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燻製の基本 ムック – 2015/7/24

5つ星のうち 3.7 56件のカスタマーレビュー

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159回芥川賞&直木賞 大賞作品発表!
芥川賞受賞 『送り火』 高橋弘希。直木賞受賞 『ファーストラヴ』 島本理生。 特集ページへ

商品の説明

内容紹介

キッチンやフライパンでも出来ちゃう! 燻せば幸せな暮らしが待っている!

【contents】
燻製に夢中になる7つのポイント
◆燻製の基本
燻製方法/ソミュール液(味付け)の作り方/乾燥方法/燻製の種類/燻煙材の種類/燻製の道具/アウトドア燻製/燻製を愉しむ4か条

◆燻製レシピ 初級編
ミックスナッツの燻製
カマンベールチーズの燻製
ベビーチーズの燻製
なんこつの燻製
燻製チョリソー
燻製ベーコン丼
鮭の燻製
煮イカの燻製
燻製ちくわ
かまぼこの燻製&チーズ
はんぺんの燻製
ミニトマトの燻製
レーズンの燻製
甘栗の燻製
オリーブの燻製
イチジクの燻製
たくあんの燻製
燻製たくあんのポテサラ
燻製ひき肉のカレー
燻製ハンバーガー
餃子の燻製

◇COLUMN:燻製調味料を作ってみよう
燻製醤油、燻製胡椒、燻製オリーブオイル
燻製調味料をつかったアレンジレシピ

◆燻製レシピ 中級編
燻製チキンラーメン
煮たまごの燻製
うずらの卵の燻製
ししゃもの燻製
干しカレイの燻製
たらこの燻製
カキの燻製
ホタテの燻製
ステーキの燻製
燻製チャーシュー
和牛の燻製たたきカルパッチョ
燻製ローストビーフ

◇COLUMN:使いたくなる道具選

◆燻製レシピ 上級編
燻製ロースハム
自家製 燻製カルパス
燻製スパムジャーキー
自家製スモークサーモン
マグロの冷燻
はちみつ味噌ベーコン
燻製大根とスモークチキンの塩麹和え
豆腐の燻製

◇COLUMN:究極のこだわり燻製 牛タンの燻製にチャレンジ

◆お酒に合うおつまみ燻製
ベーコンのハーブ燻製
ホットスモークサーモン
イカの燻製オイルあえ
いか明太子詰めの燻製
チューリップの燻製
自家製燻製サラミ
きぬかつぎの燻製
ズッキーニの燻製
燻製コーン
梅干の燻製
いかの燻製(温燻)
ささみの燻製ジャーキー

◇COLUMN:燻製ビールの愉しみ方

アウトドア燻製を愉しもう
困ったときの燻製Q&A

内容(「BOOK」データベースより)

いつもの食材が手軽に大変身!初級から上級まで、燻製レベルに応じて永く愉しめる保存版。


登録情報

  • ムック: 127ページ
  • 出版社: エイ出版社 (2015/7/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4777937054
  • ISBN-13: 978-4777937059
  • 発売日: 2015/7/24
  • 梱包サイズ: 21 x 14.8 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.7 56件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 2,426位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

2017年4月4日
形式: ムック|Amazonで購入
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2018年1月4日
形式: ムック|Amazonで購入
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年6月5日
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3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年12月31日
形式: ムック|Amazonで購入
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年2月2日
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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2015年12月3日
形式: ムック|Amazonで購入
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年5月2日
形式: ムック|Amazonで購入
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2017年12月25日
形式: ムック|Amazonで購入

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