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絶対おいしいスパイスレシピ (日本語) 単行本(ソフトカバー) – 2015/6/5

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単行本(ソフトカバー), 2015/6/5
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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

スパイス3種からの簡単・本格スパイスレシピ49品!「スパイスジャーナル」の発行人による、初のスパイスレシピ本!

著者について

カワムラケンジ(かわむら・けんじ)
1965年、大阪府生まれ。スパイス料理研究家。
多岐にわたる飲食現場を経験し、執筆活動を開始。
とくにスパイスに興味を持ち、1980年代に本格的な研究をはじめる。
スパイスの真髄の薫陶を受け、インド料理食堂「THALI」を開業。
本格的なインド料理とクリエイティブな才能を活かし人気を博す。
その後大阪に戻り、スパイスを中心としたフードライターを再開。
2010年、世界で初のバイリンガル・スパイス専門誌「スパイスジャーナル」を創刊(2015年1 月まで)。
スパイスを鍵に編集からワークショップまで、ジャンルや国境を越えて味と人を紡ぐ。
現在もインドの様々な土地を行き来しながら研究を続けている。
スパイスやカレーをテーマにした雑誌やTV番組への出演多数。

出版社より

【目次】

はじめに

道具と使い方

3種のスパイスでつくれる3品

シンプルインドカレー / Column1 玉ねぎを炒める / じゃがいもといんげんのサブジ / Column2 塩の使い方 / チキンティッカ / Column3 インド料理の辛味

3種プラス2種でつくれる2品

キーマカレー / ベジタブルカレー

スパイスカタログ

カレー

チキンカレー / 卵とスイートなカレー / サーモンのカレー / ツバスときのこの白カレー / エビのトマトカレー / オクラのカレー / ほうれん草と手作りチーズのカレー / ダルの煮込み / 季節野菜のサンバル / ターメリックとナッツのスパイス / スパイスライス / チャパティ

おかず

キャベツとココナッツの炒めもの / パコラ / ポテトコロッケ / 鮪と梅のスパイシー煮 / 鯛のレッドカレーソース / ビーフの煮込み / チキンサモサ / スパイシーフライドポテト

ソース3種

タマリンドソース / トマトソース / コリアンダーソース

サラダ

黒胡椒とオニオンのドレッシング / スプーンで食べるサラダ / フルーツのサラダ / ゴーヤのサラダ

ブレンドスパイス

チャートマサラ / ガラムマサラ

スープ

ヨーグルトのスープ / かぼちゃのスープ

ごはんとパスタ

スパイシー卵チャーハン / ジェノバライス / プッタネスカ

インドのおつけもの

大根の酢漬け / 玉ねぎのアチャール / しょうがのピクルス

飲み物とデザート

ペパーミントコーヒー / マサラチャイ / 生姜三湯 / キウイラッシー / ヨーグルトのカクテル / チョコレートのクルフィ

使用スパイス一覧


登録情報

  • 発売日 : 2015/6/5
  • 単行本(ソフトカバー) : 95ページ
  • ISBN-13 : 978-4863240896
  • ISBN-10 : 4863240899
  • 出版社 : 木楽舎 (2015/6/5)
  • 言語: : 日本語
  • カスタマーレビュー:
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