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小倉ヒラク

発酵文化人類学微生物から見た社会のカタチ単行本（ソフトカバー） – 2017/4/28

小倉ヒラク (著)

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商品の説明

内容紹介

大豆に麹菌がつくと美味しい味噌に、ブドウにイーストがつくとワインに、牛乳に乳酸菌がつくとヨーグルトに………。発酵とは、微生物が人間に役立つ働きをしてくれること。そして微生物のちからを使いこなすことで、人類は社会をつくってきた。「発酵デザイナー」が「文化人類学」の方法論を駆使して、ミクロの視点から社会のカタチを見つける旅へ出発!

出版社からのコメント

お酒、味噌、醤油、麹、イースト、藍に乳酸菌……話題の発酵デザイナーが、ミクロの世界から日本のルーツや社会現象を捉え直す!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

単行本（ソフトカバー）: 384ページ
出版社: 木楽舎 (2017/4/28)
言語: 日本語
ISBN-10: 4863241127
ISBN-13: 978-4863241121
発売日： 2017/4/28
商品パッケージの寸法: 18.8 x 12.8 x 2 cm
おすすめ度： 18件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 6,055位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 8位 ─ 本 > 科学・テクノロジー > 生物・バイオテクノロジー > 生物学
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雑読マンガ好き

菌への愛あふれる名著

2017年8月25日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

ネット上の口コミをみて、おもしろい売り方をしているなと感心したことをキッカケに購入。

菌の世界のありようを平易かつおもしろく、されど茶化すことなく語る軽妙な筆致に感心しました。

作者のかける菌へのあふれる思いが溢れてて大変楽しく読めました。オススメ。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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oyaoya

発酵の見方

2019年2月4日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

納豆、ヨーグルトなどの発酵食品の見方を変えてくれます。

役に立った

「発酵をめぐる冒険」に誘い、「発酵」の面白さ・奥深さを再認識させてくれる

2017年12月9日

形式: 単行本（ソフトカバー）

著者の小倉ヒラク（1983年～）は、早大文学部（文化人類学専攻）卒のデザイナーで、約10年前に研究を始めた発酵醸造学に関連する仕事を多数手掛けるデザイナーとして、自らは「発酵デザイナー」と称している。
本書の書名は「発酵文化人類学」と付けられているが、そうした一般に認知された研究分野が存在するわけではない。あくまでも著者が「発酵を通して人類の暮らしにまつわる文化や技術の謎を紐解く」としているものであり、本書は、「発酵」をキーワードにした著者のこれまでの経験や知見、更には「発酵食品」の魅力・楽しさを伝えようとするものである。（著者はまえがきで明確に「いわゆる発酵の入門書でもないし、かといって文化人類学の専門書でもありません」と断っている）
その取り上げられた内容（キーワード）は、発酵vs腐敗、カビと酵母と細菌、古事記に登場するヤマタノオロチ、中国の麹と日本の糀（どっちも「こうじ」）、「手前みそワークショップ」（家庭で味噌を作ろう！という活動）、世界の発酵文化、スタンダード発酵とローカル発酵、すんき（木曽町の漬物）、碁石茶（高知県嶺北地方のお茶）、くさや（新島の魚の干物）発酵菌と酵素、醸造酒と蒸留酒、甲州ワイン、日本酒の流行の変遷、日本酒・味噌・醤油・ワインの醸造家たち、等々であるが、これらに、レヴィ＝ストロース、マリノフスキーらの文化人類学的アプローチ（ブリコラージュ、贈与経済、冷たい社会と熱い社会など）、更には、生命科学の最先端分野であるゲノム編集まで広がる。
我々の食生活の中に浸透した「発酵」食品に改めて焦点を当て、幅広い角度から語り尽くした本書のアプローチは奇抜で非常に面白いものである。（発酵についての文化人類学的な考察の妥当性は判断できないが。。。）
「発酵をめぐる冒険」に誘い、「発酵」の面白さ・奥深さを再認識させてくれる良書と思う。
（2017年12月了）

13人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Ling-zhi

目から鱗!な斬新な発酵学(理系から見て)

2017年7月2日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

発酵を学んでいない人は勿論、発酵を勉強した人にも読みやすく、おもしろく書かれています。(多分に作者がガチガチの理系でいないからか？)
この本で本格的に発酵を学ぶにはキツイ(と作者も書いている)けれど、さらりとなぞるには例えも有って面白いです。
ここから発酵して、いろんな人の繋がりが見えるのも嬉しいところです。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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微生物や発酵から読み解く「経済人類学」

2018年12月9日

形式: 単行本（ソフトカバー）

まず第一に、この本を「出来の悪い」と評価する人の意見をまず無視するべきだということだ。あの圧倒的読書量で誇る松岡正剛氏はこの本を絶賛していた（詳しくはサイト「松岡正剛の千夜千冊」の第1687夜のページを参考にしてほしい。後日著者と対談もしてる）。問題があるとすれば文体だろう（笑）。末尾を「であるよ」で終わる文章の癖はちょっとマイナスな感じがある。著者はこの本を論文調にしたくなかったと思われるし、それはそれでいい。

参考文献が章の終わりに書かれているが、実はかなり「硬派」な内容ばかりだ。恐らく評価の低い人はこの本を読んでもいないのだろう。批判するならせめて「参考文献の半分位は読んでから言え」といいたい。ちなみに私は7割は読んでいた。だからこの本は割としっかりしていると太鼓判を押しておく。文化人類学的なフィールド・ワークの視点もいい。内容の解説が「大雑把」な印象を感じるなら、ちゃんとこれらの本を読んでみることだろう。「視野が広がる」良著であることがわかるはずだ。「話の裾野、視点が広がる」本は間違いなく良い本である。私なりの本のセレクト方法の根拠だ。この本はそれにフィットした。それとこの本はクリエイターの人達がまず読むといい。

大学時代にマルセル・モース「贈与論」、レヴィ＝ストロース、グレゴリー・ベイトソン、マリノフスキー、カール・ポランニー辺りは読んでいたので、私的にはなじみ深かった。けれど著者は、松岡正剛の「千夜千冊」のサイトで紹介されていた著書を読みまくっていたと思われる節がある（恐らく間違いない！）。なぜそう思うかは、千夜千冊で紹介されていた本が結構あったからだ（笑）。ブルーノ・ムナーリ（第1286夜）、カール・ポランニー（第151夜）、ベイトソン（第446夜）、ドミニク・チェン（第1577夜）などだ。著者が、別府輝彦「見えない巨人―微生物」（第1623夜）に即座に反応して読んでいたことからも明白だ。著者の直感としてこのリンクを辿ってドミニク・チェンやブルーノ・ムナーリなどに到達したかもしれないと思える。私的には、さらにエムラン・メイヤーの「腸と脳」、モントゴメリー＆ビクレーの「土と内臓 (微生物がつくる世界)」、デイヴィッド・モントゴメリー「土・牛・微生物ー文明の衰退を食い止める土の話」、「土の文明史」、ポール・Ｇ・フォーコウスキー「微生物が地球をつくった」もお勧めしておきたい。微生物と酵素の関係が今後に地球を左右すると言っても過言ではない。ヴィーガンのユヴァル・ノア・ハラリの著書で「ホモ・デウス」があるが、私がこの本の主張に反対する根拠はこの本の内容の中にある。

小泉武夫氏に免疫不全を指摘されて、発酵物によって改善してからこの発酵文化に携わることで、「発酵デザイナー」なる肩書きを持つ様になった経緯が書かれている。随分と「今どき」の「繋がりの経済」を意識した行動を彷彿している。昨今の仕事を獲得したデザイナーの多くの方々に不足しているのは、こういう視点だと言いたい。仏教でこれを「縁起」という。カオスを恐れず、掛け値なしの本気の好奇心を持って、リスクを背負い繋がりだけで「経済」を突破しようとする。まず著者には応援をしておきたい。

私的にはこの本は「発酵「経済」人類学」と銘打つべきだったと個人的には思っている。かつて栗本慎一郎氏は著書「経済人類学」で「交換」がソーシャル・コミュニケーションであると喝破した。カール・ポランニーを足掛かりにして一時期には生命論まで範囲を広げニューアカのブームで有名になった。「朝まで生テレビ」に出演し、明大を辞職。衆議院議員になり、「料理の鉄人」出演したり、脳梗塞にかかるも自力で復活。最後は人類の起源と歴史を探求し引退してしまった。そんな彼を、私は私淑していたのだが、この裾野に広げ方が栗本慎一郎氏の思考法によく似ている。悪文だったため、あらぬ誤解受けた人であったが、実は小倉氏と考え方が近いのではないかと私は思う。経済活動は社会に埋め込まれた存在だった古代では、それが「経済」という概念を持っていなかったし、「生命の営み」という広域な定義で捉えなおさないといけない、と栗本氏はずっと言い続けていた。そのせいで私はこの悪文も引き継いでしまった（笑）。

この本はまだ小倉氏の初著書なのでまだこれからどう動いてくれるかを楽しみにしたい。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

さくら

装丁カッコいい

2017年6月19日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

難解だけど可愛いイラストでとても分かりやすい発酵文化の本でした。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ひなまま

2017年10月20日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

そうだ～人も自然の一部なんだよ～。ますます、これからのヒラクさんの思考の展開が楽しみです！

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ベティーアマゾン

発酵（食品）に興味があるヒトに強く勧める

2017年8月3日

形式: 単行本（ソフトカバー）

一読して著者が真剣に微生物や発酵を学んできていることを強く感じた。発酵食品に興味があるヒトにお勧めの本である。

本書を読まれたら、小崎道雄先生の乳酸菌・発酵（食品）の教科書、石毛直道先生の「魚醤とナレズシ」などに挑戦されると自分なりに「発酵文化人類学」をより掘り下げることができるのではと思った。

坂口先生の「日本の酒」とあわせて秋山裕一（著）日本酒 (岩波新書)　が日本酒の参考書として取り上げられていないのは残念である。

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