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直伝 賄いめしの知恵 (小学館文庫) 文庫 – 1999/10


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商品の説明

内容紹介

「賄い飯」とはプロの料理人自身のための献立のこと。調理場の喧噪の合間に手早く作られる栄養満点の料理で、客は決して口にすることはできない。料理人修行の第一歩、厳しいチェックの場でもあり、料理人たちの知恵と工夫の坩堝でもある。冷蔵庫を見張れ! ロスを出すな! 素材を使い切れ! 残りものはかくし味の宝庫! など…熟練のプロが明かす料理の原点。家庭料理に活かす目からウロコのレシピ集。魅力のカラー文庫。

出版社からのコメント

客が帰ったあとで食べる料理人たちのカラーレシピ集。

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登録情報

  • 文庫: 206ページ
  • 出版社: 小学館 (1999/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4094171010
  • ISBN-13: 978-4094171013
  • 発売日: 1999/10
  • 梱包サイズ: 15 x 11.2 x 1.2 cm
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