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発売元 光B&M
コンディション: 中古品: 良い
コメント: ご来店ありがとうございます。表紙に軽微なめくり跡あります。カバーに若干のスレ・キズ、前カバー上角に縦約3ミリの裂け(裏からテープで補修)、上部に少しの棚スレありますが、概ねきれいです。天地小口に大きな汚れ、キズありません。本文に微めくり跡のあるページがあります。書き込み、汚れ、破れ、目立つような折れなどはなくきれいです。全体的には良い状態です。2005年7月第1刷。
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素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法 単行本(ソフトカバー) – 2005/7/1

5つ星のうち 3.6 7件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

意外になかった、アイスクリームのレシピ集。その待望の書が発売されました。
アイスクリームやシャーベット、グラニテなどの単品80品、ソルベマシンを使わずにつくるセミフレッド類8品、
生地などと組み合わせたアイスケーキ(グラスアントルメ)10品、そして盛り合わせデザート35品の構成。
その数はトータルで123品!!
著者として、フレンチの小規模店、イタリアンの高級店、パティスリー(お菓子屋)と、
業種業態が違うお店の3人のシェフが、競演。
つくり方のポイントをはじめ、素材の選び方や料理メニューとの合わせ方など、
シェフたちの考え方を盛り込んでいる点にも注目です。

プロセス写真を多用し、つくり方にスポットをあてている内容なので、
厨房でつくる時に開きやすく見やすいよう、ワイドな判型にしました。
単品などのでき上がり写真は、その質感がわかるように、
シンプルに白の皿に盛ったものを撮影しています。
プロセスの文章には、なぜそうするかといった理由も盛り込みました。
著者からの提案やアドバイス、つくり方全体に共通するポイントなどについては、
「シェフから」というくくりでまとめています。

単品は、各種フルーツをはじめ、野菜やハーブ、スパイス、チーズなど、
多彩な素材をを使っているのが特徴です。まさに素材を愉しめる内容です。
そのうえ、シェフたちのそれぞれのこだわりが伝わってきます。
たとえば小峰氏のイチジクのソルベや、辻氏のバナナのジェラートでは、
フルーツの熟し具合まで書かれていて、おいしくつくるめのポイントがわかります。
さらに、盛り合わせデザートは、食感などの落差も計算に入れた組み合わせ方なども参考になります。
こちらは応用編としてお読みください。

著者について

●小峰敏宏
1956年、埼玉県生まれ。東京のフランス料理店を経て、81年、神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、修業。86年、研修のために渡仏。「タイユヴァン」などで2年間学び帰国。88年、「ラ・ターブル・ド・コンマ」のオープンにあたり料理長に就任。

●辻 智一
1962年、滋賀県生まれ。フランス料理店、イタリア料理店を経て、85年に渡伊し、3年間滞在。うちフィレンツェの「エノテーカ ピンキオーリ」で2年間修業。帰国後、名古屋の「よし川エノテカ」を経て、92年より東京の「エノテカ ピンキオーリ」の開店にあたり総料理長に就任。

●永井紀之
1961年、東京生まれ、フランス料理のシェフを志すも、パティシエに転向。「オーボンヴュータン」で2年間修業した後、渡仏。93年に「ノリエット」を開店。03年には、ビストロ「ル・プティ・リュタン」もオープンした。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 199ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2005/7/1)
  • ISBN-10: 4388059757
  • ISBN-13: 978-4388059751
  • 発売日: 2005/7/1
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 21 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.6 7件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 220,558位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

5つ星のうち 3.6

トップカスタマーレビュー

投稿者 nanaoakino 投稿日 2006/7/1
形式: 単行本(ソフトカバー)
ハーブ使いが得意なシェフ、イタリアンのシェフ、アイスも提供するケーキ屋さんの3人のレシピがのっています。

レモングラスなどのハーブを使ったソルベ、

コースの中で提供するソルベ、

ケーキ屋さんならではの美しいデザートケーキ、

などなど、それぞれの特長が良く出ていて面白いです。

手に入りにくい材料がかなり多かったり(薔薇のアイスの薔薇、など)、

安定剤を入れるレシピがあったり

(テイクアウトでもアイスを販売するお店のレシピです。

安定剤には抵抗があったのですが、入れる理由にきちんと触れられているのには好感を持ちました)、

ビスキュイなどと組み合わせるデザートのレシピは、アイス以外にも作るものが多くて、家庭ではなかなか実現は難しいのも結構あります。

でも意外な食材の組み合わせ等、アイディアが豊富なので、読んでいてとても面白いです。

いつものありきたりのアイスに飽きた人にはよいと思います。

わりと上級者向けだとは思いますが、基本はしっかり書かれていますので、初心者でも分かりにくいということはありませんでした。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
ホームメードで本格的なアイスクリームを作りたいという方に向いている本です。
我が家ではデロンギのアイスクリーマーで作っています。

近所のスーパーではいささか手に入りにくい材料もありますが、
製菓材料のネット通販では普通に取り扱われているものばかりなので、特段問題ありませんでした。

簡単レシピ本では材料比率や手順を作りやすいものに変えてあったり、手間が省いてあり、
がっかりするような出来上がりになる本が多かったのですが、この本のレシピでは口当たりや味はとても良いものが出来上がります。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
チョコレートアイスクリームの作り方にも何種類もあって、どれもおいしそう!作るよりまずおいしいアイスクリームを食べたくなります。基本的に、アイスクリームメーカーで作るといった感じです。後ろのほうには、いくつかのアイスクリームを組み合わせたアイスケーキもいろいろあって、レストランのデザートに出てきそう。数え切れないくらいのアイスクリームレシピです。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
と云った感じです。

アイスクリームマシーンは必須アイテム。

手作り(マシーン無し)はまず無理でしょう。

なんと云っても材料はとても手に入りにくい物ばかり。

徹底的にこだわる人向けの本です。
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