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濃厚うま味レシピ 単行本(ソフトカバー) – 2014/9/9


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新品 中古品
単行本(ソフトカバー)
¥ 5,784 ¥ 2,340
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商品の説明

内容紹介

「濃厚」、「濃い味」と聞くと、「カロリーが高そう」、「塩分が多そう」という不健康なイメージがあり、食べたいけれど我慢しなければ……と考える方が多いかもしれません。
しかし私のつくる濃厚レシピは、決してカロリーが高いものばかりではありません。その理由は、濃厚の秘訣が「うま味」に由来するからです。
(「はじめに」より抜粋)

人が感じる5つの基本味から、とくに「うま味」に着目したレシピの数々をバラエティ豊かにご紹介。
「うま味レシピ」のいいところは、うま味たっぷりのコク深い味わいなので、塩分は控えめでも満足できること。できるだけ高カロリーな食材や調理法は用いずに、カロリーも控えめに仕上げています。1人分のカロリー・塩分表示つき。

【予定内容】

第1章 濃厚うま味レシピ
コクうま焼きエビマヨ/ハーブローストポーク/アンチョビヨーグルトオムレツ/サンマのひつまぶし風炊き込みごはん

第2章 濃厚うま味×辛味・スパイシー
シーフードと春雨の香味サラダ/うま辛よだれ鶏/辛味肉みそ焼きそば/新しょうがとトマトのさっぱりカレー

第3章 濃厚うま味×酸味
白身魚の和風カルパッチョ/〆サバと焼きパプリカのマリネ/イタリアンなめろう/骨つきラムの赤ワインビネガー煮 第4章 濃厚スイーツ 濃厚ガトーショコラ/濃厚レアチーズケーキ/ラムレーズンと黒糖のアイスクリーム ほか

【著者プロフィール】 是友麻希(これとも・まき)
大学時代に日本史学部にて「日本の食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。2005年より東京・中目黒にて会員制の和食料理教室「Ristrante 我が家」を主宰し、予約の取れない料理教室として多数のメディアに出演。2011年より発酵食堂「豆種菌」と共に発酵食品の研究を重ね、2012年4月には一般社団法人 日本発酵文化協会を立ち上げ、現在は代表講師に就任。その他、レストランメニューアドバイザーも務めるなど、自身の料理教室以外でも幅広く活動する。

内容(「BOOK」データベースより)

誰もがおいしいと感じる「うま味成分」にこだわった究極のコクうまレシピ集。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 112ページ
  • 出版社: 日東書院本社 (2014/9/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4528015579
  • ISBN-13: 978-4528015579
  • 発売日: 2014/9/9
  • 梱包サイズ: 21.3 x 15 x 1.6 cm
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