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知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント 大型本 – 2007/2

5つ星のうち 4.6 29件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

お菓子作り愛好家の間で高い人気を維持している『おいしい!生
地』『簡単だからおいしい!お菓子』『パティスリー』の著者であり、
東京・小金井のカフェ「オーブン・ミトン」の小嶋ルミさんが、
お店でも教室でも大人気のお菓子のレシピを集めた新刊を出版。
今回のレシピはも、その配合だけでなく、
泡立てぐあいや混ぜぐあい、焼き加減などまで
各お菓子に適切な状態をよりていねいに示しています。
さらに型のこと、道具のより効率的な扱い方、生地の温度、
その理由などまで説明してあるので、
まちがいなく仕上がりに差が出るでしょう。
1点1点の作り方をきっちりとページを割いて掲載。
粉、卵、バター、フレッシュなくだものやチョコレートといった
基本的な素材の味を大切に、口当たりや風味の広がりのよい
お菓子作りを目指す小嶋ルミさんが、
永年に渡って作り続きてきたお菓子のテクニックが満載です。

出版社からのコメント

雑誌『ミセス』で連載したレシピを含んでいます。
連載中も、たとえば蒸焼きガトーショコラなら、
「竹ぐしを刺して生地が...とろりとついてきても、焼上り!」
と意外性のあるこつに反響が大きく、
単行本を望む声がたくさん寄せられました。
目からウロコのこつに加え、
作り方は手順を追った詳細な写真が好評。
単行本では、さらにその横に、
普通はなかなか紙上では説明されにくい、けれど大切なこつが
解説されています。
これまでのレシピに疑問を持ったり、
なぜもっとおいしくできないのかと不満だったり、
まさに「知りたがり」のお菓子作り大好きなかた
ぜひお試しください。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 大型本: 80ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2007/02)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4579209982
  • ISBN-13: 978-4579209989
  • 発売日: 2007/02
  • 商品パッケージの寸法: 22.8 x 18.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 29件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 172,721位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 大型本 Amazonで購入
いままで作った数々のシュークリームの中でダントツ1位でした。
確かに「手軽に焼く」類のシュークリームではありませんが、完成度の高いレシピだと思います。
出来上がったシュークリームは、あっという間にその日のうちに完食!

また、スフレロールケーキもキメの細かい生地で、繊細なスフレ生地をロールケーキに置き換える発想が素晴らしいと思います。
生地を加熱し小麦粉のグルテンを結合させ、もっちりしっとりとした口当たりの良い生地に仕上がります。

小嶋先生のシフォンの美味しさは口コミでの評価も高く、こちも抹茶シフォンで載っています。
卵黄卵白を同数個使う独自のシフォンは、卵白で卵黄の味が弱まることが無く卵黄の甘さが生きていて本当に美味しいです。

素材にもこだわり発酵バターを多く用いたり、小麦も国産小麦を使用し風味豊かな焼き上がりです。

作り方や素材、計量など、お気軽なレシピではなくある程度の経験が必要だと感じました。
初心者向けではありませんが、小嶋先生のレシピを目標にするのも一案ではないでしょうか。
本当に食べて美味しいお菓子を作るには、それなりの姿勢や努力も必要ではないかと思います。
先生のレシピのお菓子を作る時は前日から力が入り、特別な気持ちで作ることが多いです。
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形式: 大型本 Amazonで購入
小嶋さんのレシピは最高です。 もう4冊持っています。

きちんとつくれば間違いなくアマチュアの域を超えたものが作れますよ。

‥‥が、1グラムや1cc単位の計量に苦労します。
でもこれが大事なんですよね!そう書いてありますものね。

やっぱり1グラムを計れるスケールを買わなくちゃね♪
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形式: 大型本
小嶋ルミさんのシュークリームのレシピ、やっと見ることが出来ました。早速、作ってみたら・・・美味しいです!特にカスタード!!解説はポイント押えてありますし、丁寧。個人的に楽しみにしていたシフォンも載っていましたが、「おいしい!生地」のバリエーションっぽい(??)。他、珍しいアイスヌガーとかも載っています。ただ、本のサイズが小さめなので全体的に少し見にくい感もあります。でも、よい本です。私は好きです。
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投稿者 dove-n トップ1000レビュアーVINE メンバー 投稿日 2008/3/10
形式: 大型本 Amazonで購入
おいしい!生地の続編のような本です。
シューもタルトもめったに作らないのですが、「こだわり」はとても勉強になります。
特にシュークリームについて知りたい方にお勧めです。
また、ガトーショコラも載っていますが、こちらが目当てなら「とっておきのチョコレートのお菓子」のほうがよいと思います。
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形式: 大型本
バニラのパウンドケーキを作ってみたのですが、今まで自分が作っていたパウンドケーキは一体何だったのか…とショックでした。バターに砂糖を刷り込んで作る方法ですが、ハンドミキサーは5分とか、粉を入れて80回前後混ぜるなど、とてもわかりやすく書かれてありルミさんの美味しく作って欲しいと言う気持ちが伝わってきます。出来上がりを1口食べてみて本当にびっくりしました!今までこんなにフワフワのパウンドケーキを食べたことがなかったので感激です!これからもルミさんのレシピたくさん作ってみようと思ってます。皆さんもぜひ作ってみて下さい。
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形式: 大型本
長年お菓子作りをしてきて疑問に思っていたところが、なぜそうなるのかやっとわかりました。前書きにもありましたが、何回も作りこんでレシピを作っておられるのが、読んでいて伝わってきます。早く作ってみたくてうずうずしています。
まず、長年クリーム作りに悩んでいたシュークリームから挑戦してみたいです。
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形式: 大型本
小嶋ルミさんの本は数冊購入済みです。丁寧&センスの良いレシピのおかげで成功率が高く、本当に重宝しています。そのなかにはシュークリームのレシピを掲載したものがなかったので発売を知り、即購入しました。やはり期待を裏切りません!どれもこれもおいしい。シュークリームもお店以上の味。相変わらず甘すぎない、上品な出来あがりにご機嫌でした。

小嶋さんの他の本にも掲載されていますが、記事の混ぜ方やハンドミキサーの使い方が写真とあわせて細かく説明されていて勉強になります。
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形式: 大型本
びっくりしました。パウンドケーキのキメの細やかなこと!
今まで、お菓子作り苦手の私でも、この本の詳しい手ほどきで、家族も驚くほどのお菓子を作ることが出来ました。小嶋さんのお菓子への熱意と、それを丁寧に読者に教えようとしてくれるその思いが沢山つまっているすばらしい一冊だと思います。
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