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笹切り・葉らん切りの技法 単行本 – 2011/9/21

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商品の説明

内容紹介

笹切りや葉らんは、見ためにもきれいで、香りがさわやか、また殺菌効果もあるために、なれ鮨やにぎり寿司、日本料理などに古くから使われて、時季ものや幸福を呼ぶなどの意味合いがあります。そんな笹切り・葉らん切りの四季おりおりの切り方のパターン集と、料理をより美味しそうに見せる盛り付けの技術を紹介した書籍です。笹切り・葉らんの技術は、料理職人、特に寿司職人にとって包丁を扱う上での基本ともいえる技法であり、日本の寿司文化という側面からも貴重な財産といえます。料理人にとっても、単なる技法書ではなく、顧客とのコミュニケーションのアイテムとして、さらに店を演出する1方法として役立つ書籍といえます。

内容(「BOOK」データベースより)

笹や葉らんは、すし職人の包丁技術が加わって、笹切り・葉らん切りとして、すしの仕切りや飾りに使われるようになった。本書は、この伝統的な技術を後世に残し、さらに将来を担う若い調理師の正しい技術指導を主眼として作成された。基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用して、わかりやすく解説。図案も約300種、さらに盛りつけ例も掲載した、料理人の必携書。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 175ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2011/9/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416811551
  • ISBN-13: 978-4416811559
  • 発売日: 2011/9/21
  • 梱包サイズ: 18.9 x 16.7 x 1.9 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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2015年2月7日
形式: 単行本|Amazonで購入
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