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男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯 単行本(ソフトカバー) – 2010/6/25

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商品の説明

内容紹介

燻製と酒のマリアージュを追求するブログ「燻製道士の燻製日記」がついに書籍に!

かまぼこや豆腐だって、ちょっと燻製するだけで、一段と酒が旨くなる!
冷蔵庫にあるものを簡単に燻製にする方法から、ベーコンやハムなど本格燻製まで、
失敗を乗り越えて燻製に取り組んできた著者ならではの、
読者ニーズにあった方法で燻製を伝授します。
アウトドアではなく、いま主流の家飲み派のために、酒をおいしくする手作り燻製の楽しさを提案。

内容(「BOOK」データベースより)

家呑み最強レシピ集。手作り簡単燻製の決定版。中華鍋でも作れる燻製たまごからベーコンまで、オススメの59レシピ大公開。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 128ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2010/6/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418103104
  • ISBN-13: 978-4418103102
  • 発売日: 2010/6/25
  • 商品パッケージの寸法: 25.8 x 19.2 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 33件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 22,623位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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形式: 単行本(ソフトカバー)
「世の中にこれほどの探求心でスモーク道を極めようとしている方がいるなんて!」という驚きとともに、いつも参考にさせていただいていたブログ「燻製記」が、ついに本になると知って、すぐに買い求めました。

食材と燻煙材のベストな相性を見つけるために何度も繰り返し作られている様子、思いがけない食材を燻してお酒のお供になさっている魅惑的な写真、燻製料理を出す店のレポ……。

「ここもスモークフードを出す店で、庭にスモーカーもありますよ」とコメントを書くと、速攻でその店に行って試される熱意と、飽くなき冒険心……。

そうしたブログの密度の濃さがそのまま本になっています。

「燻製入門1」〜「燻製入門5」の詳細なレクチャーは、燻製にチャレンジするのにとても理解しやすい内容です。
レシピは、それぞれに「難易度」「下ごしらえ」「燻製方法」「燻製時間」「燻煙材」のアイコンがついていてわかりやすく、また「燻製道士のひとこと」で、合わせると美味しいお酒の紹介や、作り方のポイントが書かれてるのも嬉しい。

何より、燻製をこよなく愛する著者のコダワリが随所に見られ、読み物としてもとても楽しめます。

本書の冒頭で、燻製道士さんが「君の燻製に乾杯」と書かれていますが、自称スモーキストの
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
燻製歴5年の中級者です。レパートリーを増やすために購入しました。
著者は更新頻度の高い燻製ブログで名を馳せた方とのこと。事前にブログの存在は知りませんでした。

全体的なレシピの傾向としては「手軽」「アイディア料理」「酒肴」という傾向が強く、簡単にささっと作れて酒のつまみになるモノが重視されています。
「鮭とばの燻製」「エイひれの燻製」「ミックスナッツの燻製」などは象徴的と言えるでしょう。
ゆえに塩漬に数日を要する本格的なレシピはベーコンくらいで、あとは居酒屋風の「さっと作れる一品」の燻製版といったところ。
「燻製ってちょっと敷居が高いよなあ」と考える方が、最初に手にとる一冊としてはピッタリだと思います。

僕は「男の手作り燻製」という書名から、こだわりの重厚なレシピを期待していたので、やや肩すかしでした。
本書の「かまぼこの燻製」「たくあんの燻製」「味付け玉子の燻製」のように、市販の加工品を利用した燻製は、難易度が低く成功率が高い。
これは燻製をちょっと囓った人ならばすぐに分かること。ベーコンなどを作成するかたわら、空いたスペースで笹かまぼこやチーズを燻すのは誰でもやる事です。

燻製で一番難しいのは、実は燻す前の塩漬・塩抜き・乾燥の工程であり、ここで加減を間違
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形式: 単行本(ソフトカバー)
燻製というとアウトドアのイメージが強いが、“酒肴”をコンセプトにしたこの本は、まさに家飲み派のための燻製本。肉や魚を使った本格燻製ばかりでなく、身近な食材(ちくわやかまぼこ、たくあんも!)を使って中華鍋でつくる簡単スピード燻製なども多数紹介されているので、燻製初心者にはうれしい一冊だ。

一見、普通の料理本のようだが、著者は酒造メーカーの会社員らしく、各メニューにぴったりの酒や飲み方を提案したり、体験に基づいた失敗談やアドバイスなどが書かれていたりと、説得力と臨場感のあるコメントが読み物としても面白い。著者の燻製と酒への熱い思いが伝わってきて親しみやすく、人気ブログの書籍化というのもうなずける。
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投稿者 eba 投稿日 2012/3/27
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
燻製初心者の私にぴったりでした。
写真も綺麗で、各工程の時間など参考になり、
いろんな食材をあぶってみたくなりました。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
こちらの評価を参考に購入しました。
ホームセンターでスモーカーを衝動買いしてしまったのがきっかけです。

文面も構成もゴチャゴチャしておらず、
非常に簡潔で読みやすく、大変助かりました。

お酒とのマッチングも色々乗っており、
薫製が仕上がる間のワクワク感も伝わってきました。

芋煮会やバーベキュー等を見ていると、
男性は火をいじるのを楽しんでいる様に見受けられますので、
興味のある女性は、自分で作るよりも
身近な男性に薫製作りをリクエストするのも楽しいかも思いました。

本書の代金を含め、
ホームセンターとアマゾンで道具一式
1.スモーカー
2.チップ
3.温度計
を揃えて5000円位でした。

因みに自宅に中華鍋と網があれば、
チップ(400円くらい)を買えばすぐに試せます。

私は晴天の休日が待ちきれず、
台所で(換気扇強・窓全開)挑戦しましたが、
蓋を開けた瞬間、
台所にある3個の報知器が一斉に鳴り出しました。
(当然の事なのですが・・・)

そこらへんの注意事項というか配慮もし
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