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決定版 ビストロレシピ 単行本(ソフトカバー) – 2009/9/10

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商品の説明

著者について

◎取材店(五十音順)
カメキチ(大阪・鎗屋町)
コム ア ラ メゾン(東京・赤坂)
ラ・トォルトゥーガ(大阪・高麗橋)
ラ ピッチョリー ド ルル(東京・恵比寿)
ラビラント(東京・白金)
ルカンケ(東京・白金台)
ル・ビストロ(兵庫・神戸)
ローブリュー(東京・南青山)


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 218ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2009/9/10)
  • ISBN-10: 4388060615
  • ISBN-13: 978-4388060610
  • 発売日: 2009/9/10
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 19.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.5 2件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 79,448位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
商品の説明で内容はお察しはつくとは思いますが蛇足を。料理写真(表紙ご参照)がさっぱりとした食器にたっぷりとした盛り付けでビストロらしく気楽な食の楽しみが溢れています。それで真似っこしたくなるのですが、材料の代替や省略を行ってもけっこういける(良はむりでも可はとれる)ものが多かったです。オードヴル46では見かけはいかにものパテ・ド・カンパーニュより簡便で美味な豚肉のリエット、白菜代替でサラダシュークルート、サラダ・リヨネーズ(鶏肝苦手なら豚舌の鹹水煮という手も?)、つぶ貝代替でエスカルゴのブルゴーニュ風、真鴨の自家製シャンボンのサラダ仕立ては、合鴨を燻製にして安全運転、焼き野菜にロメスコソース、ピペラードなど。スープ・ド・ガルビュ(長ネギ、セロリ、カリフラワーで代替、白いんげん豆、鴨のコンフィ略)はシェフが惚れ込むのに納得、その他スープはガスパチョなど計9。メインに移るとビストロの肉料理というと内臓系というイメージ(誤解かもしれない)ですが、一般には臭みのでてない新鮮なものが入手難を考慮してか37のうち6におさえてあります。正肉でも牛ステーキ(塩・こしょうだけ)にポテトフライかグラタン・ドーフィノワ添えが関の山と思うが、限りなくレストランに近い料理がズラリと並びます。さらにうずらはまだしもほろほろ鳥、がちょう、真鴨、鳩、きじ、猪、えぞ鹿まで登場(うち11)、これらは各々の持ち味が肝腎...続きを読む ›
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
本格的すぎる本が多いですが
フレンチの本って難しいモノが本当に多いですがこちらの本は読みやすくて実際にやってみたくなるような内容でした。
一部手に入りにくい食材もありますが見ているだけでも楽しいし勉強になりました。
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