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続・料理の科学2─素朴な疑問に再び答えます─ 単行本 – 2014/11/25

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  1. 本の長さ
    309ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    楽工社
  4. 発売日
    2014/11/25
  5. 寸法
    15 x 1.9 x 21 cm
  6. ISBN-10
    4903063674
  7. ISBN-13
    978-4903063676
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内容（「BOOK」データベースより）

スープストックを作るときお湯でなく水から煮るのはなぜ?「乳化」の仕組みを根本的に知りたい。生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合量の目安は?チョコレートの結晶化温度とは何?面白いためになる定番入門書!

著者について

ピッツバーグ大学の名誉科学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するため学会を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101(食品の基礎知識)」を連載。本書のもとになったこのコラムは2007年まで約10年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会(IACP)主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。このコラムをもとに執筆された本書の原著(および前作『料理の科学』の原著)は、米国でベストセラーに。2005年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会(学術団体)から「グレイディ・スタック賞」を授与された。

翻訳家。おもな訳書に『料理の科学』(全2巻 楽工社)、『集中力ー人生を決める最強の力』『記憶力―成功をもたらす無限の力』『賢者の宝物―ゆるぎない真理の教え』(以上 サンマーク出版)、『ヘルシー食材図鑑』『ヨーガの世界』『ナチュラルに高める免疫力』(以上 産調出版)。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 楽工社 (2014/11/25)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2014/11/25
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 309ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4903063674
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4903063676
  • 寸法 ‏ : ‎ 15 x 1.9 x 21 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち5.0 2個の評価

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