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発売元 sunbow
コンディション: 中古品: 良い
コメント: 2013.9.20 第2版 管理ラベルを剥がせるシールで貼付けています。
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焼く: 日本料理 素材別炭火焼きの技法 単行本 – 2013/2/21

5つ星のうち 5.0 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

熟練した技術が必要とされる炭火焼きの基本技術と素材ごとの焼き方を、
詳細な写真と科学的視点から解説した、日本ではじめての炭火焼きのための技術書。

冒頭の基本編では包丁の入れ方、塩のあて方、串の打ち方、焼きダレのつくり方を解説。仕込み作業の必要性をわかりやすく説明した。
本編で取り上げた素材は、魚介を中心に各種肉類、野菜まで多岐にわたる。とくに焼く工程の火加減に関しては、熟練した焼き手の感覚をもとに、ごく弱火から最強火までを1から10までの10段階で表し、火加減の変化をわかりやすく表示した。

著者について

1969年静岡県静岡市に生まれる。高校を卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島での修業を経て、1999年地元静岡に戻り、市内に「春夏秋冬 花見小路」を開店する。2003年には、さらなる飛躍の場を求め、東京・銀座に「銀座小十」を開店する。2007年、同店はミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得する。2010年、銀座七丁目に「鮨かくとう」を、2011年、銀座五丁目に「銀座奥田」を続けて開店する。開店した年に「銀座奥田」は「銀座小十」に引き続き、ミシュランガイドで二ッ星を獲得する。2012年、「銀座奥田」と同じビル内の四階に、かねてから念願であった「銀座小十」の移転、増床を実現した。著書に『魚づくし 魚介の日本料理(共著)』(柴田書店)他多数。

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登録情報

  • 単行本: 184ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2013/2/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388061638
  • ISBN-13: 978-4388061631
  • 発売日: 2013/2/21
  • 梱包サイズ: 25.6 x 19 x 2 cm
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3件のカスタマーレビュー

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2013年5月11日
形式: 単行本Amazonで購入
38人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2016年9月7日
形式: 単行本Amazonで購入
2015年2月8日
形式: 単行本Amazonで購入
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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