¥ 1,620
通常配送無料 詳細
残り3点(入荷予定あり) 在庫状況について
この商品は、Amazon.co.jp が販売、発送します。 ギフトラッピングを利用できます。
熟成ケーキ: 寝かせた時間だけ美味しさ深まる がカートに入りました
この商品をお持ちですか? マーケットプレイスに出品する
裏表紙を表示 表紙を表示
サンプルを聴く 再生中... 一時停止   Audible オーディオエディションのサンプルをお聴きいただいています。
この画像を表示

熟成ケーキ: 寝かせた時間だけ美味しさ深まる 大型本 – 2014/11/18

5つ星のうち 4.5 2件のカスタマーレビュー

その他()の形式およびエディションを表示する 他のフォーマットおよびエディションを非表示にする
Amazon 価格
新品 中古品
大型本
"もう一度試してください。"
¥ 1,620
¥ 1,620

AmazonStudent

Amazon Student会員なら、この商品は+10%Amazonポイント還元(Amazonマーケットプレイスでのご注文は対象外)。

click to open popover

キャンペーンおよび追加情報


よく一緒に購入されている商品

  • 熟成ケーキ: 寝かせた時間だけ美味しさ深まる
  • +
  • 魔法の「オイル漬け」BOOK
  • +
  • 時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ
総額: ¥4,860
ポイントの合計: 146pt (3%)
選択された商品をまとめて購入

Kindle 端末は必要ありません。無料 Kindle アプリのいずれかをダウンロードすると、スマートフォン、タブレットPCで Kindle 本をお読みいただけます。

  • Apple
  • Android
  • Android

無料アプリを入手するには、Eメールアドレスを入力してください。



【Amazon Global】OTAKU Store
Figures, Video Games, Blu-ray, DVD and Music of Japanese Anime, Games and Pop Culture Shop now

商品の説明

内容紹介

ドライフルーツやナッツやスパイスを使って、時間をおくごとにおいしさが増す、熟成ケーキ。保存がきくのでプレゼントにもぴったり。

著者について

パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。アメリカ、フランスでホームステイし、合理的で健康的な家庭料理に触れた経験を活かし、日々の食生活に取り入れやすいレシピを提案している。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 大型本: 79ページ
  • 出版社: 河出書房新社 (2014/11/18)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4309284868
  • ISBN-13: 978-4309284866
  • 発売日: 2014/11/18
  • 商品パッケージの寸法: 25.2 x 18.6 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 2件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 174,206位 (本の売れ筋ランキングを見る)
  •  カタログ情報を更新する画像についてフィードバックを提供する、または さらに安い価格について知らせる

  • 目次を見る

カスタマーレビュー

5つ星のうち 4.5
あなたのご意見やご感想を教えてください

トップカスタマーレビュー

形式: 大型本
2014年初版。醗酵・熟成させるケーキが大好きで、今までは焼いてラムやブランディを浸み込ませ、アルミフォイルで包み、1.5ヶ月から2ヶ月寝かせて食べるものや自家製の醗酵種を入れて焼成後4−5日待って頂くケーキを作って来ました。しかし、物流や低温保存の発達した今日では、醗酵・熟成ケーキのレシピは限られています。言葉に表すのが微妙ですが、2−3日目と4−5日目ではやはり美味しさが違いますので、熟を待たずに食べるのは勿体無いです。醗酵・熟成したものは脳より先にカラダが喜ぶのが不思議です。

2014年11月に本書のタイトルを見ましたが、その時は未だ自家製の醗酵種を育てていなかったので、正直『?』でした。何かのご縁で林弘子さんの『水と小麦…』を読み自家製醗酵種の面白さに目覚めてしまいました。そして、思い当たったのがこの本で、ドキドキ・ワクワクしながら、本が届くのを待っていました。

本書では、ベイクトタイプ、スチームドタイプ、イーストタイプの三種類が出て来ますが、夫々にアルコール入りのシロップを掛けたりして更に熟成を確実に進めさせています。大好きなクグロフや三種類ものババが載っているのには驚きました。出来ればパネットーネも載せて欲しかった…。

蒸しケーキはお子様向きと言うイメージが私の中にはある様で、作っていると(私の場合は)飽
...続きを読む ›
コメント 83人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? はい いいえ 評価を送る...
フィードバックありがとうございました。
申し訳ありませんが、お客様の投票の記録に失敗しました。もう一度試してください。
違反を報告
形式: 大型本
実店舗の紀伊国屋で購入。
2015/1/4 追記

「熟成」のタイトルに惹かれ購入。
内容としては、ケーキのレシピにイーストや洋酒、スパイスを使用した材料が記載。
出来上がりのケーキは一部、ケーキとパンの作り方を合わせたような感じです。
※イーストを使用していないレシピもあります。

大きく分けて3種類のタイプのレシピが記載。
(保存期間は本書にあるものを記載)

「ベイクドタイプ」保存期間:3週間〜6ヶ月
お酒やスパイスを使ったレシピになっています。
週に一回、刷毛で洋酒を染み込ませたりする物もあり。

「スチームタイプ」保存期間:3週間〜3ヶ月
糖類を多目に使用したレシピが多いです、シロップ漬けやチョコなど

「イーストタイプ」保存期間:2週間〜2ヶ月
イーストを使ったレシピになります、シュトーレン、クグロフのような物。

保存や熟成を考慮してか、糖類や洋酒をたっぷり使うものが多い印象。
お子様やお酒が苦手な方は飛ばして使うなどで応用できそうです。
(その場合はアルコールを用いた保存が効かないのでお早めに食べた方がいいかも)

本書
...続きを読む ›
コメント 74人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? はい いいえ 評価を送る...
フィードバックありがとうございました。
申し訳ありませんが、お客様の投票の記録に失敗しました。もう一度試してください。
違反を報告


フィードバック