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発酵文化人類学微生物から見た社会のカタチ単行本（ソフトカバー） – 2017/4/28

小倉ヒラク (著)

15件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

大豆に麹菌がつくと美味しい味噌に、ブドウにイーストがつくとワインに、牛乳に乳酸菌がつくとヨーグルトに………。発酵とは、微生物が人間に役立つ働きをしてくれること。そして微生物のちからを使いこなすことで、人類は社会をつくってきた。「発酵デザイナー」が「文化人類学」の方法論を駆使して、ミクロの視点から社会のカタチを見つける旅へ出発!

出版社からのコメント

お酒、味噌、醤油、麹、イースト、藍に乳酸菌……話題の発酵デザイナーが、ミクロの世界から日本のルーツや社会現象を捉え直す!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

単行本（ソフトカバー）: 384ページ
出版社: 木楽舎 (2017/4/28)
言語: 日本語
ISBN-10: 4863241127
ISBN-13: 978-4863241121
発売日： 2017/4/28
商品パッケージの寸法: 18.8 x 12.8 x 2 cm
おすすめ度： 15件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 13,049位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 25位 ─ 本 > 科学・テクノロジー > 生物・バイオテクノロジー > 生物学
- 58位 ─ 本 > 人文・思想 > 文化人類学・民俗学

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雑読マンガ好き

菌への愛あふれる名著

2017年8月25日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

ネット上の口コミをみて、おもしろい売り方をしているなと感心したことをキッカケに購入。

菌の世界のありようを平易かつおもしろく、されど茶化すことなく語る軽妙な筆致に感心しました。

作者のかける菌へのあふれる思いが溢れてて大変楽しく読めました。オススメ。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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「発酵をめぐる冒険」に誘い、「発酵」の面白さ・奥深さを再認識させてくれる

2017年12月9日

形式: 単行本（ソフトカバー）

著者の小倉ヒラク（1983年～）は、早大文学部（文化人類学専攻）卒のデザイナーで、約10年前に研究を始めた発酵醸造学に関連する仕事を多数手掛けるデザイナーとして、自らは「発酵デザイナー」と称している。
本書の書名は「発酵文化人類学」と付けられているが、そうした一般に認知された研究分野が存在するわけではない。あくまでも著者が「発酵を通して人類の暮らしにまつわる文化や技術の謎を紐解く」としているものであり、本書は、「発酵」をキーワードにした著者のこれまでの経験や知見、更には「発酵食品」の魅力・楽しさを伝えようとするものである。（著者はまえがきで明確に「いわゆる発酵の入門書でもないし、かといって文化人類学の専門書でもありません」と断っている）
その取り上げられた内容（キーワード）は、発酵vs腐敗、カビと酵母と細菌、古事記に登場するヤマタノオロチ、中国の麹と日本の糀（どっちも「こうじ」）、「手前みそワークショップ」（家庭で味噌を作ろう！という活動）、世界の発酵文化、スタンダード発酵とローカル発酵、すんき（木曽町の漬物）、碁石茶（高知県嶺北地方のお茶）、くさや（新島の魚の干物）発酵菌と酵素、醸造酒と蒸留酒、甲州ワイン、日本酒の流行の変遷、日本酒・味噌・醤油・ワインの醸造家たち、等々であるが、これらに、レヴィ＝ストロース、マリノフスキーらの文化人類学的アプローチ（ブリコラージュ、贈与経済、冷たい社会と熱い社会など）、更には、生命科学の最先端分野であるゲノム編集まで広がる。
我々の食生活の中に浸透した「発酵」食品に改めて焦点を当て、幅広い角度から語り尽くした本書のアプローチは奇抜で非常に面白いものである。（発酵についての文化人類学的な考察の妥当性は判断できないが。。。）
「発酵をめぐる冒険」に誘い、「発酵」の面白さ・奥深さを再認識させてくれる良書と思う。
（2017年12月了）

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2017年7月2日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

発酵を学んでいない人は勿論、発酵を勉強した人にも読みやすく、おもしろく書かれています。(多分に作者がガチガチの理系でいないからか？)
この本で本格的に発酵を学ぶにはキツイ(と作者も書いている)けれど、さらりとなぞるには例えも有って面白いです。
ここから発酵して、いろんな人の繋がりが見えるのも嬉しいところです。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2017年6月19日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

難解だけど可愛いイラストでとても分かりやすい発酵文化の本でした。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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ひなまま

2017年10月20日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

そうだ～人も自然の一部なんだよ～。ますます、これからのヒラクさんの思考の展開が楽しみです！

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2018年2月20日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

美品でした。
欲しかったのでよかったです。
からだにいいことたくさん書いてあります！

2018年5月12日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

ラジオで紹介していたので、読んでみました。大変読みやすく構成されていましたが、想像していた内容とは少し異なっていました。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

2017年8月3日

形式: 単行本（ソフトカバー）

一読して著者が真剣に微生物や発酵を学んできていることを強く感じた。発酵食品に興味があるヒトにお勧めの本である。

本書を読まれたら、小崎道雄先生の乳酸菌・発酵（食品）の教科書、石毛直道先生の「魚醤とナレズシ」などに挑戦されると自分なりに「発酵文化人類学」をより掘り下げることができるのではと思った。

坂口先生の「日本の酒」とあわせて秋山裕一（著）日本酒 (岩波新書)　が日本酒の参考書として取り上げられていないのは残念である。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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最近のカスタマーレビュー

Kindleユーザー

発酵文化人類学、と言いたいだけ

まともに論文を読んだり書いたりしたことがない著者なのだろう。断片的で整合性のない内容。文化人類学も発酵学も、真剣にその道を志し、アカデミックに追求している人が大勢いる。まず論文の書き方読み方から勉強してほしい。あまりにも浅い内容で残念だった。

投稿日: 2か月前

Majo

「人類学」とか「生物学」とか安易に使うべきでないと思う

学問的要素はまったくなくて、浅い内容です。
あ〜だった、こ〜だったという、全体的なストーリーも分断されています。
表紙も華やかで宣伝が上手なのか、目立ちますが、内容がないようです。

投稿日: 10か月前

Digital Native

読む価値無し

断片的事象を何処からか拾ってきて記述してる。
出来の悪い学生レポート。
切り貼り知識と情報で文化人類学とは呆れる。
発酵に取り組んでいる割りに、その事象や分析もいい加減。
評価も満点とかなんだか・・

1年前に発行

YUKI

発酵をめぐる冒険に、いざ出発！

冒頭、ヒラク節にとっつき難い感じを持つかもしれませんが、ぐんぐんと惹き込まれていきます。
発酵に真摯に向き合っている著者の姿勢がひしひしと伝わってきます。
なので、まったく出し惜しみはありません。
章ごとに明かされるサンプリングネタや次々と紹介される各地の厳選された発酵食品を追いかけたくなります。...続きを読む

1年前に発行

Amazon カスタマー

素晴らしい本です。発酵を取り巻く市場、学問などを分かりやすく示してくれています。日本独特の麹の偉大さが分かりました。

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