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浜内千波 調理の新常識 (日本語) 単行本(ソフトカバー) – 2017/8/4

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商品の説明

内容紹介

家庭料理を研究し続けて40年。
テレビ、CMでもおなじみの著者が、実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開!
さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。
理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、
栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けていいことづくし!

一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。
調理の基本もしっかりマスターできる決定版!

【内容】

・常識を見直してみたら栄養もおいしさもアップ!
・では、「新常識」の魅力をたっぷりご紹介しましょう
・美容と健康、そして心の豊かさは手作りの食事から

《1章》 野菜の新常識
★ピーマンは種ごといただくべし!
★にんじんは加熱・粉砕で栄養が1.5倍!
★なすのアク抜きは、塩をふるべし!
★きゅうりはヘタを食べなきゃ損!
★れんこんはアルミホイルでこするのがベスト!
★もやしのゆで時間30秒説! …etc

《2章》肉の新常識
★肉に砂糖をかけるとジューシーに!
★肉をやわらかくする魔法の食品がある!
★かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし!
★レバーの下処理は氷水で5分以内が絶対!
★ステーキはぬれぶきんでうまみ倍増!
★ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ! …etc

《3章》魚介の新常識
★魚の臭みはステンレスバットでとる!
★焼き魚はグリルが一番!
★刺身は翌日がおいしい!
★魚のウロコは大根で落とす!
★シーフードミックスは塩水で解凍! …etc

《4章》卵・加工品の新常識
★油揚げの油抜きはペーパーでOK!
★ゆで卵は熱湯からゆでるべし!
★卵そぼろは酢でふわふわほろほろに!
★切り干し大根は洗うのみ!
★パスタは2.5倍の水でゆでるべし! …etc

[料理のきほん]
・切り方のきほん
・調味料のきほん
・もう余らせない 具材の目安
・調理器具 お手入れのきほん

内容(「BOOK」データベースより)

栄養を逃さず、料理はもっとおいしく、簡単になる!家庭料理を研究し続けて40年。実験や検証を重ねてたどり着いた驚きのコツを一挙公開!

著者について

料理研究家。ファミリークッキングスクール主宰。和風から洋風・中華・エスニック・お菓子までこなすアイデア豊富な料理研究家。
特に、基本を押さえつつ、料理をもっと手軽においしく作るワザには定評がある
。雑誌や書籍のほか、講演、企業のメニュー開発などで多忙の日々。
著書に『二菜ごはん』『生クリームだからおいしい! ふんわり、しっとりケーキ』(ともに主婦と生活社)、
『朝に効くスープ、夜に効くスープ』(日本文芸社)など多数。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

浜内/千波
ファミリークッキングスクールを主宰。和風から洋風・中華・エスニック・お菓子までこなすアイデア豊富な料理研究家。雑誌や書籍のほか、講演、企業のメニュー開発などで多忙の日々(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 143ページ
  • 出版社: 主婦と生活社 (2017/8/4)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4391150522
  • ISBN-13: 978-4391150520
  • 発売日: 2017/8/4
  • 梱包サイズ: 21 x 14.8 x 1.6 cm
  • カスタマーレビュー: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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1件のカスタマーレビュー

2017年8月20日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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