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老化物質AGEためないレシピ ──ウェルエイジングのすすめ 単行本(ソフトカバー) – 2015/4/11

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商品の説明

内容紹介

カラダも見た目も10歳若がえる究極のレシピ
~これからの新常識はAGEを抑えた食生活~


老化を進めるその正体は、はAGEだった。
「AGE」とは、「タンパク質」が「糖化」して出来た最終産物で、老化の原因物質と考えられています。体を作っている細胞やタンパク質がさびつくのが「酸化」なら、さしずめ、「糖化」はこげつきに相当します。この老化物質AGEが体内にたまるとことで、体の中の衰えはもちろんのこと、見た目までも老けていくことがわかってきました。

しかし、この老化物質AGEが多く含まれた食べ物は、美味しい! と感じるものばかり。。。
きつね色に焼けたパンケーキ、カラッとジューシーな唐揚げ、皮がパリっとした焼き餃子。。。こういったものにはAGEがたくさん入っているのです。

そこで、美味しいものを我慢するのは嫌だ。けれども、若さは保ちたい! という方々のために、老化物質AGEを抑えつつも、美味しく仕上がる調理法と食材別のレシピを一挙公開!

本書は、老化物質AGEをためないための、初のレシピ本です。

著者について

タカコ ナカムラ
料理家。山口県の割烹料理屋に生まれる。アメリカ遊学中にWhole Foodに目覚め、現在は一般社団法人「Whole Food協会」代表理事を務め、食と暮らしと環境をまるごと学ぶ「タカコナカムラWhole Foodスクール」を主宰。
今は亡き、安武千惠さんと共に福岡校も開講。そのいきさつは『はなちゃんのみそ汁』として出版され、TVドラマ、映画化もされる。
その他にも『奇跡の野菜だしベジブロス』(パンローリング刊)など話題の著書多数。

山岸昌一
金沢大学医学部卒。現在、久留米大学医学部教授。内科医。糖尿病と心臓病の研究から老化物質AGEに着目。
AGEに関する最新データを次々と発表し、アメリカ心臓病協会賞、日本糖尿病学会賞を受賞している。最近では、テレビ番組や5大新聞に研究成果が大きく取り上げられている。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 96ページ
  • 出版社: パンローリング株式会社 (2015/4/11)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4775941437
  • ISBN-13: 978-4775941430
  • 発売日: 2015/4/11
  • 梱包サイズ: 20.6 x 14.8 x 1.2 cm
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血糖値が上がることが悪と説明しているのに糖質が多いレシピがやけに多いし、酸化しやすい植物油をなんの説明もなく普通に使っていたり、果物(果糖)摂取に関しても若干制限がゆるい。

雑にまとめると、低GI低脂肪で和食中心の無難なヘルシーレシピ集にAGEにくわしい教授のコラムと監修がついた感じ。
AGEをためないレシピと専門色を出してこの値段なのだから、もっと理論に基づいて根本から突き詰めたレシピ構成を考えて欲しいところ。間違ってはいないが、オイル避けるだけが答えではないはず。(むしろAGE化は避けつつオイルは摂取すべきではないか?)

高温で油調理しない1レシピ集としては決して悪くはない。紹介している調理法も良い。ただし、AGEを考慮した料理に本気で取り組む人は、この本の内容を参考に、さらに参考文献をあさっての試行錯誤が必要かと思われる。

オールカラーページとはいえ、内容量(ゆったりレイアウトで90ページほど)に対して値段が高すぎるのもマイナスポイント。
デザインや本全体の雰囲気は良い。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
「老化」という事象に、無理にあらがうことなく、
上手く付きあいながら、より良く年を重ねる事に重きを置いた
読者寄りの優しい本でした。

「これはダメ、あれはダメ」という恐怖を煽ったノリではなく、

ここをこうすれば、、、この食材を一工夫して、、、という
導きやヒントが詰まっており、食事本来の楽しさを
失うことなく実践できるレシピが満載です。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
AGEって聞いたことはあったのですが、
具体的にはわからなかったので、すごく分かり易く学べました。

私はいわゆるAGEが多い食べ物が正直好きなのですが、
調理法を工夫するだけで、AGEを抑えかつ美味しくできるとは思いませんでした。

新しい料理のレパートリーとして「AGEを抑える料理」ができ、大満足です!!

「学び」と、「食」が合わさった一石二鳥な本でした^^
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形式: 単行本(ソフトカバー)
最近話題のAGEがとても分かりやすく乗っており、外食で何を食べるか?やレシピもしっかり扱っているので腑に落ちます。
表紙や中の写真がとてもかっこ良かったので、実はジャケ買いしてしまいました。
特に、P45,81が素敵です。
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