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老けたくなければファーストフードを食べるな老化物質AGEの正体 (PHP新書) 新書 – 2012/5/16

山岸昌一 (著)

21件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

老化の原因となる物質がついに発見された! その名前は「AGE」。この物質こそが老化のスピードを決めている。NHK総合テレビ「あさイチ」をはじめ、テレビで「AGEを体にためない方法」を説いている著者による緊急出版!
☆老化物質AGEを体にためない食習慣とは――
■食事は、時間をかけてゆっくり楽しく食べる
■お刺身・生野菜、お鍋や煮物はおすすめ
■高温で焼いたり、油で揚げたりするものは食べ過ぎずに
■サラダや酢の物やあえ物を食べてから主食を食べる
■電子レンジで「チン」は、控えめに
■人工甘味料の「果糖」入りの飲食品はAGEをつくるスピードが10倍で、要注意
■ファーストフードを清涼飲料水で早食いするのは、最悪
■「調理法によるAGE値の一覧表」収録

老化物質AGEの正体を解き明かし、その防止法を生活習慣全般にわたって紹介した本邦初の本。「老化の原因物質をためる生活習慣から脱却せよ! 」

内容（「BOOK」データベースより）

老化の原因となる物質が、ついに発見された!名前は「AGE」で、この物質こそが老化のスピードを決めている。皮膚にしわがよったり、血管がボロボロになったり、骨や筋肉が弱くなったり、認知症やがんの発症にも、この物質が関係している。本書は、この謎の物質AGEの正体を解き明かし、AGEを体の中にためない生活習慣を紹介した本邦初の書。その鍵を握るのは、主に血糖値と食事の内容で、食材と調理法によっては、老化の予防も可能だと力強く訴える。

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登録情報

新書: 221ページ
出版社: PHP研究所 (2012/5/16)
言語: 日本語
ISBN-10: 4569804195
ISBN-13: 978-4569804194
発売日： 2012/5/16
梱包サイズ: 17.2 x 10.6 x 1.2 cm
おすすめ度： 21件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 108,032位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 246位 ─ 本 > 暮らし・健康・子育て > 家庭医学・健康 > 家庭療法・医学 > 老化
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また食生活を変え、長寿になりそうな本

投稿者レイ2014年6月19日

形式: Kindle版Amazonで購入

健康オタクとして健康にいいものといえば飛びつき、ビタミン剤を飲んだり、○○を食べたりと、オンするばかり。
そこにオンではなく、オフする発想を教えてくれたのが糖質制限。
糖質カットの釜池先生の本を読んだのがすでに3年前。ショックを受け、糖質カット生活を半年。
その後、汎用性のある江部先生の本を読んで、糖質オフ生活を数年。
自分で納得したうえで始めた食生活改革だったが、
最初は、周囲から奇異な目で見られていた。
それがここ１〜２年で一気にブレイク。

この本は、糖質オフをさらに進めて、AGEが身体に与える悪影響をやさしく説明しています。
要は、昔からよくいわれていた、焦げたところを食べちゃいけません！ってことです。
ホットケーキ、パンのあのおいしそうな茶色の部分！　あれこそが体内に蓄積され、老化による病気を不可避にする。
年をとって目が濁って白内障になるのも、痴呆も、そこにAGEの影がある。
砂糖もケーキもパンも大好きな女子には受け入れがたい話が続々。

焼くな、揚げるな、炒めるな。
生が最高！それがだめなら蒸して、煮て。
そう、それって、昔ながらの日本の食事！　なーんだ、やっぱり健康の秘訣はそこかぁ
（ちなみに昔の日本人の平均寿命が短かったのは、幼児の段階での死亡が多かったり、絶対量の栄養が不足していたから）

もっともIPS細胞の研究が進展して、免疫細胞を再生できるようになったら、
こんな心配もいらないのかもしれないけど、待っていられないですから。

まだまだ認知されてないですが（科学的知見としては1970年代からあったそうです）、糖質制限の流れからは必然的にAGEオフになるでしょう。
ただ糖質オフをしているひとには取り組みやすいですが、調理方法の制限があるので、その山を越えられるかどうか。

人類は味覚と食欲を満たすために砂糖や糖質、さらには調理方法さえ、人体に害悪があるものを積極的に取り入れてきたのでしょう。
無知と欲望は恐ろしい。そして皮肉なものです。
タバコで保険料金が違ったりするのがあるように、酒、砂糖、炭水化物、AGEの摂取によって保険料金を変えてほしいくらいです。

ちなみにAGEをブロックする食品やちょっとした飲み物が紹介されています。読んでみつけてください。

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とても判りやすい

投稿者ブースカベスト500レビュアー2013年11月27日

形式: 新書Amazonで購入

人が何故老化するのか、また、老化はどうすれば防げるのか、ということを中心に、AGE（終末糖化産物）の生成過程、外部からの取込、体内での振る舞いを系統立って解説している。
AGEによって糖尿病、癌、心筋梗塞、痴呆、骨粗鬆症、白内障などの病気が引き起こされる仮定が解説され、さらに、AGEをいかにして減らし、老化を防ぐか、ということが非常に判りやすく述べられている。
学校を出て30年近く経つが、久しぶりに学問をすっきりと理解する快感を得ることができた。
また、５０を過ぎた自分の肉体を、如何にして老化から守るか、という指針を与えられた。

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からだの中でもメイラード反応がおきていた

投稿者♪ ♪♫2017年7月4日

形式: 新書

最近研究が進んできたAGE(終末糖化産物)の害悪についての新書。
タンパク質と糖が熱で反応した(メイラード反応)産物がその正体だが、これがえらく身体に悪いらしい。
老化、血管障害、アルツハイマーなどとの関連が研究されているという。
食物から摂った約7%が蓄積されていくというが、メイラード反応した食品は、焦げ、焼き目のついたものに多い。
ポテトチップに清涼飲料水は最悪だという。
なんだか美味しいものが食べづらくなる(著者は程度の問題、というが)。

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もっと広く知られるべき

投稿者秋月悠志2017年7月6日

形式: Kindle版

AGEについて、もっと多くの人が理解し、食事にも気を付ける必要があると思う。それによって、苦しい病気から解放されるなら、誰にとっても幸せなことじゃないだろうか？食品を提供する企業にも、責任はあると思う。
そんな入門書として有益な本だと思う。

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第二の粗食ブームを呼ぶか

投稿者さぼてんVINEメンバー2013年2月8日

形式: 新書Amazonで購入

レスベラトロールやカロリー制限が、長寿遺伝子を活性化するという健康情報が流れたのはついこの間のことだ。
今度はなぜカロリー制限がアンチエイジングによいのか、正確に言うとなぜ高血糖の状態を長く続けると体に悪いのかについて「糖化」という言葉で説明され始めた。
僕自身も四十歳を越えたあたりから、急速に筋肉が硬く筋っぽい感じがして、弾力性が失われてきて気にはなっていた。
読んでみるととても読みやすくて分かりやすい。たんぱく質の糖化によってＡＧＥ（終末糖化産物）が出来ると、とてもたちの悪い性質を持つのだという。それを読むと今まで僕達が老化現象と言っていたことや、それから来る血管障害やがん、アルツハイマーなどの症状が糖化という言葉で説明がつくように思われる。
それこそ「今まで酸化とか抗酸化とか言っていたのはどうなっちゃうの」と思うくらい。
自分でもずいぶん赤ブドウジュースとか、トマトジュースとか飲んだんですけど。

かつて、低ＧＩダイエットがはやったが、そのＧＩ値の他に糖化のスピードというのが関係してくる。詳しくは本書を読んでもらうとして、たとえば甘味について言うと、ブドウ糖はＧＩ値は高いが糖化のスピードは遅い。果糖は両方とも高いので、ブドウ糖のほうがアンチエイジングにはよい、ということになる。
それから焼いたり揚げたりして小麦色に香ばしく調理されたものは、糖化物質を含むので、避けられるなら避けたほうが理想だ。調理法としては生が最も良く、その次に蒸すか煮るのが良いそうだ。
食材ごとのデータは最後の方で表になっているので、実践する場合に役に立つと思う。

また新たな健康常識が生まれたかと思ったが、よく考えると出来るだけ精白せず、素材に手加えるのも最小限にという、日本式の粗食を実践することが僕達には一番近道なんだなと気づいたのだった。

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糖尿病のネガティブなイメージ

投稿者Amazon Customer2014年2月8日

形式: Kindle版Amazonで購入

AGEがどう体に作用するかを、糖尿病と食事との関連を基礎に解説されています。
その中で、糖尿病や糖尿病患者を悪いイメージと関連づけられている表現があります。

例えば
「老化モデルとしての糖尿病」
「糖尿病の患者さんたちにを見ることは『老化の縮図』を見ていることに似ている」
「過去にでたらめな生活をしていた人が、途中から急に改心していい人になっても、過去にやった悪行の数々が周りの人の人たちの記憶として残っていて、すぐには信用の置ける人として評価されない、こんな状況と似ていますね。」
「糖尿病が原因で透析導入になった方の平均寿命は、約五年と考えられています。」

糖尿病を持つ家族や友人にこの本を見せたいと思う場合は、ちゃんと中身を確認した方が良いです。

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HbA1cは終末糖化産物の前駆物質だった!!

投稿者海人ベスト50レビュアーVINEメンバー2012年6月5日

形式: 新書

【私たちが健康診断で高血糖の目安にするHbA1cはAGE（終末糖化産物）の前駆物質だった】

最近はよく健康診断などで高血糖の目安として「HbA1c」という検査項目に注目する場合が多いですよね。あまり意味もよくわからずただ数値が低いとか高いとか医者に言われて、ああそうなのかとなんとなく、ですましてしまう場合が多いのではないでしょうか？実はこのHbA1cはタンパク質であるヘモグロビンに糖がくっついたもので、本書のテーマであるAGE終末糖化産物の前駆物質（一歩手前の状態）だったんです。驚き!!です。

ただし、数値が高くてもひとまずは安心してください、健康的な生活をしていれば徐々に数値も下がってくるそうです。しかしもしHbA1cが一旦AGEに変わると...とこれ以上は素人があれこれ言えることではありません。どうぞ本書で確認して下さい。

【日本初の専門家によるAGE終末糖化産物に関する一般書】

著者は糖尿病の医師として患者さんの治療に当たるうちにAGE（終末糖化産物）と関わり以来24年間AGEについて研究されてきたそうです。本書はその著者が初めて一般向けに書いた著作となるそうです。本書では糖化が私たちの体、特に老化にどう作用するのか著者が関わってきた患者さんの症状も含め具体的に書かれています。ですから、私たちのような専門知識のない一般人にも分かりやすく大変説得力のある内容になっています。

第一章はこれまでのAGEの発見の歴史

第二章はAGEの性質

第三章はAGEを増やさない食べ物

第四章はAGEを溜めない食習慣

第五章はAGEが私たちの体内で一体どんな作用を及ぼしているのか

そして最終の第六章がAGEを抑える薬について

となっています。全体で200ページほどありますが、専門的な情報も一般書向けに丁寧に分かりやすく書かれています。また私たちのとても身近な問題でもあるので最後まで興味を持って読むことができると思います。

私たちには特に第三章AGEを増やさない食べ物、第四章AGEを溜めない食習慣が気になるところです。ですが、第一章、第二章、第四章に書かれてあるAGEの私たちの体に及ぼす影響を知ると、より一層深い関心を持たずにはいられなくなるのではないでしょうか。

健康に感心のある方はぜひ一度読んでみることをお勧めします。

【参考本】

なおご自分の実際の生活に活かすには同様の趣旨でAGEについて書かれた牧田善二氏の老けたくないなら「AGE」を減らしなさいカラダが糖化しない賢い生活術 (ソフトバンク新書)、また、糖質制限食を提唱されている江部康二氏の腹いっぱい食べて楽々痩せる「満腹ダイエット」　　肉を食べても酒を飲んでも運動しなくても確実に痩せる！ (ソフトバンク新書)にも一部AGEに関する部分があり参考になると思います。

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ファーストフードは、なぜ体に悪いのか。

投稿者Amazon Customer2016年11月20日

形式: Kindle版

2016年現在、欧米ではソーダ税、ジャンクフード税、ポテチ税など、異性化糖や揚げ菓子に、税を課す国が増えつつある。
要は、「長期的、大量に摂れば、たぶんかなり体に悪いよ」というタバコと同じ扱い。

ジャンクフードや揚げ物や清涼飲料の食べ過ぎ、いっぽうで野菜や食物繊維の不足が
「どのように、からだに作用をして、老化を進めるのか」、医学的な理由が語られている。

今では「糖化による老化」「AGEs（最終糖化物質）」「隠れ高血糖」といった言葉を健康番組などで見かけるが、
この本は日本で（一般人向けに）AGEsについて書かれた最初期の本だそうだ（出版は2012年）。

果糖ブドウ糖まみれの炭酸ジュースやスポーツドリンク、お菓子や炭水化物が好きな方（＝昔の自分）は一読おすすめ。

20代でも30代でも老化は徐々に進んでいる。
若い頃ほど肌がプリプリじゃないとか、30過ぎて疲れやすくなった、視力が落ちた、とか誰でも思いあたる老化＆糖化＆酸化。
糖尿病は、太った人、高齢者だけがなるものでしょ、と思わないほうがいい。
空腹時に受ける健康診断では「糖尿病の予備軍、食後高血糖」は発見できない。

過去10年分の生活習慣の集大成が、疲労感や顔色のくすみやシミ、あるいは血圧や血糖値の変化、がんなどになって徐々に現れてくる。

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