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美味しい進化: 食べ物と人類はどう進化してきたか (日本語) 単行本 – 2019/11/20

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商品の説明

出版社からのコメント

◎料理の起源から、未来の食べ物まで。
食べ物と人類はいかに進化してきたのか?◎

食べ物が人類を変え、人類が食べ物を変えてきた壮大な物語ーー

・ヒト族はいつ料理を始めたのか
・地球を移動した人類の大いなる旅の食料とは?
・穀物栽培はヒト遺伝子をどう変えたか
・味覚の好みはなぜ違うのか
・チーズの中で繰り広げられる競争と共生
・酒好きな酵母たちが旨いワインやビールをはぐくむ科学
・世界最古のデザートとは?
・・・・

美味しさにひそむ進化のドラマを、著名な進化生態学者が明かします。

★ 竹内薫さん3つ星書評・・・★★★読み応えありーー『日経新聞・夕刊』
★「人為と自然」の枠組みを揺り動かすーー川端裕人『週刊文春・今週の必読』
★ 料理は秘儀の開拓史 進化と食の関係説いた快著ーー池内了『週刊エコノミスト』
★ 身近な食べ物を材料に進化を読み解くーー『日本経済新聞』
★ 進化の驚異と不思議をたっぷり味わわせてくれるーー『夕刊フジ』
★「美味しさの秘密」に迫るーー『日本農業新聞』
★ 驚嘆すべき素晴らしい読み物ーー『ネイチャー』
★ 食いしん坊の食通にも、味わうべき発見をもたらす
ーー『サイエンティフィック・アメリカン』
★ 人類の食の進化にまつわる贅沢な読書体験
ーーリチャード・ランガム(ハーバード大学教授、『火の賜』の著者)

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

::目次::

第1章 進化美食学 ◎ ダーウィンとディナーをご一緒に
第2章 料理 ◎ヒト族はいつ料理を始めたのか
第3章 貝 ◎ 人類の大いなる旅の食料
第4章 パン ◎ 穀物の栽培が変えたヒト遺伝子
第5章 スープ ◎ 味覚の好みはなぜ違うのか
第6章 魚 ◎ 風味の決め手となる遺伝子
第7章 肉 ◎ 野生動物が家畜になるとき
第8章 野菜 ◎ 多様性と進化の戦い
第9章 ハーブとスパイス ◎ 毒になるのに美味しいわけ
第10章 デザート ◎ 甘い罠
第11章 チーズ ◎ 最も人工的な食べ物
第12章 ワインとビール ◎ 酒好きな酵母たちの物語
第13章 祝宴 ◎ 狩りの獲物を分け合うことから
第14章 未来 ◎ 持続可能な食べ物の進化とは?


::著者:: ジョナサン・シルバータウン
エディンバラ大学の進化生態学の教授。同大学の進化生物学研究所に所属。
生態学と進化に関する多くの著書がある。
邦訳書は『なぜ老いるのか、なぜ死ぬのか、進化論でわかる』、『生物多様性と地球の未来』(編著)など

内容(「BOOK」データベースより)

進化美食学をご一緒に!

登録情報

  • 発売日 : 2019/11/20
  • 単行本 : 336ページ
  • ISBN-10 : 4772695664
  • ISBN-13 : 978-4772695664
  • 商品の寸法 : 19 x 13 x 2 cm
  • 出版社 : インターシフト (合同出版) (2019/11/20)
  • 言語: : 日本語
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.3 5個の評価