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焼肉・たれ―「焼肉店員が知っておきたい文化と知識」 (日本語) 単行本 – 2012/5/22


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単行本, 2012/5/22
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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

「焼肉」を原点から見直し外食産業界を勝ち抜け!この書では、日本に定着した「焼肉店文化」の基礎となる知識を取り上げている。家庭での焼肉でなく、店でいただく料理ということにポイントをおいている。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

鄭/大聲
滋賀県立大学名誉教授。昭和8(1933)年、京都府宇治市生まれ。大阪市立大学大学院理学研究所修了。理学博士。朝鮮大学校教授を経て、モランボン(株)味の研究所所長を務め、焼肉のたれ「ジャン」をはじめとする各種たれ類、キムチなど朝鮮料理商品の開発にあたる。平成7年滋賀県立大学人間文化学部教授に就任。専門分野は発酵食品、食の文化、朝鮮半島の食文化(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 発売日 : 2012/5/22
  • 単行本 : 171ページ
  • ISBN-10 : 4889272283
  • ISBN-13 : 978-4889272284
  • 出版社 : 日本食糧新聞社 (2012/5/22)
  • 言語: : 日本語

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