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自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン 単行本 – 2013/4/5

5つ星のうち 3.9 8件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

レーズンから自分で起こす、「自家製酵母」で作る、“甘いパン"の提案本です。自家製酵母では、柔らかくておいしい甘いパンを作るのが難しいといわれ、未だに類書はありません。それを見事に覆した著者のレシピは、3年の歳月をかけて研究したとあって、ふんわり膨らんだやわらかい食感、もちもち感はえもいわれぬおいしさです。みんなが大好きな、あんパンやドーナツをはじめ、デニッシュ、フォカッチャ、チョコクロワッサンなど、25品を紹介します。誰でもパンが作りたくなること間違いなしです!

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

太田/幸子
埼玉県生まれ。ABC Cooking Studioの講師資格を取得。そこで4年間パンの講師を務める。その後、さまざまな教室や講習会に参加し、天然酵母パンのおいしさに目覚める。都内の天然酵母パン教室のアシスタントを務めたあと独立し、2008年に念願のパン教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリエ・ル・ボヌール」を開設。自家製レーズン酵母とホシノ酵母で作るパンを教えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 87ページ
  • 出版社: 主婦と生活社 (2013/4/5)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4391142937
  • ISBN-13: 978-4391142938
  • 発売日: 2013/4/5
  • 商品パッケージの寸法: 23 x 18 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.9 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 291,308位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 3.9

トップカスタマーレビュー

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よむだけでも充分に楽しいです。説明を読むと、焼けます。もくもくと作りたくなる写真につられます。
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新刊の発売を楽しみにしていました!!紹介されているパンはどれも格好良く女子心つかむものばかりです。今まで自家製酵母は難しく敬遠しがちでしたが、初心者でも作りやすい配合や使い切りなのがありがたく、今回も詳細な手順、説明が大変わかりやすく嬉しいです。
自家製酵母=ハード系という考えでしたが卵や油脂の入ったスイーツ系パンもとても美味しく作れます。自家製ならではのしっとりとした食感が魅力のうぐいすのバトンや、パネトーネのふわふわな食感は自家製で作ったとは思えないほど。翌日まで柔らかい生地は感動的で特にお気に入り。
自家製酵母パンの楽しい世界が伝わる魅力的な一冊です。
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著者の1冊めを購入して、レシピどおりに作れば、本当においしい自家製酵母パンが作れることに感激していたので、第2弾を心待ちにしておりました。しかも、新作は女子や子供が大好きな甘いパン!!
著者自身が「口どけのいい甘いパンに、自家製酵母を使うと、いい風味や食感を引き出してくれることに気がつきました。バターやお砂糖を使った、甘いパン生地で作ると、とってもおいしく仕上がります」と書いておられるとおり、本当においしい!!!
こだわりのきな粉あんぱん、豆パン、ビィエノワ・レザンなど、何度もリピートしたくなるおいしさでした。1冊目同様に、写真、スタイリング、デザインの素敵さ、わかりやすいていねいなレシピも健在で、期待を裏切らない中味の濃い本だと思います。
自家製酵母のパンだから、バターや生クリームやチョコや卵を使っちゃいけない、ということはないと思います。自家製酵母に対する思いは人それぞれ。著者がめざした「自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン」に、動物性の材料を使ったとしても、それが著者がめざす「おいしい」であり、それを食べた人が素直に「おいしい」と思えるのなら、それでいい。だって、太田さんのパンは、理屈抜きで本当においしいと思うから。実際に作って、食べてみれば、実感できるはずです。
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投稿者 ane 投稿日 2013/6/16
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美味しいです。酵母も元種も本の通りにやれば きちんとできます。
ただ・・・使用する型に対する粉の量が若干多い気がします。オレンジのバトンはミニスティック型2本分で350gですが
普通にイーストやホシノで作れば300gでできるハズです。このパンは副材料も結構入りますし 蓋をして焼くので ちょっと重いパンに仕上がりました。カフェキューブはホシノで作ってみました。慣れている方なら ホシノやイーストへの変換も比較的 ラクにできると思います。
作ったパンは 本当にとても美味しかったし 大人の甘いパン な感じで これからも作っていくと思います。
ただ やっぱり粉の量が気になったので 星マイナス1です。
おしゃれだし スィートなパンが好きな方は買って 損はないと思います。いろいろな組み合わせも参考になりますよ^^
お勧めです。
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