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続・「自家製酵母」のパン教室 (日本語) 単行本 – 2012/10/12

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商品の説明

内容紹介

高橋雅子のパンの本、最新作!

これならできる! 失敗しない酵母でもっと簡単、もっとおいしい!
大ヒット『「自家製酵母」のパン教室』待望の続編がついに登場します!
さらに改良を重ねて進化した、酵母作りのノウハウを一挙公開。
手軽にできるストレート法(発酵エキスをそのまま使う方法)と、パン種法(エキスと粉をつなぐ方法)、2種類の自家製酵母パンの作り方を紹介します。

【目次】※抜粋 基本のプロセス
◇パンドミ(パン種)
◇パンドミ(レーズンエキス種)
・レーズンパン
・プルマン
・ブチパン
◇ライ麦パン
・貝のしょうが煮×クリームチーズ
・杏×かのこ
・パイナップル×カシューナッツ×黒糖×ご香粉
◇ブリオッシュ
・トロペジェンヌ
・タルトタタン
・クグロフ
・クグロフサレ
◇クロワッサン、ココアクロワッサン
・パンオレザン
・クイニーアマン
・ガレットデロア
◇カンパーニュ
・プレーン
・りんご×ハム×わさび
・青さのり×山椒
◇スコーン
・マンゴー×クリームチーズ×オレンジピール
・栗×ブルーベリー×バニラビーンズ
・こしあん×チョコ×ミックスベリー
◇季節のシュトーレン
・いちごのシュトーレン
・抹茶のシュトーレン
・チョコレートのシュトーレン
◇クリストシュトーレン

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

高橋/雅子
1969年神奈川県生まれ。22歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。99年よりパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」を主宰。全国各地から生徒が集まり、ウエイティングは1年以上という盛況ぶり。2009年ベーグル販売とカフェ「テコナベーグルワークス」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 95ページ
  • 出版社: パルコ (2012/10/12)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4891949848
  • ISBN-13: 978-4891949846
  • 発売日: 2012/10/12
  • 梱包サイズ: 23 x 18.5 x 1.6 cm
  • カスタマーレビュー: 5つ星のうち 2.8 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 148,504位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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2014年4月5日に日本でレビュー済み
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2019年4月13日に日本でレビュー済み
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2012年10月23日に日本でレビュー済み
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