中古品

￥249

+ ￥450 配送料

中古商品: 非常に良い | 詳細

発売元 ✅ConnectVision【全商品防水ビニール梱包で発送

この商品は1-Click注文できません。

すべての出品を見る

お使いのスマホ、タブレット、PCで読めるKindle版(電子書籍)もあります。

この商品をお持ちですか？マーケットプレイスに出品する

裏表紙を表示表紙を表示

サンプルを聴く再生中... 一時停止 Audible オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。

2点すべてのイメージを見る

著者をフォロー

水島弘史

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社の実用BOOK) (日本語) 単行本 – 2010/2/26

水島弘史 (著)

77個の評価

その他の形式およびエディションを表示する他の形式およびエディションを非表示にする

価格

新品

中古品

Kindle版 (電子書籍)

"もう一度試してください。"

￥715

—

単行本

"もう一度試してください。"

￥715

￥21

単行本, 2010/2/26

￥249

￥3,870

￥200

お届け日: 2月6日 - 11日 詳細を見る

気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術
1.火のルール
2.塩のルール
3.切り方のルール
たった3つのルールで美味しくなる!「料理に工夫はいりません」

「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ!
●強火で焼いても、肉のうまみはとじ込められない!
●家庭のコンロは火力が強すぎる!
●フライパンは強火で温めない!
●ブームの「低温加熱」も間違い
●野菜を弱火で炒めても水っぽくならない!
●「少々」という塩加減はない!
●だしを入れるほど、「塩」が必要になる!
●正しい包丁使いなら、玉ねぎを切っても涙が出ない!
●包丁を研いではいけない!

本の長さ

144ページ
言語

日本語
出版社

講談社
発売日

2010/2/26
寸法

15 x 1.3 x 21 cm
ISBN-10

4062997126
ISBN-13

978-4062997126
すべての詳細を表示

この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています

ページ: 1 / 1 最初に戻るページ: 1 / 1

水島弘史
76
単行本（ソフトカバー）
￥1,320
13pt (1%)
水島弘史
52
単行本
￥1,320
48pt (4%)
水島弘史
35
単行本
￥1,430
127pt (9%)
勝間和代
231
単行本（ソフトカバー）
￥1,430
水島弘史
4
単行本（ソフトカバー）
￥1,430
14pt (1%)
水島弘史
12
単行本
￥1,650
17pt (1%)

１分以内にKindleで強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ (講談社＋α文庫) をお読みいただけます。

Kindle をお持ちでない場合、こちらから購入いただけます。 Kindle 無料アプリのダウンロードはこちら。

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった3つのルールで美味しくなる!「料理に工夫はいりません!」。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

水島/弘史
シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、’94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また’94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

出版社 : 講談社 (2010/2/26)
発売日 : 2010/2/26
言語 : 日本語
単行本 : 144ページ
ISBN-10 : 4062997126
ISBN-13 : 978-4062997126
寸法 : 15 x 1.3 x 21 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 318,695位本 (の売れ筋ランキングを見る本)
- - 8,609位クッキング・レシピ (本)

カスタマーレビュー:
77個の評価

この商品を買った人はこんな商品も買っています

ページ: 1 / 1 最初に戻るページ: 1 / 1

カスタマーレビュー

星5つ		48%
星4つ		30%
星3つ		17%
星2つ		3%
星1つ		3%

評価はどのように計算されますか?

この商品をレビュー

カスタマーレビューを書く

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

Amazonカスタマー

理屈はともかく弱火で作った料理は格段に美味くなった

2019年12月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

科学だかなんか理屈は分からないけど、弱火とろ火メインにしていろいろ作ったが、これでもか！
というぐらい料理が美味しくなった。
特に肉魚焼く時は、こまめにキッチンペーパーで出てくる脂分と水分をふき取るだけで、ほとんど味付け不要。
包丁の使い方もなんか妙だなと思ったけど、慣れたら逆に切りやすくなった。
素材の味をここまで出せるのは素晴らしい！
行きつけの料理店の主人に聞いたら「？？あたりまえ、料理の基本でしょ！？」と一笑されました(汗）
今まで家庭用ガスコンロは強火でも弱い！というメディアの情報に踊らされた自分が恥ずかしい。。。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

sherry

視点は良いんだけど…

2017年7月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

家庭料理には弱火が適切というのは、実際に試してみてとても共感できるものでした。
ただ、科学的・論理的と銘打って料理を紹介している割には、極端な部分や科学的根拠を示せていない内容がほとんどで、読み物としてはイマイチです。

18人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

けえこ

よかったです

2018年2月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

書かれてある手順通りに、家にある安いお肉と玉ネギを塩のみで炒めました。
すごくおいしかったです。玉ネギは甘くてシャキシャキ、お肉の臭みもほとんど出ませんでした。
野菜の切り方は、変な包丁の持ち方だと思いましたが、説明通りにすると切りやすかったです。

ですが、「科学」「科学」という割には、説明は科学的ではありません。
科学っぽい前振りはするのですが、中身省略で結論が来るかんじで、結局「なぜ」「いかに」そうなるかはわかりません。
知らなくても調理はできるので問題はありませんが、ちょっと物足りなかったです。

それでもまあ、買ってよかったと思える部類の書籍です。

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

える

料理の基礎を学んで、料理が楽に美味しくできるようになりました

2020年10月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

「冷蔵庫にあるもので作る」ことがこの本読んでできるようになりました。何となく合いそうな食材に指定の量の塩を入れ、弱火で火を通すとびっくりするほど美味しいものができたりします。余裕があればレシピサイトで検索をして家にある好みの調味料だけ足してその分の塩分を差し引けばOKです。

塩0.8％はすべてに応用できるので素晴らしいです。今まで野菜スープのレシピで調味料は塩胡椒だけとかいてあっても物足りないので出汁を入れていましたが、塩分が足りなかったんですね。たしかに出汁を入れればリッチな味になりますが、毎日食べるものは塩胡椒のみで十分です。また弱火でじっくり火を通せば食材から出汁がでて本当に美味しくなります。肉は焼いたあと冷蔵or冷凍したものをレンチンしても、とても柔らかくて美味しいので驚きました。

出汁などの調味料を使う頻度がへると経済的にもいいし、手間もゴミもへり、いいことばかりです。

肉の焼き方は慣れるまで（あと小さな軽量スプーンなど環境を整える必要がある）は少し面倒ですがが、覚えてしまえば応用が効くし、レシピを見ずに調理することができます。分厚いと時間はかかりますが、ただ焼くだけの時間も長いのでその間に他のメニューを準備できます。

ただ野菜はいまだにうまくいきません・・。水分を出した後、油を足すと脂っこくなってしまい、甘味はでますが本にあるようなシャキッとした感じになりません。

本のつくりが会話形式になていて、重要な箇所や作り方がいろんな場所に散乱していて後から探すのがとても手間で☆1つ減らしました。本の最後に体系的にまとめてくれるとありがたいなと思いました。

世の中は出汁信者が多いので人に教えてもなかなか信じてもらえませんが（笑）、包丁の持ち方ふくめ料理の基礎を教わったように思います。料理が楽に、美味しくできるようになり著者に感謝です。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

あかね

残念な本

2020年11月28日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

写真はありません。言葉と絵だけです。料理の会話から始まる本です。かなり何もかも期待ハズレ。どこがと言うと、中身が薄い。暇な時に読み進めないと、内容が判らない。なので、直ぐには役に立たない。読み始めると、先生と思われる男性から、素人の主婦らしき女性に、上から目線で会話が進められ、そこに最初、かなりの違和感。先生って、偉いんか！。知ったかぶりの傲慢。読む気が失せてしまう。しのごのごたくの羅列。ハンバーグを作る所から、ごたくが多いので、タネを作る所から面倒だと思って、美味しく食べれるなら、お肉屋さんでタネとして売っているハンバーグ、それを買って来ようと思った。要は、美味しいハンバーグのタネを、冷たいフライパンで中火にしてゆっくり焼く。言葉が多いけど、ポイントは少ないから、タネの作り方、焼き方、全てを数行も有れば説明が出来ると思うから、半ページで事足りたと思う。それがそうはならないのは、先生と思われる男性が、知ってる知識をやたらと勿体を付けて、上から目線で講釈を垂れる。

久しぶりに、突っ込み所満載、イライラした本。

知識のひけらかしとか要らんねん。

美味しく簡単に作れる料理のレパートリー。それが欲しくてタイトルだけで、Amazonで買ったけど、本屋で見ていたなら、買って無い。

一回読んだら棄てる。

もうちょっと主婦目線で、どうしたら簡単に且つ美味しく作れるか、マンネリにならず、レパートリーを増やしてくれる本。そんなのなら良かったのに。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

アルファワン

目から鱗

2018年10月9日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ここに書かれているすべてを実行するのは難しいかもしれない。重さで焼き上がりを判断するなんて、普通の家庭ではできなのではないでしょう。塩分量も、我が家にとっては濃いめの仕上がりになります。とはいえ、フライパンを温めないで焼き始めると確かに美味しいと思います。これだけは実践しています。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ややパワハラ感がある。

2019年9月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

「バシッ」とかいう描写がところどころに…
確かに弱火にすると時間はかかるがおいしく料理できるようになった。
一方でその他の塩分、切り方についてはいまいちよくわからなかった…
こんなレビュー書いたら「バシッ」ってされそうで怖い…

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

WILL

鶏モモ肉がビックリの美味さ

2018年8月14日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

レシピ通りに焼いたらいつもの鶏もも肉が皮はカリカリ中はジューシー！調味料は塩のみで、ほんとにいつもとおんなじ肉とは思えない位美味しくなりました。ぜひ試してください。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon Advertising 商品の露出でお客様の関心と反応を引き出す	Audible（オーディブル）本は、聴こう。最初の1冊は無料	アマゾンウェブサービス（AWS）クラウドコンピューティングサービス	Amazonアウトレット訳あり商品をお手頃価格で販売	Prime Now 好きな時間が選べる。最短2時間で届く

Amazonビジネス（法人購買）請求書払い法人価格・数量割引	Book Depository 送料無料で世界中にお届け	Shopbop 世界中の厳選されたファッションアイテム	Amazon Second Chance 譲ったり、下取りに出したりして有効活用。

著者をフォロー

おすすめの著者

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社の実用BOOK) (日本語) 単行本 – 2010/2/26

こちらもおすすめ

この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

登録情報

この商品を買った人はこんな商品も買っています

カスタマーレビュー

この商品をレビュー

気になるトピックのレビューを読もう

上位レビュー、対象国：日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

著者をフォロー

おすすめの著者

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社の実用BOOK) (日本語) 単行本 – 2010/2/26

こちらもおすすめ

この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

登録情報

この商品を買った人はこんな商品も買っています

カスタマーレビュー

この商品をレビュー

気になるトピックのレビューを読もう

上位レビュー、対象国： 日本

レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。

上位レビュー、対象国：日本