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江戸から伝わる味をたずねて 単行本 – 2015/6/10


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単行本, 2015/6/10
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商品の説明

内容紹介

江戸懐石料理を伝える近茶流嗣家・柳原尚之さんが江戸時代の資料(今でいうレシピ本)に出てくる料理を再現。さらに現代風にアレンジした料理を紹介します。その昔、人々は創意工夫を重ねて江戸料理の基礎をつくりあげました。江戸料理は、今に伝わる料理のルーツを探ることができ、その料理法には興味深いものがたくさんあります。醤油が普及する前、調味料として使われていた「煎り酒」、最近ブームになった麹は「塩麹」ではなく「練り麹」として使われていた、うなぎの蒲焼きの「蒲」とは?など、知っておきたい内容がもりだくさんです。

内容(「BOOK」データベースより)

料理、食材、時代背景を探り、食を楽しむ。江戸時代からの知恵と技を現代へ受け継ぐ。「おいしい」の本質がわかる。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 175ページ
  • 出版社: 池田書店 (2015/6/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262130150
  • ISBN-13: 978-4262130156
  • 発売日: 2015/6/10
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.2 x 1.8 cm
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