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焼き菓子レシピノート―ナチュラルにくらしたい ~卵なし・乳製品ひかえめのレシピ集~ (旭屋出版MOOK) 単行本 – 2011/2/24

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商品の説明

内容紹介

20代から野菜中心のベジタリアン生活をする著者が、世界を旅し、現地で出会って「おいしい!」と感動したお菓子&デザートを、材料、作り方など一から見直し、独自のレシピとしてまとめ上げた一冊です。
 表題にあるとおり、本書では卵は一切使用していません。
また、バターなどの乳製品も極力使わず、あるいは使ってもサラダ油などに代替えする方法も併記しつつ各アイテムを仕上げています。
それでも、写真を見て誰もがまず口にするのが、
「え、これ、本当に卵を使わずにできてるの?」という言葉です。
続いて「で、おいしいの?」
ベジタリアン、卵なしという言葉から入ると、ヘルシーだけれど、どこか禁欲的で味もまあまあで満足しなくてはならないというイメージがあるかもしれません。
しかし、そういった固定観念を覆すのが本書のレシピ。著者が目指す「おいしく食べ終わって、ふと気が付くと、あ、植物性のものばっかりだった。でも、見た目も胃袋も十分満足した」、そんな食卓を実現してくれます。
 作り方は、料理教室やホームレストランを運営してきた著者が「なるべく時間と手間をかけず、手軽に買える材料を使うことを心がけた」というとおり、シンプルでわかりやすく組まれています。レシピを読むだけでも、工程からできあがりまで想像できるシンプルなものばかり。そんな中でも、豆腐を使ったチョコレートチーズケーキやティラミス、タルトのフィリングを卵なしで仕上げたものなど「やってみたい」「食べてみたい」と興味をそそられるアイテムが目白押しです。
 卵、乳製品はなくとも、うまみ、コク、しっとり感、そして見た目の美しさなど、おいしさに必要なものを妥協しないために、このレシピ作成には11年の年月と、その間の多くの食べ手の感想が盛り込まれています。また、アレルギー対応とはしていませんが、そんな心配を抱える方にも役に立つでしょう。
 本書は、まず、すぐ作れ、失敗が最も少ない焼き菓子として「クッキー、バー、サブレ、ビスコッティ」から始まります。ひとつ成功したら次、次と進めて行く。秤での計量が面倒な気分の時は最終章「ブランチ」のパンケーキ&ワッフルを開く。計量カップ・計量スプーンでざっくり大雑把に生地を作ってさっと焼くだけで完成です。
 それぞれに記されたコラムを読みつつ、新しい感覚の焼き菓子にチャレンジ。この一冊がほどよく汚れたころ、新しい世界が自分の手中にあることが実感できるでしょう。

著者について

宮本しばに。
料理研究家。東京生まれ。
ヨガを習い始めたのをきっかけに、20代前半でベジタリアンになる。結婚後、東京で児童英語教室を主宰。その後長野県の山奥にログハウスを建てて移り住む。
世界の国々を旅行して巡り合った野菜料理を研究し、家庭で簡単に作れるようアレンジ。そのレシピの提供を目指し、1999年から「ワールドベジタリアン料理教室」をスタートさせる。 2002年から2004年までの3 年間、自宅でホームレストランをオープン。
アーユルヴェーダ・ヨガインストランターと、タイの古式ヨガ、ルースィーダットンインストラクターの資格を持ち、料理教室を行いながら、インドとタイのヨガも教えている。
著者が好きでよく使う言葉「喜心」とは、仏教用語で「喜びを持って、もてなす心」の意味。どんな贅沢な料理もお菓子も、作り手にこの「喜心」がなければ美味しさは感じられないという。
現在、執筆活動と料理研究をしながら次のステップアップを模索中。 音楽プロデューサー兼翻訳家の夫と二人暮らし。
著書に「ベジタリアンの美味しい食卓」(自費出版)がある。


登録情報

  • 単行本: 127ページ
  • 出版社: 旭屋出版 (2011/2/24)
  • ISBN-10: 4751109111
  • ISBN-13: 978-4751109113
  • 発売日: 2011/2/24
  • 梱包サイズ: 20.8 x 18 x 1.8 cm
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