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田口護の珈琲大全 大型本 – 2003/11/16

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

内容(「MARC」データベースより)

豆の種類から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。珈琲生産地の現状や栽培状況、味の特徴を決める焙煎、カッティング・抽出までをていねいに解説する。焙煎技術書としてプロも活用可能。

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登録情報

  • 大型本: 159ページ
  • 出版社: NHK出版 (2003/11/16)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4140331933
  • ISBN-13: 978-4140331934
  • 発売日: 2003/11/16
  • 梱包サイズ: 26 x 20 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 74,363位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

2017年7月11日
形式: 大型本|Amazonで購入
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2016年9月25日
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ベスト500レビュアーVINEメンバー2011年5月17日
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2014年9月22日
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2013年10月9日
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2004年10月29日
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2004年10月10日
形式: 大型本
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2012年9月29日
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