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発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books) 単行本(ソフトカバー) – 2016/4/23

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単行本(ソフトカバー), 2016/4/23
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商品の説明

内容紹介

本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。
さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。
取り上げている発酵食品は、ザワークラフト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆などのよく知られたものから、中南米、アフリカのものまで幅広く、その多様性と根底にあるいくつかのシンプルなパターンに驚かされるはずです。
微生物と人間の関係に関する新しい見方や、発酵食品を扱うスモールビジネスに役立つ実践的なノウハウも解説。
消費者である我々が、再び生産者になるためのツールとして役立つことでしょう。

内容(「BOOK」データベースより)

冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 524ページ
  • 出版社: オライリージャパン (2016/4/23)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4873117631
  • ISBN-13: 978-4873117638
  • 発売日: 2016/4/23
  • 商品パッケージの寸法: 24 x 19 x 3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 5件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 18,281位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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2016年7月6日
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2017年5月14日
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2017年3月12日
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2017年7月2日
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2017年6月8日
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