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珈琲の大事典 単行本(ソフトカバー) – 2011/8/25

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

コク、酸味、苦み、香り、豆の特徴を引き出す淹れ方。豆の種類別・鮮度別美味しい珈琲の淹れ方。スペシャルティコーヒーのすべてがわかる。


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 271ページ
  • 出版社: 成美堂出版 (2011/8/25)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 441531127X
  • ISBN-13: 978-4415311272
  • 発売日: 2011/8/25
  • 商品パッケージの寸法: 21.1 x 15 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 8件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
書店で類書を読み比べ、こちらを購入しました。
痒いところに手が届く、丁寧に詳しく教えてくれる本という印象です。

ペーパードリップで淹れる際の手順が、カリタ式、メリタ式、コーノ式、ハリオ式と4種のドリッパー別にわかりやすく写真で説明されています。ドリッパーによって淹れ方がこんなに違うとは、ちょっと驚きました。
他にカリタ式ドリッパーでネルドリップ風味に抽出する方法とか、鮮度の落ちた豆で少しでも美味しく淹れる方法とか、コーノ式で濃厚なコーヒーエキスだけを抽出する方法とか…読んでるとドリッパーをいろいろ揃えたくなってきてしまいます。

他にもネルドリップやフレンチプレス、サイフォン、コーヒーメーカー、エスプレッソマシン、マキネッタ、水出しポット、ウォータードリッパー、エアロプレス、パーコレーター、イブリックと、様々な種類の淹れ方が図解入りで説明されており、器具を持っていなくても楽しく眺めることが出来ます。
さらにアレンジ・コーヒーのレシピやデザインカプチーノの方法、コーヒーの味を知るカッピングの方法や自家焙煎、オリジナルブレンドの作り方まで…私にはとてもここまで極めることは出来そうにありませんが、しかし読む分には面白く興味深いです。

もちろん豆の種類についても説明されており、初心者には必要十分以上の内容です。
コーヒーの世界の広がりを知ることが出来る良書だと思います。
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投稿者 Edgeworth-Kuiper Belt 殿堂入りレビュアートップ10レビュアー 投稿日 2013/6/16
形式: 単行本(ソフトカバー)
タイトル通りの本。オールカラーで、写真や絵が豊富。わかりやすくて、大変見やすい。特に前提知識は必要なく、気軽に読める。

おいしいコーヒーの淹れ方、コーヒー豆の種類や産地や特性、クリームをはじめとするさまざまなアレンジコーヒーの紹介やカプチーノなどの作り方、バリスタの視点からどのようにコーヒーを楽しんで見分けて煎ったりブレンドするかのポイント、簡単なコーヒーの歴史の紹介、という流れになっている。巻末には、コーヒー用語辞典もある。

コーヒーの淹れ方ひとつとっても、水の種類やお湯の注ぎ方など、結構細かく解説されている。また、淹れ方の5つの要素と味の関係は以下のように説明されている。
・焙煎度**:(苦味強い)深煎り←→浅煎り(酸味強い)
・メッシュ**:(苦味強い)極細挽←→荒挽(酸味強い)
・粉の量**:(苦味強い)多い←→少ない(酸味強い)
・お湯の温度:(苦味強い)熱い←→ぬるい(酸味強い)
・抽出速度*:(苦味強い)遅い←→早い(酸味強い)

様々な器具の話もあるし、品種についても写真で実物を示しながら産地別の特徴をわかりやすく解説している。コーヒーの赤い実は、そのまま食べてもおいしいという。また、評価の基準としては以下の8つを挙げて詳しく説明している。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
珈琲の基礎知識を網羅してる良書です。
これ一冊あれば、一通りの知識が付くのではないでしょうか?

山梨県都留市に「バンカム」という伝説の喫茶店がありますが、
今も珈琲の話が尽きない店です。
店主は、ずーっと長年、掘っ立て小屋から30年くらい珈琲の研究をし続けて
店を構えた今も、未だに珈琲の研究を続けておられます。
http://anakawa.blog77.fc2.com/blog-entry-1214.html

そこで話していた時に理解できなかったことも、
この本で少し分かるようにもなりました。

本書、「珈琲の大事典」のような良書を読んで、
知識を仕入れて、また伝説の喫茶店に出かけて、、、

本当、良い人生と、良い珈琲は切り離せませんね^^。。。
良い本を出版していただいて、ひたすら感謝、です。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
この事典は具体的に写真や図を多く取り入れています。
事典で、すべての珈琲が一目でわかります。
誰でも飲む珈琲が、奥が深いのです。
きっと味わい深い珈琲を飲むことができるでしょう。

きっと楽しく珈琲について知識を得られることが出来ます。
きっとこの事典を参考にすれば、おいしい珈琲を味わうことが出来ます。
全体は5章から構成されていますが、珈琲を味わいながら、
第5章の「コーヒーの文化史」「コーヒーの道具史」を読んでもよろしいでしょう。
わかりやすく説明されております。
珈琲を愛飲している方、珈琲の知識を得たい方などにきっと有効な本でしょう。

この事典を活用しましょう。
珈琲を楽しく味わいましょう。
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