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究極の自家焙煎術 単行本(ソフトカバー) – 2008/11/14

5つ星のうち 3.6 6件のカスタマーレビュー

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新品 中古品
Kindle版
単行本(ソフトカバー)
¥ 2,071
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商品の説明

内容紹介

焙煎機の構造特性や気象条件に仕上がりの状態が左右されることも多く、プロでも品質を安定させるのが難しいコーヒーの焙煎。これまでは経験則や感覚で語られることが多かった焙煎技術を、軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー焙煎マイスターの小野善造が、さまざまな測定データを提示しながら、客観的な視点で一連の焙煎工程を解説します。
ダンパー操作によって起こるドラム内の風量や風速の変化、バーナーで豆に加えられるカロリーの違い、経過時間などの収集されたデータの生かし方は、さまざまな焙煎機にも応用可能です。

内容(「BOOK」データベースより)

生豆投入は豆温度計180℃。焙煎時間は約23分。コーヒー豆の焙煎は計算である。豆の化学変化はコントロールできる!豆の旨味を引き出す匠のワザ、一挙公開。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 224ページ
  • 出版社: 毎日コミュニケーションズ (2008/11/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4839929963
  • ISBN-13: 978-4839929961
  • 発売日: 2008/11/14
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.6 6件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 538,625位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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6件のカスタマーレビュー

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6件中1 - 6件目のレビューを表示

2015年5月7日
形式: Kindle版Amazonで購入
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2012年11月24日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2008年12月24日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2009年6月2日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年7月2日
形式: Kindle版Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年11月9日
形式: Kindle版
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