいが増してきます。
皆さんもぜひ自家製酵母のパンを、作って(=育てて)味わってみてください。
     
                              上田まり子

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登録情報

  • 単行本: 111ページ
  • 出版社: PARCO出版 (2009/05)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4891947969
  • ISBN-13: 978-4891947965
  • 発売日: 2009/05
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 18.2 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8 13件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 18,126位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 4.8
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トップカスタマーレビュー

投稿者 とど 投稿日 2009/7/1
形式: 単行本
自家製酵母に憧れながらも今一歩踏み出せずレシピ本ばかり増えて…
「ホームベーカリーで焼ける」と聞いて即買いしました。結果は…びっくりするほどのふっくらパン!最初は固いとかすっぱいとかちょっと覚悟してたのに拍子抜けしました。
酵母の起こし方や元種の作り方のプロセス写真も私の持っているどの本より多くわかりやすくて…
オススメです!
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形式: 単行本
この本を見ながらパンを作ってみました。天然酵母のパン作りが初心者な私でも、実際に完成までこぎつけることができました。途中経過の写真が多くて目で確かめながら作業を進められます。わかりやすいので、これから自分で天然酵母を作ってパン作りを始めたい人にはお勧めです。
パンのバリエーションもあるので、次はまた違ったパンを作ってみたいと思います。
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形式: 単行本
いろいろ試したりしていたんですが、なかなかフワフワパンが焼けませんでした。
しかし、上田さんのおかげでうまく焼けるようになったんです!

まず、液種から3段階で強い元種を作り、あとはホシノコースを選択し焼くだけ。
自家製天然酵母だからモチモチしているし、フワフワ焼けるし、酵母の甘い風味で家族も大好きです。
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形式: 単行本
レシピ本の域を超えたような、美しい写真集の雰囲気まで漂う、とても綺麗な本です。
私の知る限り、「ホームベーカリーで自家製酵母のパンを焼く」ためのレシピ本は、これまでなかったと思います。
自家製酵母を起こすことは、これまで敷居が高いと思っておられた方にもわかりやすい解説で、きっとトライしてみたくなると思います。
ホームベーカリーで、「一歩進んだパン」を目指したい方にお勧めです♪
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投稿者 投稿日 2010/4/20
形式: 単行本
とにかく親切で分かりやすいレシピ本です。まずは天然酵母のおこし方、
種作りを分かりやすく解説し、手順を追った写真も段階毎に掲載されているので
初心者には本当に有難い。写真も大きく綺麗だが、作り方説明文の文字が小さい
ので少し見辛い。でも、トータル的には大満足の一冊です。
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形式: 単行本
初めての自家製酵母、この本のおかげでとても簡単に美味しく素敵なパンが焼けました。
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投稿者 nov 投稿日 2014/10/19
形式: 単行本 Amazonで購入
自家製酵母を初めたばかりですが、自家製酵母から手作りパンを作ろうと思うと発酵時間自体も長くて休日がまるまる埋まってしまいます。
その点、この本のレシピはすごい。自家製酵母さえ作っておけば、パン作りはHBがしてくれるのですから。
忙しくても日常的に「自家製酵母のパン」が作れるなんてとっても有り難いです。
とくにホテルブレッドは家族にも友人にも大好評でした。
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