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玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ: 玉ねぎブック (食の方程式) 単行本 – 2018/10/9


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商品の説明

内容紹介

家庭に常備している人気食材に特化したシリーズ書籍第1弾。

煮込み、炒めもの、オーブン焼き…様々な料理になくてはならない「名わき役」である玉ねぎ。
煮込んでとろとろ、さっと炒めてシャキシャキ。
料理をおいしくしてくれる、その秘密は、玉ねぎにはだしやうまみがしっかり詰まっているということ。
上手に使えば、だし要らず!
そしてじつは、脇役だけでなく、ボリュームたっぷりの主役料理だって、簡単に作れるのです。

塩漬けして1週間置いただけの「発酵玉ねぎ」は、うまみが凝縮するので焼いた肉や魚にのせてソースに、
酢と水で漬けた「酢玉ねぎ」は肉と煮込めば身もやわらかに、魚介とマリネすれば酸味もまろやかなセビーチェに。
じっくり炒めた「あめ色玉ねぎ」は、オニオングラタンスープだけでなく、玉ねぎたっぷりのトロトロカレーやフリッタータ(イタリアの卵焼き)にも。
そして、玉ねぎドーナツやオニオンリング、オニオンキッシュ、オニオンケークサレ…などを収録した「玉ねぎスナックブック」の付録付き!

たっぷり食べて血液サラサラ。健康になれるだけでなく、短時間で料理をおいしくしてくれるという玉ねぎ。
本書では、脇役ではなく、主菜からスープ、ご飯ものまでの玉ねぎ主役料理を、約60品紹介します。

■目次抜粋
1章 玉ねぎ×漬ける=だし・うまみ
発酵玉ねぎ・酢玉ねぎ・さらし玉ねぎ(焼きさばの発酵玉ねぎのせ、発酵玉ねぎときのこのスープ、
やりいかと発酵玉ねぎの酒蒸し、赤と白のセビーチェ、鶏肉と酢玉ねぎのマリネグリル、黒酢酢豚、
手羽中と酢玉ねぎの煮物、酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ、さらし玉ねぎと香菜、ひき肉のソース、
シャキシャキ玉ねぎの肉だんご…など)

2章 玉ねぎ×炒める=だし・うまみ
あめ色玉ねぎ・さっと炒め玉ねぎ(オニオングラタンスープ、玉ねぎカレー、あめ色玉ねぎのフリッタータ、
玉ねぎのクリームグラタン、赤玉ねぎとラムのソテー、玉ねぎの炊き込みバターライス…など)

3章 玉ねぎ×煮る/蒸す=だし・うまみ
煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ(玉ねぎの塩豚煮、丸ごと玉ねぎと油麩の煮物、肉じゃが、かきと玉ねぎのセロリ白ワイン煮、
玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し…など)

とじ込み付録「玉ねぎスナックブック」(オニオンリング、玉ねぎドーナツ、あめ色玉ねぎトースト、
玉ねぎのくしカツ、玉ねぎと紅しょうがのかき揚げ…など)付き

内容(「BOOK」データベースより)

玉ねぎは、料理における「だし」と「うまみ」の役割があります。

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出版社より


登録情報

  • 単行本: 144ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2018/10/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416618735
  • ISBN-13: 978-4416618738
  • 発売日: 2018/10/9
  • 梱包サイズ: 20.2 x 19 x 1.2 cm
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