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田口護の珈琲大全 (日本語) 大型本 – 2003/11/16

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

内容(「MARC」データベースより)

豆の種類から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。珈琲生産地の現状や栽培状況、味の特徴を決める焙煎、カッティング・抽出までをていねいに解説する。焙煎技術書としてプロも活用可能。

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2016年9月25日に日本でレビュー済み
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2011年5月17日に日本でレビュー済み
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2017年7月11日に日本でレビュー済み
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2018年2月24日に日本でレビュー済み
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2013年10月9日に日本でレビュー済み
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2014年9月22日に日本でレビュー済み
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2004年10月29日に日本でレビュー済み
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2004年10月10日に日本でレビュー済み
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