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潰れかけたホテル・旅館を半年で再生する方法 単行本 – 2013/8/27

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商品の説明

内容紹介

再生は決してイバラの道ではない
リストラ不要の経営再建術

日本の宿泊産業は、現在、大きな危機に瀕している。
とくにオーナー経営のホテル・旅館での経営状態は非常に厳しく、
赤字続きで、債務超過という状況に陥っていることも多い。
そして、再生を必要とするホテル・旅館がほとんど同じ症状を抱えているのが現状だ。
そこでその共通の症状に効く、再生のための今日からできる“処方箋"を紹介したのが本書である。
「仕入れのプロセスを見える化する」「瓶ビールでなく生ビールを売る」など、
ホテル・旅館再建のパイオニアである著者が、日本全国のホテル・旅館を驚くべき短期間で
再生させた経験に基づく秘策を大公開! 経営難に悩むホテル・旅館オーナー必読の書。

内容(「BOOK」データベースより)

再生は決してイバラの道ではない。リストラ不要の経営再建術。再生計画がフィージビリティ(実現可能性)をもち、短期間での再生が可能になる共通の処方箋を、詳しく紹介。それらの処方箋によって、食材や飲料の原価率をどれだけ改善できたか、売上がどれだけ向上したのかという効果についても、実例をもとに具体的な数字で示している。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 201ページ
  • 出版社: 幻冬舎 (2013/8/27)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4344999762
  • ISBN-13: 978-4344999763
  • 発売日: 2013/8/27
  • 商品パッケージの寸法: 18.8 x 13 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.8 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 265,128位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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トップカスタマーレビュー

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再生にいたる筋道が具体的に示されている点は良い。会計的な全体把握から入り、ワークフローで業務を見直し、エレベーターの保守管理などで経費を抑え、調理部門などの不明瞭な取引をなくし、料飲サービスの見直しで人件費を減らすなどに言及される。
営業ではABCのランクづけによる進捗管理や月予算達成時に10万程度の現金のインセンティブを出すのが結局安上がりといった指摘や、リアルエージェントの機能(アクセスや観光案内など)を自社WEBサイトに代行させ、アレルギー対応や宿泊プランの見直しなどを行うことで、半年程度で再生は可能と主張する。
この本の問題を指摘するなら商品性をいかに回復させるかという点に関して言及されていないことだ。これはケースバイケースということなのだろうけど再生の上で不可欠のテーマだと思う。
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投稿者 pioho 投稿日 2014/4/23
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これは酷い。キャリア見るともうちょいましなこと書いてあるのかと思ったが、インフォマート使えばいいなんて、もっと戦略的にやることあるんじゃね?と思いました。この本に書いてあることを実行して、半年で再生しても、3年後にはまた潰れそうな感じでした。
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過去に高額なコンサルタント料を払って旅館の再建を目指したことがある旅館経営者ですが、そもそもホテル出身(あまり偉くなれなかったみたい)という中小企業診断士のコンサルタントが、一般論やあるべき論ばかりで、現場経験、経営経験も浅そうで成果も出ないままお断りした経緯があります。本書を読んで、著者の長年の経験にもとづいた具体的でジェネリックな処方箋には深く感じ入りました。とくにITを活用した情報の共有化と仕入れの見える化については、さっそく実践しています。
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なかなか勉強の機会が無くて、助かっています。熟読しています。
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