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浜作主人が語る 京料理の品格 (京都しあわせ倶楽部... がカートに入りました
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発売元 香久山古書店
コンディション: 中古品: 良い
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浜作主人が語る 京料理の品格 (京都しあわせ倶楽部) 単行本(ソフトカバー) – 2017/3/9

5つ星のうち 4.7 4件のカスタマーレビュー

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単行本(ソフトカバー), 2017/3/9
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商品の説明

内容紹介

和食のグローバル化はいらない。排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである――日本最初の板前割烹・浜作の三代目が、“観光バブル"に浮かれる京都の料理界に警鐘を鳴らし、京料理の神髄を余すところなく語った一冊。「絢爛豪華から洗練の極致、合理性や質素の極みまで、京都の料理にはありとあらゆる要素が含まれています」「お食事をされた後、美味しかったということだけが頭に残って、お口には味がなんにも残らないほうがよろしいのです」「レシピを金科玉条としてはなりません」――「古都の味 日本の味 浜作」と川端康成を嘆息させた名店の主人が語る和食の極みの世界! ●第1章 京都のほんとうの「老舗」 ●第2章 京都で「和食」が磨きあげられた理由 ●第3章 浜作三代、料理人としての「矜持」 ●第4章 「京都流」への回帰 ●第5章 ほんとうに美味しいお店の探し方――洋食、和食、フレンチ、中華、お菓子 etc.

内容(「BOOK」データベースより)

排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 237ページ
  • 出版社: PHP研究所 (2017/3/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 456983387X
  • ISBN-13: 978-4569833873
  • 発売日: 2017/3/9
  • 梱包サイズ: 17.2 x 10.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 4件のカスタマーレビュー
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4件のカスタマーレビュー

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4件中1 - 4件目のレビューを表示

2017年3月25日
Amazonで購入
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年3月25日
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年6月9日
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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殿堂入りNo1レビュアーベスト50レビュアーVINEメンバー
2017年8月5日
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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